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中国食品学报 2018年第3期18卷 284-290页

作者：周小理夏珂黄琳文浪周一鸣上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418

以苦荞为原料,采用化学评价法对萌发处理前、后的蛋白质含量、氨基酸组成和其营养价值(AAS值)进行比较。利用G-75凝胶色谱分离技术,通过测定胆酸盐吸附能力,对萌发后苦荞分离蛋白对胆酸盐吸附能力的影响进行研究。试验结果表明:苦荞萌... 详细信息

以苦荞为原料,采用化学评价法对萌发处理前、后的蛋白质含量、氨基酸组成和其营养价值(AAS值)进行比较。利用G-75凝胶色谱分离技术,通过测定胆酸盐吸附能力,对萌发后苦荞分离蛋白对胆酸盐吸附能力的影响进行研究。试验结果表明:苦荞萌发过程中蛋白质含量不断下降,趋势随萌发时间的增加逐渐放缓;总氨基酸含量和非必需氨基酸在萌发第5天时达到最大值,分别增加了17.6%和13.4%,必需氨基酸含量在第6天时达到最大值,增加了26.3%。随着萌发时间的增加,必需氨基酸的AAS值都有所上升(蛋氨酸和胱氨酸除外);萌发4 d后的必需氨基酸含量/非必需氨基酸含量(E/N)和必需氨基酸含量/总氨基酸含量(E/T)与标准模式最接近,表明苦荞萌发4 d后采食具有更高的营养价值。同时,将萌发4 d的苦荞蛋白用G-75凝胶色谱分离后得到4个主要收集峰(P1、P2、P3和P4),经测试均具有胆酸盐吸附能力,其中P2吸附能力显著(P≤0.05)。氨基酸分析结果表明,苦荞分离蛋白中甘氨酸、精氨酸的含量的变化对胆酸盐吸附能力具有重要影响。

关键词：苦荞萌发蛋白质氨基酸胆酸盐吸附

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谷氨酸钠和抗坏血酸协同处理藜麦萌发富集γ-氨基丁酸工艺优化及胆酸盐吸附能力研究

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食品工业科技 2020年第9期41卷 144-149,154页

作者：张文刚兰永丽赵萌萌党斌杨希娟青海大学农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海西宁810016 省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室青海西宁810016

以青藜2号为原料,采用谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)和抗坏血酸(ascorbic acid,ASA)协同处理藜麦萌发富集γ-氨基丁酸(γ-amniobutyric acid,GABA),探讨了浸泡和萌发因素对藜麦GABA含量的影响并优化了最佳富集工艺参数,并对萌发... 详细信息

以青藜2号为原料,采用谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)和抗坏血酸(ascorbic acid,ASA)协同处理藜麦萌发富集γ-氨基丁酸(γ-amniobutyric acid,GABA),探讨了浸泡和萌发因素对藜麦GABA含量的影响并优化了最佳富集工艺参数,并对萌发藜麦胆酸盐吸附能力进行了研究。结果表明:MSG和ASA浓度分别为2和6 mg/mL时有利于藜麦GABA含量的提高,以该浓度组合为基础通过正交试验优化的藜麦胁迫萌发富集GABA最佳培养条件为浸泡时间6 h、浸泡温度25℃、萌发时间48 h、萌发温度25℃,在此条件下GABA含量达到1.613 mg/g,分别为藜麦种子和对照组去离子水处理萌发藜麦GABA含量的3.07和2.26倍。胆酸盐吸附试验显示,萌发前后藜麦对牛磺胆酸盐和甘氨胆酸盐结合能力均较强,其中以藜麦原粉最高(177.68和179.53 mg/g),其次为去离子水萌发藜麦(150.25和163.12 mg/g)和胁迫萌发藜麦(125.17和144.92 mg/g),萌发处理后藜麦胆酸盐结合能力有下降趋势。本研究可为藜麦萌发研究及富GABA食品的开发提供一定的理论依据。

关键词：藜麦萌发谷氨酸钠抗坏血酸 γ-氨基丁酸胆酸盐吸附

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具有胆酸盐吸附作用的苦荞寡肽的制备及活性评价

具有胆酸盐吸附作用的苦荞寡肽的制备及活性评价

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作者：文浪上海应用技术大学

学位级别：硕士

苦荞(Fagopyrum tartaricum Gaertn)既含有非常丰富的蛋白质、脂肪等营养物质和黄酮、脂肪酸等生物活性物质,又具有预防高血脂、高血压等疾病的功效。本文以苦荞蛋白为研究对象,以蛋白质水解度(DH)和胆酸盐(胆酸钠(SC)、脱氧胆酸钠(SDC... 详细信息

