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猪骨骼肌组织学特性与猪肉嫩度关系的研究

食品科学 2009年第1期30卷 10-14页

作者：陈璐金邦荃刘兴余徐银学陶立王重龙南京师范大学食品科学与营养系江苏南京210097 南京农业大学动物科技学院江苏南京210024 安徽农业科学院畜牧兽医研究所安徽合肥230000

目的:研究背最长肌和腰大肌的肌纤维直径、肌纤维密度及肌内脂肪百分面积对肌肉嫩度等的影响力或贡献力;方法:对6个杂交组合猪(N=36)的骨骼肌组织形态特征进行二维显微图像重建和与肌肉嫩度的数学关系拟合(n=36×2或×3);结果:腰大肌的... 详细信息

目的:研究背最长肌和腰大肌的肌纤维直径、肌纤维密度及肌内脂肪百分面积对肌肉嫩度等的影响力或贡献力;方法:对6个杂交组合猪(N=36)的骨骼肌组织形态特征进行二维显微图像重建和与肌肉嫩度的数学关系拟合(n=36×2或×3);结果:腰大肌的肌纤维直径和密度分别比背最长肌细且密,但肌内脂肪百分面积普遍小于背最长肌。肌纤维直径对肌肉嫩度的影响力最大(r=0.966,p直径越粗肌肉嫩度越差。肌纤维密度随直径而变化,肌纤维直径越粗,单位面积肌纤维密度越低,且与肌肉嫩度呈显著性相关(r=0.905,p肌纤维密度越大肌肉嫩度越好,但贡献力小于肌纤维直径。肌内脂肪百分面积仅占与肌肉总面积的3%左右,本实验数据证实其不足以影响猪肉嫩度:结论:骨骼肌嫩度受肌纤维直径和密度影响较大,一定范围内肌内脂肪可能更多地影响猪肉的风味,而不是嫩度。

关键词：肌肉嫩度肌纤维直径肌纤维密度肌内脂肪面积猪肉

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5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性分析

食品科学 2015年第20期36卷 120-125页

作者：文平周运涛喻亚丽陈宏吕磊何力中国水产科学研究院长江水产研究所湖北武汉430223 华中农业大学水产学院湖北武汉430070

为分析大花斑、碎花斑、细花斑、隐花斑、黄黑斑5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性,采用物性分析、组织切片及生化分析等方法对5种不同花斑黄鳝肌肉的质构特性、肌纤维特性及营养成分进行测定。结果显示:口感方面,隐花斑黄鳝肌肉的硬度... 详细信息

为分析大花斑、碎花斑、细花斑、隐花斑、黄黑斑5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性,采用物性分析、组织切片及生化分析等方法对5种不同花斑黄鳝肌肉的质构特性、肌纤维特性及营养成分进行测定。结果显示:口感方面,隐花斑黄鳝肌肉的硬度和咀嚼性显著大于大花斑、碎花斑和黄黑斑(P肌纤维直径的平均值以细花斑黄鳝显著最小(P0.05)。17种检出氨基酸中,氨基酸总量、必需氨基酸总量及鲜味氨基酸总量均以细花斑黄鳝含量最高,碎花斑黄鳝含量最低,且二者差异显著(P0.05)。结果表明,5种不同花斑黄鳝肌肉品质存在一定差异,且综合来看,细花斑黄鳝肌肉的品质更具优势。

关键词：黄鳝质构特性肌纤维直径营养成分肌肉品质

蛋白水平及Lys/Met配比对早期断奶藏羔羊肌肉组织学形态的影响

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山东农业大学学报（自然科学版） 2013年第4期44卷 543-549页

作者：侯生珍吕凯王志有郭远玉梁晓兵青海大学农牧学院西宁810016

本试验旨在研究不同蛋白质水平（高蛋白21．03％、中蛋白18．02％、低蛋白15．01％）和同一蛋白质水平下3个Lys／Met配比对早期断奶藏羔羊肌肉组织学形态的影响。试验选取55±2日龄断奶（体重10．85±0．65kg）藏羔羊98只，随机分为7组... 详细信息

本试验旨在研究不同蛋白质水平（高蛋白21．03％、中蛋白18．02％、低蛋白15．01％）和同一蛋白质水平下3个Lys／Met配比对早期断奶藏羔羊肌肉组织学形态的影响。试验选取55±2日龄断奶（体重10．85±0．65kg）藏羔羊98只，随机分为7组，每组14只，公母各半。分别饲喂不同蛋白水平和Lys／Met配比的羔羊早期断奶料，试验期20d。结果表明：藏羔羊早期断奶料蛋白质水平在15％-21％范围内，随蛋白水平提高，藏羔羊日增重增加，肌纤维直径和面积增大，肌纤维密度减小；18％和15％蛋白蛋白质水平下，适宜Lys／Met配比处理组的藏羔羊日增重均增加，肌纤维直径和面积增大，肌纤维密度减小，断奶料营养水平和日增重均与肌纤维直径和面积呈正相关，与肌纤维密度成负相关。结果提示：早期断奶料营养水平显著影响其肌纤维直径、面积和密度，高营养水平导致不同部位肌纤维直径和横截面积增大，而肌纤维密度下降，综合研究结果，藏羔羊早期断奶料蛋白水平为18％，Lys／Met配比为3．1：1较适宜。

