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主题

  • 5 篇 腌酸鱼
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  • 1 篇 营养研究
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  • 1 篇 生息繁衍
  • 1 篇 美食
  • 1 篇 鱼文化
  • 1 篇 制作方法
  • 1 篇 制法
  • 1 篇 腌蚯蚓

机构

  • 1 篇 玉林师范学院
  • 1 篇 江苏旅游职业学院
  • 1 篇 桂林理工大学

作者

  • 3 篇 李河山
  • 1 篇 安启
  • 1 篇 唐慧平
  • 1 篇 罗康隆
  • 1 篇 薛伟
  • 1 篇 方文华

语言

  • 5 篇 中文
检索条件"主题词=腌酸鱼"
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“腌酸鱼”特色美食制作工艺及营养评价
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美食研究 2018年 第4期35卷 45-48页
作者： 李河山 薛伟 方文华 安启 桂林理工大学旅游与风景园林学院 广西桂林541000 江苏旅游职业学院烹饪工艺与营养学院 江苏扬州225127
以蛋白质和氨基态氮含量作为监测指标,确定"腌酸鱼"的快速腌制最佳时间为20 d。采用正交试验设计方法,以蛋白质和氨基态氮含量和感官评价为指标,姜蒜、糟、食盐及葡萄糖添加量为腌制因素,最终确定"腌酸鱼"最佳工艺配方为:食盐4%、葡萄... 详细信息
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浅析三江侗族腌酸鱼的工艺研究
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价值工程 2015年 第13期34卷 199-204页
作者： 李河山 玉林师范学院 玉林537000
腌酸鱼是广西三江侗族自治县传统而著名的食品,其主要以鲤鱼为原料,以糯米等为辅料经加工发酵而成,集酸、甜、辣、麻、咸、鲜为一体,口感细嫩,味道鲜美,香气四溢。但传统的腌制方法时间太长,盐浓度过高,腌制过程缺少现代食品理论指导。... 详细信息
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腌酸鱼的制作方法
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农村百事通 2020年 第2期 44-44页
作者： 李河山 广西
腌酸鱼是我国桂、黔、湘、川等地区少数民族的传统美食,选材为本土江河产的鲜活鲤鱼、自产酒糟、姜蒜等,制成美食,味道鲜美,汇集酸、辣、咸、鲜、麻、甜为一体,口感丰富。可生食,也可炒食或煮汤食用。研究表明,腌酸鱼肉质中所含蛋白质... 详细信息
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苗家腌酸鱼和腌蚯蚓
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烹调知识 2003年 第7期 28-28页
作者： 唐慧平
居住在渝川滇黔的苗家人民族风情浓郁，一些风味食品也颇具特色。苗族同胞最擅长制作且十分喜好的腌酸鱼，迄今已有几百年的历史。
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神秘的侗族鱼文化
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百科知识 2014年 第20期 46-47页
作者： 罗康隆
鱼在侗家人的生活中起着举足轻重的作用,以至于在侗族社会中有"无鱼不成礼""无鱼不成祭""识鱼来认族"的说法。无鱼不成礼每逢过年过节或是操办红白喜事,侗家招待客人的第一道菜就是酸鱼或炖鱼。进餐后,主人敬客人的第一轮菜也是鱼制品,... 详细信息
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