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学科分类号

  • 4 篇 农学
    • 4 篇 畜牧学
  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 6 篇 膻味物质
  • 2 篇 支链脂肪酸
  • 1 篇 羊肉品质
  • 1 篇 沉积机制
  • 1 篇 合成机理
  • 1 篇 羊肉
  • 1 篇 公猪肉
  • 1 篇 沙葱
  • 1 篇 降膻方式
  • 1 篇 影响因素
  • 1 篇 阉割
  • 1 篇 全公猪
  • 1 篇 黑山羊
  • 1 篇 除膻机制
  • 1 篇 粪臭素
  • 1 篇 植物提取物
  • 1 篇 活性成分
  • 1 篇 降解
  • 1 篇 猪肉品质
  • 1 篇 研究进展

机构

  • 2 篇 内蒙古农业大学
  • 1 篇 西南大学
  • 1 篇 宁夏大学
  • 1 篇 云南省畜牧兽医科...
  • 1 篇 浙江大学
  • 1 篇 大理州云龙县功果...

作者

  • 2 篇 敖长金
  • 1 篇 李卫娟
  • 1 篇 赵文秀
  • 1 篇 侯艳茹
  • 1 篇 洪琼花
  • 1 篇 贺稚非
  • 1 篇 赵彦光
  • 1 篇 赵亚波
  • 1 篇 相德才
  • 1 篇 哈斯额尔敦
  • 1 篇 字品文
  • 1 篇 江炎庭
  • 1 篇 罗瑞明
  • 1 篇 刘旺景
  • 1 篇 邵庆勇
  • 1 篇 袁红
  • 1 篇 高爽
  • 1 篇 罗玉龙
  • 1 篇 孟晓
  • 1 篇 胡彩虹

语言

  • 6 篇 中文
检索条件"主题词=膻味物质"
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羊膻味物质的合成机理及影响因素研究进展
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动物营养学报 2019年 第12期31卷 5412-5421页
作者： 刘旺景 敖长金 内蒙古农业大学动物科学学院
羊肉和羊乳具有的特殊风味,即"膻味",是降低多数消费者消费意愿的主要原因,同时也是制约养羊产业发展的因素之一。现已证实4-甲基辛酸、4-甲基壬酸和4-乙基辛酸等4-烷基支链脂肪酸是羊肉及羊奶膻味的主要来源,并且由这些支链脂肪酸引发... 详细信息
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全公猪肉膻味物质研究进展
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食品工业科技 2013年 第12期34卷 392-395页
作者： 孟晓 贺稚非 李洪军 西南大学食品科学学院 重庆400715
粪臭素和雄烯酮是引起公猪肉膻味的主要物质。本文对全公猪膻味物质的概念、种类以及近年国内外对膻味物质的相关研究进行了综述,并且在此基础上提出了关于利用生物方法降解膻味物质的思考,为今后全公猪膻味物质的研究提供一定理论基础... 详细信息
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公猪肉膻味物质——粪臭素研究进展
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饲料研究 1999年 第9期22卷 14-16页
作者： 胡彩虹 浙江大学华家池校区饲料研究所 杭州华家池310029
1 一些欧洲国家饲养未阉割公猪的现状饲养未阉割公猪有许多优势:公猪的生产性能、饲料利用率好于阉猪,并且胴体中脂肪含量低;排出的氮和磷少,对环境污染少;免去了阉割这一既费时又对猪有伤害的方法.
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羊肉中呈膻物质的形成机制及降膻方式的研究进展
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食品科学 2024年 第8期45卷 331-341页
作者： 杨东松 高爽 袁红 赵文秀 罗玉龙 罗瑞明 侯艳茹 宁夏大学食品科学与工程学院 宁夏银川750021 宁夏大学动物科技学院 宁夏银川750021
羊肉是一种优质的肉类食品,具有很高的营养价值,但其典型的物种风味即膻味,影响羊肉的品质,限制消费者的接受程度。研究表明,引发羊肉膻味的主要物质有4-烷基支链脂肪酸、3-甲基吲哚、4-甲基苯酚、硬脂酸和氨基酸等。羊肉膻味物质的组... 详细信息
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沙葱及其提取物对羊肉膻味的调控作用研究进展
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动物营养学报 2022年 第10期34卷 6371-6378页
作者： 敖长金 赵亚波 白晨 哈斯额尔敦 内蒙古农业大学动物科学学院 内蒙古自治区高校动物营养与饲料科学重点实验室呼和浩特010018
羊肉具有独特的营养价值,但其典型的特征风味“膻味”对羊肉的整体可接受性产生了一定的负面影响。沙葱是一种含有多糖、黄酮和精油等多种活性成分的葱属植物。近年来的研究发现,沙葱及其提取物对羊肉膻味具有显著的降低作用。本文总结... 详细信息
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云南黑山羊羊肉品质研究
云南黑山羊羊肉品质研究
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2017年全国养羊生产与学术研讨会暨养羊学分会第七次全国会员代表大会
作者： 字品文 洪琼花 江炎庭 相德才 赵彦光 李卫娟 邵庆勇 大理州云龙县功果桥镇农业综合服务中心畜牧兽医组 云南省畜牧兽医科学院
引言云南黑山羊是云南省正在培育的肉用山羊新品种,目前已经对云南黑山羊开展了大量研究工作。为了能更好地了解云南黑山羊的肉品质,本研究以云南黑山羊为研究对象,开展了对6月龄羔羊肉和周岁羊肉的主要营养成分、矿物质、维生素、氨基... 详细信息
来源： cnki会议 评论
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