关键词：营养水平早期断奶藏羔羊肌纤维直径肌纤维面积肌纤维密度

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不同营养水平对羔羊肌肉组织学性状的影响

动物营养学报 2011年第2期23卷 336-342页

作者：张崇志高爱武侯先志考桂兰刘小刚张园内蒙古农业大学动物科学学院呼和浩特010018 内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018 内蒙古农业大学兽医学院呼和浩特010018

本试验旨在研究羔羊在营养限制期和补偿期背最长肌、半腱肌和股二头肌的肌纤维直径、面积和密度的变化规律。选用蒙古羔羊(羯羊)80只,随机分为4个组,即:对照组(C组)、中等受限1组(R1组)、中等受限2组(R2组)、严重受限组(R3组),进行营养... 详细信息

本试验旨在研究羔羊在营养限制期和补偿期背最长肌、半腱肌和股二头肌的肌纤维直径、面积和密度的变化规律。选用蒙古羔羊(羯羊)80只,随机分为4个组,即:对照组(C组)、中等受限1组(R1组)、中等受限2组(R2组)、严重受限组(R3组),进行营养限制期60 d和补偿期90 d的羔羊生长试验。限制期4个组饲粮能氮水平分别为代谢能(ME):10.88、10.88、9.41、8.62 MJ/kg,粗蛋白质(CP):15.00%、10.00%、10.00%、5.70%;补偿期各组饲喂同一能氮水平(ME 9.75 MJ/kg,CP 12.00%)的饲粮。结果表明:限制期结束时,R1和R2组羔羊肌纤维直径和面积高于C组和R3组,但R1和R2组羔羊的肌纤维密度低于C组,极显著低于R3组(P肌纤维直径、面积、密度差异均不显著(P>0.05)。研究表明:饲粮中能量和蛋白质水平影响羔羊肌纤维的直径、面积和密度。在限制期,当饲粮ME为8.62 MJ/kg、CP为5.7%时,羔羊的肌纤维发育受到严重影响,而在补偿期肌纤维发育快,明显表现出补偿生长效应。

关键词：营养限制营养补偿肌纤维直径肌纤维面积肌纤维密度

不同生长速度型鸡胚胎发育后期肌纤维形态学对比分析

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中国家禽 2017年第16期39卷 10-16页

作者：蒋明雅邹小利罗文张细权华南农业大学动物科学学院广东广州510642 广东省农业动物基因组学与分子育种重点实验室广东广州510642 广州市畜牧总公司广东广州510080

以快大黄鸡、竹丝鸡、矮脚黄鸡和杏花鸡12~18日胚龄的鸡胚为试验素材,通过对四个品种各胚龄腿肌纤维和胸肌纤维的直径和横截面积进行观察和测量,对比不同品种鸡胚胎期腿肌和胸肌发育的差异。结果表明:不同品种鸡骨骼肌发育在胚胎期存在... 详细信息

以快大黄鸡、竹丝鸡、矮脚黄鸡和杏花鸡12~18日胚龄的鸡胚为试验素材,通过对四个品种各胚龄腿肌纤维和胸肌纤维的直径和横截面积进行观察和测量,对比不同品种鸡胚胎期腿肌和胸肌发育的差异。结果表明:不同品种鸡骨骼肌发育在胚胎期存在差异(P肌纤维轮廓,但在胚胎末期各品种鸡肌纤维的直径大小无明显差异(P>0.05)。各品种鸡的腿肌发育都快于胸肌(P肌纤维直径在各胚龄均大于胸肌纤维(P肌纤维生长特性及肉质差异积累理论基础。

关键词：鸡骨骼肌发育肌纤维直径肌纤维横截面积

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不同鸡种肌肉品质的组织学特性研究

黑龙江畜牧兽医 2007年第11期 44-45页

作者：林树茂李海华景栋林郭金彪张绮琼钟德福佛山科学技术学院动物科学系广东南海528231 广东省家禽科学研究所广东广州510430

随着人们生活水平的不断提高，市场需求已由数量向质量方面转变，消费者对鸡肉品质的要求越来越高。为了更好地保持和改善优质肉鸡的肉质风味，有关专家与学者对影响肌肉品质的各种因素开展了大量的研究工作，对指导优质肉鸡的育种实践... 详细信息

