检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2007年第1期28卷 245-246页

作者：陈能飞李卫华张书敏杨刚广州江大和风香精香料有限公司广东广州510660

简述了肉类香精的理论基础研究发展历程及其分类;重点介绍了肉类香精在方便面及熟肉制品中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。

关键词：肉类香精美拉德反应应用

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肉类香精风味形成机理及其研究进展

中国酿造 2010年第1期29卷 9-12页

作者：蔡文韬夏延斌湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128

对肉类香精形成的主要机理进行了总结,重点介绍美拉德反应、硫胺素的降解、脂质的降解这3个主要机理的研究现状;文中还对产生肉类香味的芳香成分作了分析和总结。最后概述了肉类香精在食品行业中的研究热点及进展。

关键词：肉类香精美拉德反应芳香成分

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肉类香精的配制及影响香气的因素

中国调味品 1993年第5期18卷 6-8页

作者：唐鸿广西桂林天然香料开发公司

论述了肉类香精的制备;加热温度,时间,pH 等外界因素对香味、香气的影响及香气、香味的保护。

关键词：肉类香精氨基酸水解液香气

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肉类香精研究进展

中国调味品 2009年第1期34卷 42-45,55页

作者：谢颖陶宁萍王锡昌刘源上海水产大学食品学院上海200090

肉类香精是经科学配方加工而成的具有肉类香气、香味的均匀混合物。在肉品加工中是必不可缺的一种调味料。肉制品的香味至始至终都是消费者是否选择肉制品的一个重要评判依据。当前,市场对肉类香精的需求不再局限于单一的风味,而是更趋... 详细信息

肉类香精是经科学配方加工而成的具有肉类香气、香味的均匀混合物。在肉品加工中是必不可缺的一种调味料。肉制品的香味至始至终都是消费者是否选择肉制品的一个重要评判依据。当前,市场对肉类香精的需求不再局限于单一的风味,而是更趋向于多样化、复合方便化、高档化、营养保健化发展。因此,对肉类香精的了解和研究,有利于我们研发出更符合消费品市场的新型肉类香精。本文对肉类香精的研究历程、提取分析技术、制备工艺及其应用进行了概述,并探讨了肉类香精开发的热点。

关键词：肉类香精发展进程制备方法开发热点

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利用水产资源制备肉类香精

食品工业科技 2007年第8期28卷 42-43页

作者：王炎冰潘建文郑进荣任照红广东兴亿海洋生物工程有限公司

肉类香精是广泛应用于方便面、调味品、餐饮、膨化休闲食品、肉制品、速冻食品等行业的一类食品添加剂。它赋予食品逼真、怡人的香气和口感,给消费者带来愉悦的嗅觉、味觉享受。以前肉类香精的生产多采用天然或合成的香料调制或以肉类... 详细信息

肉类香精是广泛应用于方便面、调味品、餐饮、膨化休闲食品、肉制品、速冻食品等行业的一类食品添加剂。它赋予食品逼真、怡人的香气和口感,给消费者带来愉悦的嗅觉、味觉享受。以前肉类香精的生产多采用天然或合成的香料调制或以肉类为原料,经过酶解再配合美拉德反应等工艺制备。但随着肉类原料价格上涨以及普遍存在的不安全因素,尤其是人们已逐渐认识到水产原料特有的营养、安全、保健的特性,利用水产原料制备肉类香精正逐渐成为未来咸味香精发展的研究热点。

关键词：水产资源肉类香精肌肉组织制备生物种类生命起源水分含量基质蛋白

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热加工肉类香精的研究进展

中国调味品 2004年第5期29卷 3-10页

作者：谭斌丁霄霖江南大学食品学院江苏无锡214036

就热加工肉类香精发展历史与特点、风味物质的形成机理、美拉德反应用的影响因素与控制、测定方法、安全性及在食品工业中的应用进行了阐述,并展望了热加工香精的研究开发前景。

关键词：热加工肉类香精美拉德反应安全性应用

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酶法酵母肉类香精的制备

中国调味品 2010年第12期35卷 74-76页

作者：任文彬刘颖邓丽芬仲恺农业工程学院轻工食品学院广州510225 广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088

利用酵母酶法制备肉类香精;从啤酒厂废酵母泥、饲料用的酵母粉、啤酒酵母、增香酵母四种酵母菌中筛选最佳生产酵母;同时采用正交实验对酵母自溶条件进行优化,从最佳自溶条件得到的酵母水解液与木糖进行Maillard反应制备肉类香精。结果表... 详细信息

利用酵母酶法制备肉类香精;从啤酒厂废酵母泥、饲料用的酵母粉、啤酒酵母、增香酵母四种酵母菌中筛选最佳生产酵母;同时采用正交实验对酵母自溶条件进行优化,从最佳自溶条件得到的酵母水解液与木糖进行Maillard反应制备肉类香精。结果表明:啤酒厂废酵母适合本实验的研究;正交实验确定其自溶条件为:自溶温度为50℃,pH 5.0,食盐浓度为3%;利用上述自溶水解液制得的肉类香精为稠状的红褐色液体,有较强的肉类香气。

关键词：啤酒酵母自溶 Maillard反应肉类香精