检索结果-南通市图书馆

农业工程学报 2010年第8期26卷 350-355页

作者：刁恩杰李向阳丁晓雯山东农业大学食品科学与工程学院泰安271018 西南大学食品学院北碚400716

为了探讨脱水菠菜在贮藏过程中叶绿素变化及其与颜色损失的关系,鲜菠菜经过热烫处理后冷冻干燥,包装后在25、35、45和55℃下贮藏,测定贮藏过程中叶绿素和颜色变化,以确定脱水菠菜叶绿素和颜色变化动力学。结果表明:无论是否经过热烫前处... 详细信息

为了探讨脱水菠菜在贮藏过程中叶绿素变化及其与颜色损失的关系,鲜菠菜经过热烫处理后冷冻干燥,包装后在25、35、45和55℃下贮藏,测定贮藏过程中叶绿素和颜色变化,以确定脱水菠菜叶绿素和颜色变化动力学。结果表明:无论是否经过热烫前处理,经过冻干技术得到的脱水菠菜,在贮藏过程中其叶绿素的降解与颜色损失都遵循一级反应动力学方程,且叶绿素的减少与颜色损失密切相关(R2>0.95,p菠菜其叶绿素降解的活化能分别为39.99kJ/mol和41.44kJ/mol。而用色度计测定的红绿值a*和色彩角值h中,经过热烫前处理的脱水菠菜其活化能分别是18.93kJ/mol和48.08kJ/mol,而未经烫漂的分别为18.20kJ/mol和44.04kJ/mol。与热烫处理的样品相比,未热烫的脱水菠菜更容易失去叶绿素,热烫处理有利于延长脱水菠菜的货架期。相同前处理的脱水菠菜,在设定的贮藏温度下,叶绿素降解、红绿值a*和色彩角值h的速率常数随贮藏温度的升高均逐渐增大,低温贮藏有利于延长脱水菠菜的货架期。在常温下(20℃)脱水菠菜的货架期为168d(未热烫)或465d(热烫)。

关键词：贮藏动力学叶绿素颜色变化脱水菠菜

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脱水菠菜的催化式红外辐射灭菌研究

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食品科学 2013年第23期34卷 133-137页

作者：张鑫曲文娟马海乐潘忠礼吴本刚江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室江苏镇江212013

通过催化式红外辐射技术处理含菌量超标的脱水菠菜,利用红外辐射的杀菌效应来提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生质量标准。考察不同红外辐射保温处理的灭菌效果,并与高温蒸汽灭菌进行对照,同时对处理前后脱水菠菜颜色及叶绿素含量... 详细信息

通过催化式红外辐射技术处理含菌量超标的脱水菠菜,利用红外辐射的杀菌效应来提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生质量标准。考察不同红外辐射保温处理的灭菌效果,并与高温蒸汽灭菌进行对照,同时对处理前后脱水菠菜颜色及叶绿素含量的变化进行分析。结果表明:在高温蒸汽处理180s后,将湿热处理的脱水菠菜于70℃热风干燥处理30min,细菌总数残活率对数值为-1.96±0.06,△E为21.61±0.13,叶绿素保留率为64.98%;红外辐射处理180s于70℃保温45min,细菌总数残活率对数值(lgS)为-1.98±0.05,△E为5.17±0.83,叶绿素保留率为84.62%。红外辐射保温与高温蒸汽灭菌的效果相当,但更有利于保持脱水菠菜的品质。

关键词：红外辐射高温蒸汽脱水菠菜灭菌

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烫漂工艺对脱水菠菜品质的影响

烫漂工艺对脱水菠菜品质的影响

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中国园艺学会首届青年学术讨论会

作者：赵丽芹李正英闫凤娥内蒙古农牧学院食品工程系

菠菜适应性强而广,全国各地均有栽培,产量大、价格低,且营养价值又高,是很好的脱水菜加工原料。但在加工中它的耐热性差,生产技术难度也较大,尽管个别厂有少量生产,但成品色泽、组织状态均不理想,且工艺条件控制也不属最佳。然而,成品... 详细信息

菠菜适应性强而广,全国各地均有栽培,产量大、价格低,且营养价值又高,是很好的脱水菜加工原料。但在加工中它的耐热性差,生产技术难度也较大,尽管个别厂有少量生产,但成品色泽、组织状态均不理想,且工艺条件控制也不属最佳。然而,成品色泽及组织状态好坏关键决定于烫漂条件选择是否妥当,为此,我们特对烫漂工艺的各种条件进行了详细研究。在本次试验中, 我们首先采用正交试验设计进行研究,烫漂的工艺条件选择小苏打烫漂液、烫漂温度和烫漂时间。每一个条件采用了五个水平。即烫漂液浓度分别为:0．1％、0．5％、1％、1．5％和2％;烫漂时间分别为:0．5分、1分、1．5分和2分钟;烫漂温度分别为50℃、60℃、70℃、80℃和90℃。通过对成品进行评分分析后,认为影响脱水菠菜成品颜色及组织状态的最佳条件是:小苏打烫漂液浓度为0．5％,温度为60℃,时间为1．5分钟。另外,在结果分析中我们看到,烫漂温度的高低是决定烫漂工艺成败的关键,尤以90℃以上对成品的组织状态破坏严重。其次,通过不同护色液(如Na- CO3、NaHSO3、ZnCl2、Mg(COOH)2及它们按一定比例相混合的溶液)烫漂对脱水菠菜颜色影响的试验结果看出:仍以小苏打液(NaHCO2)护绿效果最好,且浓度越大,效果越好。而其它护色液对脱水菠菜的护色效果并不明显,且浓度大小对护色效果影响也不大。

关键词：脱水菠菜烫漂颜色组织状态

来源： cnki会议评论

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蔬菜风味台湾烤香肠的加工技术研究

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肉类工业 2017年第1期 13-15页

作者：吕广英漯河职业技术学院河南漯河462002

在普通原味的台湾烤香肠基础上,分别添加脱水胡萝卜和脱水菠菜,制成蔬菜风味的台湾烤香肠。当脱水胡萝卜添加量为7%,脱水菠菜添加量为1.8%时,产品口感和外观最佳。

关键词：脱水胡萝卜脱水菠菜烤香肠加工

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爱哭鬼不适合上太空

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新科幻·科学阅读 2013年第5期 52-52页

太空生活总是让人好奇,有没有想过如果在太空哭泣,会是什么样?据英国媒体报道,加拿大宇航员克里斯·哈德菲尔德在太空发布了系列视频,展示在太空的日常生活。最近的一个视频展示了在太空哭泣的情景,哈德菲尔德称,零重力状态下,大颗的泪... 详细信息

太空生活总是让人好奇,有没有想过如果在太空哭泣,会是什么样?据英国媒体报道,加拿大宇航员克里斯·哈德菲尔德在太空发布了系列视频,展示在太空的日常生活。最近的一个视频展示了在太空哭泣的情景,哈德菲尔德称,零重力状态下,大颗的泪水会硬生生地挂在脸颊上,不时有刺痛的感觉,简直就是一种自虐。眼泪球挂在脸上哈德菲尔德此前在自己的博客中提到,如果在外太空流泪,眼泪就会聚集成一个液体球挂在脸颊上;

关键词：哈德生生地德称国际空间站外太空脱水菠菜零重力三名德从让水

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