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中国肉类食品工业展望

食品科技 2003年第4期28卷 98-98页

作者：熊雪勇

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中国肉类食品工业比重5年内将增长到10%

中国禽业导刊 2001年第14期18卷 36-36页

作者：王军北京东方史格农业咨询有限公司

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集中定点屠宰与机械化应用

肉类工业 2001年第6期 7-8页

作者：刘玉林

“放心肉”工程是关系千家万户的健康工程，是保证广大消费者人身安全的重大举措。我国自1998年11月颁布实施《生猪屠宰管理条例》以来，得到各地政府的高度重视，通过各级主管部门和生猪定点屠宰企业的共同努力，屠宰管理工作取得了显... 详细信息

“放心肉”工程是关系千家万户的健康工程，是保证广大消费者人身安全的重大举措。我国自1998年11月颁布实施《生猪屠宰管理条例》以来，得到各地政府的高度重视，通过各级主管部门和生猪定点屠宰企业的共同努力，屠宰管理工作取得了显著成效，私屠乱宰现象得到了一定的遏制，上市肉品卫生质量较以前有了明显的提高。为我国肉类食品行业管理走向规范化、法制化奠定了基础。集中定点屠宰，利国利民。不仅体现在增加屠宰税收，控制环境污染，提高检疫防疫率，便于流通环节管理等方面；更主要的体现在机械化屠宰的普及和应用，提高肉品质量，保证“放心肉”工程的建设方面。据有关统计，截至2000年全国277个大中城市96%已实行了生猪定点屠宰管理。在集中定点有资格的企业中，机械化程度都比较高，使得“放心肉”工程能够迅速开展，也是取得成效的基础和保证。从河南的双汇集团、山东的金锣集团，以及天津的宝迪等生猪屠宰基地机械化屠宰的使用情况和经验中，其取得的企业效益和社会效益值得介绍和推广。

关键词：集中定点屠宰机械化屠宰管理中国肉类食品工业 “放心肉”工程

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发酵香肠及产品开发

中国食品工业 2000年第9期 30-30,32页

作者：马长伟中国农业大学食品学院

干香肠是发酵香肠的一种,而发酵香肠是指将绞碎的肉(通常是猪肉和/或牛肉)和动物脂肪与盐、糖、香辛料等(有时还要加微生物发酵剂)混合后灌进肠衣,经过微生物发酵和成熟干燥(或不经成熟干燥)而制成,具有稳定微生物特性和典型发酵香味的... 详细信息

干香肠是发酵香肠的一种,而发酵香肠是指将绞碎的肉(通常是猪肉和/或牛肉)和动物脂肪与盐、糖、香辛料等(有时还要加微生物发酵剂)混合后灌进肠衣,经过微生物发酵和成熟干燥(或不经成熟干燥)而制成,具有稳定微生物特性和典型发酵香味的肉制品。发酵香肠的种类繁多。

关键词：发酵香肠产品开发中国外国肉类食品工业

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我国肉制品的发展趋势

肉类工业 2001年第4期 36-37页

作者：孔凡真

当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西式肉制品两部分组成。中国传统风味肉制品在全国上市品种约有500多个，但大多在节前才能见到，平时在市场上能见到的品种不多，主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类... 详细信息

当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西式肉制品两部分组成。中国传统风味肉制品在全国上市品种约有500多个，但大多在节前才能见到，平时在市场上能见到的品种不多，主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品，品种比较单一。肉制品加工中的问题主要表现为产品结构不合理，产品科技含量低，产品开发能力不足。可概括为三多三少：即高温肉制品多，低温肉制品少；初级加工多，精深加工少；老产品多，新产品少。这反映了我国肉类科技与加工水平较低，不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要，特别是肉制品产量仅占肉类总产量的3.6%，年人均不足2kg，与发达国家肉制品占肉类产量的50%相比，差距很大。肉是人类动物蛋白质的主要来源，是人们必需的主要副食品之一。中国是一个拥有十几亿人口的发展中国家，正向小康水平过渡，肉类消费水平总体上还要进一步提高。预计今后5～10年，中国肉类消费年增长率在10%以上。特别是农村人口多，生活水平提高很快，肉类消费潜力大，需求总量会不断增长，城镇人口在保持肉类消费需求继续增长的同时，结构已经发生变化，质量也将进一步提高。这些情况说明，中国肉类市场前景广阔，潜力巨大。这对于肉制品的发展来说绝对是一次不可多得的良机。随着人们经济状况和生活水平的进一步提高，经济条件的改善为消费者在消费水平和消费观念上带来了新的变化。消费者出于对自身健康的关心将对肉制品提出更高的要求：如供应充足、品种繁多、档次齐全、品质优良、营养健康、安全无害等。

关键词：中国肉类食品工业肉制品发展趋势西式肉制品低温肉制品

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肉类行业改革和发展主要问题的探讨

肉类工业 2001年第3期 34-38页

作者：中国肉类协会北京

当前，中国肉类食品行业正面临着一个急速变化的形势。进入21世纪，我国“十五”计划即将开始，西部大开发也已起步，肉类食品行业也将进入一个新的发展时期；我国将于今年加入WTO，肉类食品市场的国际化竞争更加激烈；国企改革处在攻... 详细信息

当前，中国肉类食品行业正面临着一个急速变化的形势。进入21世纪，我国“十五”计划即将开始，西部大开发也已起步，肉类食品行业也将进入一个新的发展时期；我国将于今年加入WTO，肉类食品市场的国际化竞争更加激烈；国企改革处在攻坚阶段，各类改革和发展的模式有待交流和借鉴；政府主管商品流通的行政机构大跨度改革，对行业管理和服务提出了新的课题，整个行业的方方面面都将进入关键的转型期。这种新的变化，不仅给肉类食品行业提供了发展的希望和机遇，同时也带来了更严峻的冲击和挑战。

关键词：中国肉类食品工业 WTO 入世发展国际竞争力