美拉德反应在肉类香精中的作用
Application of Maillard reaction in meat flavor industry作者机构：深圳市海川实业股份有限公司广东深圳518040
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2004年第29卷第8期
页 面：34-36,17页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：对美拉德反应的原理、肉类香精生成原理、美拉德反应在肉类香精中的应用以及影响因素作了全面综述,以推动美拉德反应技术在香精生产中的应用。
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