苦荞(Fagopyrum tartaricum Gaertn)既含有非常丰富的蛋白质、脂肪等营养物质和黄酮、脂肪酸等生物活性物质,又具有预防高血脂、高血压等疾病的功效。本文以苦荞蛋白为研究对象,以蛋白质水解度(DH)和胆酸盐(胆酸钠(SC)、脱氧胆酸钠(SDC)、牛磺胆酸钠(STC))吸附效果为指标,利用响应面试验设计法优化水解条件,重点分析了苦荞蛋白水解过程中的关键影响因子(水解酶种类、水解酶用量、水解pn、水解时间、水解温度和底物浓度)及其影响规律,并运用现代分离技术探究苦荞蛋白水解物分离过程中各组分胆酸盐吸附能力大小,为进一步扩大高活性苦荞寡肽的制备提供理论参考;同时,以具有胆酸盐吸附作用的苦荞蛋白水解物及寡肽为基础,利用体外抗氧化试验(FRAP试验、ABTS试验),对其抗氧化活性进行评价,为活性组分的深入认识提供数据支持。主要结果如下。(1)选择中性蛋白酶(Protease A-2SD、Protin SD-NY 10、Thermoase PC10F)、碱性蛋白酶(Protin SD-AY10、Proleather FG)、复合蛋白酶(Protamex)和木瓜蛋白酶(Papain)对苦荞蛋白进行水解,其中Protease A-2SD对苦荞蛋白的水解效果较好。(2)通过单因素试验确定Protease A-2SD水解苦荞蛋白的最适宜条件,具体如下：水解酶用量5000-7000U/g蛋白,水解pH 6.5～7.5,水解时间120～180min,水解温度45-55℃,底物浓度8-12g/L(3)通过响应面试验建立了水解条件对DH的影响回归模型,具体如下：DH(%)=-1.43+1.02*10-3X1-0.54X2+0.086X3+0.35X4+0.076X5。确定了制备苦荞寡肽的最佳水解工艺条件,具体如下：水解酶用量6990U/g蛋白,水解pH 6.5,水解时间180min,水解温度55℃,底物浓度118g/L。苦荞蛋白在此条件下DH可以达到37.82%。(4)建立水解条件对苦荞蛋白水解物胆酸盐吸附活性的影响回归模型：SC(%)=2924.25+0.012X1-244.60X2+0.35X3-83.02X4+11.09X5-1.28*10-6X12+16.23X22-1.03*10-3X32+0.82X42-0.54X52;SDC(%)=3274.81-0.10X1-146.22X2+1.12X3-89.03X4-40.46X5+9.93*10-7X12+0.71X22+3.19*10-5X32+0.85X42+0.12X52+0.011X1X2+2.34*10-4X1X4-0.043X2+0.39X2X4+4.57X2X5-0.016X3X4+0.12X4X5;STC(%)=1733.31-0.048X1-93.20X2+1.40X3-46.39X4-14.46X5+1.55*10-6X12+3.6 8X22-0.1.64-10-3X32+0.42X42+0.30X52+3.62-10-3X1X2-5.08-10-6X1X3+1.85*10-4X1X4-3.36*10*4X1X5-0.070X2X3+0.22X2X4+1.16X2X5-0.010X3X4+0.013X3X5+5.5*10-3X4X 50(5)通过对Sephadex G-25凝胶层析条件的优化,得到最佳上样量、流速及柱高分别为2.0mL、0.3mL/min、55cm。可从苦荞蛋白水解液中分离得到GFC-1、GFC-2和GFC-3。(6)胆酸盐吸附试验结果表明：苦荞蛋白水解物在水解酶用量5182U/g蛋白,水解pH 6.5,水解时间160min,水解温度45℃,底物浓度8g/L时SC、SDC、STC吸附率达到最大值,分别为60.4%、90.4%、67.6%。SDC、STC吸附率高于苦荞蛋白(81.32%、21.18%),SC、SDC、STC吸附率高于超滤液(51.8%、67.3%、27%)和经Sephadex G-25凝胶柱分离得到的寡肽液(GFC-1,40.72%、32.22%、31.14%;GFC-2,46.86%、39.62%、28.6%;GFC-3,35.27%、31.39%、19.92%)。(7)苦荞蛋白水解物及寡肽抗氧化试验表明：苦养蛋白、苦荞蛋白水解物、苦荞蛋白水解物超滤组分、苦养寡肽(GFC-1、GFC-2和GFC-3)还原能力分别为10.5μg Trolox/mL.18.9μg Trolox/mL.33.7μg Trolox/mL、22.5μg Trolox/mL、 13.2μg Trolox/mL、27.8μg Trolox/mL,自由基清除能力分别为261.3μg Trolox/mL、 843μg Trolox/mL、783μgTrolox/

