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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 亚硝酸盐
  • 1 篇 腌制内
  • 1 篇 押菌

机构

  • 1 篇 南京农业大学

作者

  • 1 篇 屠康
  • 1 篇 董庆利

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=腌制内"
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腌制肉中亚硝酸盐抑菌机理的研究进展
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引用
现代生物医学进展 2006年 第3期6卷 48-52页
作者： 董庆利 屠康 南京农业大学食品科技学院 210095
亚硝酸盐是肉制品中常用的食品添加剂,具有发色、抑菌、改善风味和质构等作用,特别是亚硝酸盐能够有效的防止肉毒梭状杆菌的生长,但是亚硝酸盐具有毒性,亚硝酸根与肉类中的胺类物质反应生成致癌物亚硝胺,使亚硝酸盐的使用受到限制。已... 详细信息
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