随着人们生活水平的不断提高，市场需求已由数量向质量方面转变，消费者对鸡肉品质的要求越来越高。为了更好地保持和改善优质肉鸡的肉质风味，有关专家与学者对影响肌肉品质的各种因素开展了大量的研究工作，对指导优质肉鸡的育种实践发挥了重要作用。本试验通过比较分析广丰白耳鸡、隐性白羽鸡、景德黄鸡的肌肉组织学特性，初步探讨肌纤维密度、肌纤维直径对肌肉品质的影响。

关键词：肌肉组织学特性肌肉品质鸡种优质肉鸡隐性白羽鸡肌纤维密度肌纤维直径市场需求

IGF-1和IGFBP-3在5个地方猪种血液中含量及其与猪肉质性状相关性分析

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畜牧与兽医 2021年第2期53卷 18-21页

作者：杨雪梅顾以韧陶璇梁艳杨跃奎王言钟志君陈晓晖龚建军吕学斌四川省畜牧科学研究院/动物遗传育种四川省重点实验室四川成都610066

为研究胰岛素样生长因子-1(IGF-1)和胰岛素样生长因子结合蛋白-3(IGFBP-3)在血液中的含量及其与胴体和肉质表型指标的相关性,采用ELISA技术检测了丫杈猪、乌金猪、成华猪、雅南猪和藏猪血液中IGF-1和IGFBP-3的含量,同时测定了肌纤维直... 详细信息

为研究胰岛素样生长因子-1(IGF-1)和胰岛素样生长因子结合蛋白-3(IGFBP-3)在血液中的含量及其与胴体和肉质表型指标的相关性,采用ELISA技术检测了丫杈猪、乌金猪、成华猪、雅南猪和藏猪血液中IGF-1和IGFBP-3的含量,同时测定了肌纤维直径和眼肌面积。结果显示:藏猪肌纤维直径最小,且显著低于丫杈猪、乌金猪、成华猪和雅南猪(P肌纤维直径与IGF-1呈显著负相关(r=-0.51,P<0.05),眼肌面积与IGFBP-3呈显著正相关(r=0.57,P<0.05)。结果表明:可以通过调控IGF-1和IGFBP-3含量来调控猪的胴体品质和肉质。

关键词：肌纤维直径眼肌面积胰岛素样生长因子-1 胰岛素样生长因子结合蛋白-3

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肌纤维组织学特性与肌肉品质的关系

安徽农业科学 2006年第22期34卷 5872-5873,5878页

作者：秦召康相涛李国喜河南农业大学牧医工程学院河南郑州450002

综述了骨骼肌肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维类型、肌纤维面积比例、肌节长度等组织学特性与肌肉品质的关系。

关键词：肌纤维直径肌纤维密度肌纤维类型肌纤维比例肌节长度组织学特性

阿拉善戈壁骟驼和沙漠骟驼体重、出肉量差异与其骨骼肌组织学性状的研究

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内蒙古农业大学学报（自然科学版） 2014年第5期35卷 1-5页

作者：额尔敦木图李盈刘图雅陈泽明图雅内蒙古农业大学兽医学院农业部动物疾病临床诊疗技术重点实验室呼和浩特010018 内蒙古呼伦贝尔额尔古纳市兽医局呼伦贝尔022250 内蒙古阿拉善左旗农牧业局兽医局巴彦浩特750300 阿拉善左旗家畜改良工作站巴彦浩特750300 内蒙古阿拉善盟农牧业综合行政执法支队巴彦浩特750306

阿拉善戈壁驼与沙漠驼体重和出肉量有较大的差异,在骟驼之间尤为明显。据报道戈壁骟驼体重比沙漠骟驼多62kg,调查显示戈壁骟驼出肉量比沙漠骟驼高75kg。造成上述差异的原因还未见报道。本文对阿拉善北戈壁騸驼和沙漠騸驼股二头肌、半腱... 详细信息

阿拉善戈壁驼与沙漠驼体重和出肉量有较大的差异,在骟驼之间尤为明显。据报道戈壁骟驼体重比沙漠骟驼多62kg,调查显示戈壁骟驼出肉量比沙漠骟驼高75kg。造成上述差异的原因还未见报道。本文对阿拉善北戈壁騸驼和沙漠騸驼股二头肌、半腱肌、半膜肌分别进行组织学观察,测定了其肌纤维直径和肌纤维密度,结果显示:戈壁騸驼肌纤维密度大于沙漠騸驼,二者之间差异显著(P肌纤维直径小于沙漠騸驼,二者之间差异显著(P肌纤维密度有关。

关键词：戈壁驼沙漠驼肌纤维直径肌纤维密度组织学