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食品的精气与色香味形(下)

中国食品 1991年第12期 6-7页

作者：陈茂春

三、滋味食品的滋味是指食品作用于舌表面的味蕾所引起的感觉.食品的滋味主要由食品的精决定,如单、双糖呈甜昧,谷氨酸钠(味精)呈鲜味,有机酸呈酸味等.

关键词：食品精气色香味形

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浅谈高校思想政治工作的“色香味形”

成功(教育) 2010年第11期 119-120页

作者：郭雪沈阳理工大学应用技术学院信息工程系

思想政治工作是大学教育的重要组成部分,如何使思想政治工作这道菜"色香味形"俱佳,实现最佳效益,充分发挥应有的服务保证作用,是摆在每一个思想政治工作者面前的一个重要课题。

关键词：高校思想政治工作色香味形

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名优茶的色香味形与制法

中国林副特产 1998年第2期 22-22页

作者：夏成鹏黄复青浙江省苍南县农业局 325800

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加工工艺对云腿质量的影响

食品与发酵工业 2005年第4期31卷 137-140页

作者：黄艾祥葛长荣陈宗道李洪军西南农大食品科技学院重庆400716 云南农大食品科技学院昆明650201

标准化、工厂化和全年均衡化生产对发展云腿产业具有重要的意义。文中就不同工艺、配料对云腿的腌制速度、色香味形等感官指标和理化、卫生质量的影响进行研究。按摩腌制、盐水注射能促进配料的渗透,缩短腌制时间;添加NaNO2 改善了火腿... 详细信息

标准化、工厂化和全年均衡化生产对发展云腿产业具有重要的意义。文中就不同工艺、配料对云腿的腌制速度、色香味形等感官指标和理化、卫生质量的影响进行研究。按摩腌制、盐水注射能促进配料的渗透,缩短腌制时间;添加NaNO2 改善了火腿色泽(P <0 0 1) ,且卫生安全;异抗坏血酸钠有利于提高产品抗氧化效果(P <0 0 5 )。

关键词：云腿加工工艺异抗坏血酸钠抗氧化效果感官指标色香味形卫生质量盐水注射腌制时间卫生安全标准化均衡化工厂化配料按摩色泽火腿

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食“色”保健康

食品指南 2009年第11期 44-56页

作者：成宝德《食品指南》编辑部

饮食的色香味形色、香、味、形，乃中国烹饪的精义。一个厨师是否合格，就用这4个字检验。而4个字中．满足眼睛的有两个，色与形；香则是为了鼻子，味是为了嘴巴。中国饮食文化推广到东瀛．爱走极端的日本人再一次走向极端，只取色、形... 详细信息

饮食的色香味形色、香、味、形，乃中国烹饪的精义。一个厨师是否合格，就用这4个字检验。而4个字中．满足眼睛的有两个，色与形；香则是为了鼻子，味是为了嘴巴。中国饮食文化推广到东瀛．爱走极端的日本人再一次走向极端，只取色、形．而弃香、味于不顾，以致西方人称赞日餐，常用一个词组“视觉的盛宴”。

关键词：健康中国烹饪饮食文化色香味形日本人西方人厨师

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美食美味健体养生

中国食品 2006年第10期 24-25页

作者：左东黎

2006年4月21日(药都樟树杯)第二届中华美食养生烹饪技术交流赛在江西药都樟树市举行。来自韩国、美国、西班牙及台湾、香港、内地的150多名选手参加了交流比赛。大赛设热菜、冷荤、面点三个比赛项目,参赛作品除保持中国传统美食的色香... 详细信息

2006年4月21日(药都樟树杯)第二届中华美食养生烹饪技术交流赛在江西药都樟树市举行。来自韩国、美国、西班牙及台湾、香港、内地的150多名选手参加了交流比赛。大赛设热菜、冷荤、面点三个比赛项目,参赛作品除保持中国传统美食的色香味形等特点外,还突出了养生、调理、祛病、健身等功效。下面选登一些获金奖选手作品。

关键词：传统美食养生美味技术交流比赛项目参赛作品色香味形樟树市第二届西班牙

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春节家宴菜谱

农村百事通 2009年第2期 64-65页

作者：李迎春北京

春节期间,亲朋好友聚在一起是必不可少的,吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店,在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味佳肴招待客人,那可是一件开心又得意的事儿。

关键词：春节家宴菜谱春节期间美味佳肴色香味形客人

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美味营养的挪威鲱鱼

四川烹饪高等专科学校学报 2006年第3期 26-27页

作者：陈祖明

2006年4月21日,在四川烹饪高等专科学校内,由挪威海产外贸局、北京海桥市场推广有限公司和四川烹饪高等专科学校联合举办了“2006年度挪威海产中国烹饪技术大赛”(成都赛区)的比赛。大赛以挪威三文鱼和挪威鲱鱼为主料现场烹制,通过选手... 详细信息

2006年4月21日,在四川烹饪高等专科学校内,由挪威海产外贸局、北京海桥市场推广有限公司和四川烹饪高等专科学校联合举办了“2006年度挪威海产中国烹饪技术大赛”(成都赛区)的比赛。大赛以挪威三文鱼和挪威鲱鱼为主料现场烹制,通过选手们认真准备和精心烹制,一道道诱人食欲、色香味形俱全的美味佳肴诞生了。这里选登的是部分挪威鲱鱼菜肴。

关键词：挪威三文鱼美味佳肴四川烹饪高等专科学校鲱鱼营养烹饪技术大赛有限公司市场推广色香味形鱼菜肴

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蒙餐草原饮食文化的前世今生

餐饮世界 2012年第10期 74-75页

作者：慕枫

蒙餐,不论是营养价值还是色香味形艺,都与内蒙古大草原独特的气质紧密相连,让人们在品味特色美食之遐也能感受到蒙古草原文化的秀美壮阔。蒙元文化与蒙餐兴起遥远神秘的蒙元文化13世纪初,成吉思汗在统一蒙古各部后,一路西征建立了横跨... 详细信息

蒙餐,不论是营养价值还是色香味形艺,都与内蒙古大草原独特的气质紧密相连,让人们在品味特色美食之遐也能感受到蒙古草原文化的秀美壮阔。蒙元文化与蒙餐兴起遥远神秘的蒙元文化13世纪初,成吉思汗在统一蒙古各部后,一路西征建立了横跨欧亚草原的蒙古帝国。

关键词：草原文化饮食文化内蒙古色香味形营养价值气质美食品味