关键词：苦荞蛋白水解物苦荞寡肽胆酸盐吸附抗氧化活性

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阳离子改性微纤化纤维素的制备及其吸附胆酸盐能力的研究

阳离子改性微纤化纤维素的制备及其吸附胆酸盐能力的研究

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作者：朱旭海天津科技大学

学位级别：硕士

本文研究了阳离子改性微纤化纤维素(CMFC)作为胆酸盐吸附剂来降低人体胆固醇含量。首先结合酶处理,季胺化反应以及机械研磨制备出拥有大比表面积的卷曲丝状阳离子微纤化纤维素(CMFC)。通过季胺化反应可获得两种类型的CMFC:一种是与缩水... 详细信息

本文研究了阳离子改性微纤化纤维素(CMFC)作为胆酸盐吸附剂来降低人体胆固醇含量。首先结合酶处理,季胺化反应以及机械研磨制备出拥有大比表面积的卷曲丝状阳离子微纤化纤维素(CMFC)。通过季胺化反应可获得两种类型的CMFC:一种是与缩水甘油三甲基氯化铵反应获得的CMFC;另一种是接枝带有疏水烷基长链的季铵盐基团的阳离子两亲性微纤化纤维素(CAMFC)。随后在模拟的人体消化系统环境下,研究了CMFC对胆酸盐模型物-胆酸钠的吸附能力。同时考察了胆酸钠初始浓度、吸附时间和电解质离子等因素对吸附的影响,并采用等温吸附方程和吸附动力学方程研究吸附的类型和过程。最后通过改变CMFC上的电荷密度以及CAMFC的疏水烷基链长度来提高它们的胆酸盐吸附量,吸附稳定性和不同胆酸盐的选择性吸附。CMFC在模拟的人体消化系统环境下的胆酸钠结合量为57.95mg/g,约为市售胆酸盐螯合剂考来烯胺在相同条件下胆酸钠结合量的30%。采用Langmuir,Freundlich,和Tempkin吸附模型来对CMFC的胆酸钠等温吸附线数据进行分析。结果表明Langmuir等温吸附模型对CMFC的胆酸钠吸附数据拟合度最高,其理论最大吸附量Qmax为416.67 mg/g。CMFC对胆酸钠的吸附过程符合准二级动力学方程,表明其吸附类型为化学吸附。另外电解质离子的存在对CMFC的胆酸钠吸附影响很大且影响程度由小到大依次为H2PO4-胆酸钠间的吸附以静电作用为主。提高CMFC的电荷密度以及增加CAMFC的疏水烷基链长度可有效提高改性MFC的胆酸盐吸附量。当CAMFC上的疏水烷基大于16个碳时,其胆酸盐结合量达到最大,约为考来烯胺吸附量的一半。同时,电解质离子对带有疏水链取代基的CAMFC的胆酸盐吸附影响较小,且CAMFC更倾向吸附疏水性更强的脱氧胆酸钠。综上所述,阳离子改性微纤化纤维素可作为胆酸盐吸附剂应用于未来的食品或医药行业。

关键词：微纤化纤维素阳离子化疏水化胆酸盐吸附

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麻竹笋笋壳中木质素的理化特性

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食品科学 2017年第9期38卷 59-65页

作者：龚卫华向卓亚叶发银赵国华西南大学食品学院重庆400715 吉首大学师范学院湖南吉首416000 重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400715

采用醋酸法提取麻竹笋笋壳中木质素,对其基本成分、粒径、比表面积和孔结构、持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、金属离子和胆酸盐吸附能力进行分析,以来源相同的纤维素残渣和粗膳食纤维进行对比研究。结果表明,麻竹笋笋壳木质... 详细信息

采用醋酸法提取麻竹笋笋壳中木质素,对其基本成分、粒径、比表面积和孔结构、持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、金属离子和胆酸盐吸附能力进行分析,以来源相同的纤维素残渣和粗膳食纤维进行对比研究。结果表明,麻竹笋笋壳木质素的粒径最小,而持油力、阳离子交换能力以及对吸附金属离子能力均高于来源相同的纤维素残渣和粗膳食纤维。而样品的持水力和膨胀力与其粒径显著正相关。在体外胆酸盐吸附实验中,木质素对胆酸钠和牛磺胆酸钠吸附显著高于纤维素残渣和粗膳食纤维,其相对于消胆胺(降低胆固醇、吸附胆汁酸的药物)的吸附率为82.46%和60.94%。研究结果表明,麻竹笋笋壳中木质素是具有潜在的促进人体健康的生物活性物质。

关键词：麻竹笋笋壳木质素理化特性胆酸盐吸附

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