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糖姜片的微波与热风联合干燥工艺优化

食品科技 2015年第1期40卷 85-90页

作者：徐艳阳张凡杜烨宋佳陈佳丽吉林大学生物与农业工程学院长春130022

为了探索糖姜片的快速干燥方法,应用微波与热风联合干燥方式对糖姜片进行了工艺研究。首先分别考察了微波功率、转换点含水率、热风温度等因素对糖姜片中姜辣素含量的影响。然后采用3因素3水平的响应面设计并优化了微波与热风联合干燥... 详细信息

为了探索糖姜片的快速干燥方法,应用微波与热风联合干燥方式对糖姜片进行了工艺研究。首先分别考察了微波功率、转换点含水率、热风温度等因素对糖姜片中姜辣素含量的影响。然后采用3因素3水平的响应面设计并优化了微波与热风联合干燥工艺条件,并建立了相应的回归方程。结果表明,最佳联合干燥工艺条件为:前期微波功率239 W,转换点含水率65%,后期热风温度61℃。在此条件下,糖姜片的姜辣素含量为(0.73±0.025)%,实际测定值与理论预测值的相对误差为-2.67%,二者基本吻合。与单独热风干燥、微波干燥相比,微波与热风联合干燥糖姜片的姜辣素含量分别提高了30%、14%。为生姜制品的深加工研究和开发提供科学参考。

关键词：糖姜片微波干燥热风干燥联合干燥响应面分析法

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番薯片热风与微波联合干燥特性及品质评价

食品工业科技 2016年第2期37卷 138-142,147页

作者：王军程晶晶牛亚冰许昌学院食品与生物工程学院河南许昌461000

对番薯片热风与微波联合干燥特性进行研究,并对脱水后番薯片的色泽、复水比、干燥时间及能耗进行了分析。结果表明:番薯片热风-微波联合干燥的热风段和微波段都分为升速和降速阶段。微波-热风联合干燥的微波段分为升速、恒速和降速阶段... 详细信息

对番薯片热风与微波联合干燥特性进行研究,并对脱水后番薯片的色泽、复水比、干燥时间及能耗进行了分析。结果表明:番薯片热风-微波联合干燥的热风段和微波段都分为升速和降速阶段。微波-热风联合干燥的微波段分为升速、恒速和降速阶段,热风段只有降速阶段;联合干燥的热风段都可采用Verma模型进行描述。热风-微波联合干燥的微波段采用Logarithmic模型描述,微波-热风联合干燥的微波段采用Page模型描述;热风-微波联合干燥方式所得番薯片L*值为72.86±2.29,a*值和b*值分别为11.02±2.73、38.65±4.45,褐变不明显,β-胡萝卜素保留效果较好。复水比为2.17±0.03,干燥时间为(104±4.93)min,能耗为(18.71±1.05)k W·h/kg,与热风干燥相比,干燥时间缩短55%,能耗降低64%。先热风后微波的联合干燥方式具有干燥产品品质好,能耗较低的特点,更适合于番薯片的干燥。

关键词：番薯片热风干燥微波干燥联合干燥干燥模型品质评价

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热风、微波及其联合干燥对蒜片品质的影响

食品工业科技 2018年第15期39卷 136-140,146页

作者：李湘利刘静朱乐乐夏琛张娜侯一超马龙传济宁学院生命科学与工程系山东曲阜273155 济宁市特色农产品高值化加工工程技术研究中心山东曲阜273155 山东省大蒜工程技术研究中心山东济宁272200

为研究热风、微波及其联合干燥对蒜片品质的影响,以大蒜片为原料,以干燥速率、硫代亚磺酸酯含量、感官评分、色泽L值、复水比和综合得分为指标,比较不同热风温度和微波功率对蒜片干燥特性和品质的影响,并以热风温度、转换点干基含水量... 详细信息

为研究热风、微波及其联合干燥对蒜片品质的影响,以大蒜片为原料,以干燥速率、硫代亚磺酸酯含量、感官评分、色泽L值、复水比和综合得分为指标,比较不同热风温度和微波功率对蒜片干燥特性和品质的影响,并以热风温度、转换点干基含水量、微波功率为实验因素,设计L9(33)正交实验对热风微波联合干燥蒜片的工艺条件进行优化。结果表明:60℃热风干燥和550 W微波干燥所得蒜片干品的综合得分较高,分别为83.64和80.74分。热风温度和微波功率对联合干燥蒜片的综合得分影响极显著(p联合干燥蒜片的最佳工艺条件为前期热风65℃干燥至转换点干基含水量1.00 g/g,后期采用功率550 W微波干燥至干基含水量0.18 g/g。在此条件下,联合干燥制备脱水蒜片的干燥速率最快,硫代亚磺酸酯含量最高为1.7739 mmol/100 g,综合得分最高为92.21分,感官品质较好。因此,热风微波联合干燥技术是适合蒜片干燥的较好方法。

关键词：大蒜热风干燥微波干燥联合干燥干燥品质

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紫薯片热风与微波联合干燥特性及品质评价

食品科技 2015年第10期40卷 39-44页

作者：程晶晶王军王崇许昌学院食品与生物工程学院许昌461000

对紫薯片热风与微波联合干燥特性进行了研究,考察了6种数学模型的适用性,对干燥后紫薯片的色泽、复水比以及干燥时间和能耗进行了分析,并与单独干燥进行比较。结果表明:紫薯片热风-微波联合干燥前期与单独热风干燥相应阶段一致,后期分... 详细信息

对紫薯片热风与微波联合干燥特性进行了研究,考察了6种数学模型的适用性,对干燥后紫薯片的色泽、复水比以及干燥时间和能耗进行了分析,并与单独干燥进行比较。结果表明:紫薯片热风-微波联合干燥前期与单独热风干燥相应阶段一致,后期分为升速和降速阶段。微波-热风联合干燥前期与单独微波干燥相应阶段一致,后期只有降速阶段;联合干燥的热风干燥过程和微波干燥过程分别采用Verma模型和Modified Page模型进行描述;联合干燥所得紫薯片褐变较热风干燥严重,与微波干燥差异不显著。微波-热风联合干燥花青素降解最严重,热风-微波联合干燥花青素保留效果最好。联合干燥复水比低于热风干燥,高于微波干燥。热风-微波联合干燥干燥时间和能耗都介于微波干燥和热风干燥之间。微波-热风联合干燥干燥时间最长,能耗最高。热风-微波联合干燥具有干燥产品品质好、能耗较低的特点,更适合于紫薯片的干燥。

关键词：紫薯片热风干燥微波干燥联合干燥干燥模型品质评价

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玉米重组米微波-热风联合干燥工艺优化

食品科技 2016年第6期41卷 86-92页

作者：李娜修琳张浩李晟亓伟华解慧刘景圣吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118 小麦与玉米深加工国家工程实验室长春130118

利用微波-热风联合干燥方式干燥玉米重组米,选取物料厚度、微波时间、微波功率、热风风速、热风温度和热风时间6个因素,采用二次通用旋转组合设计法优化干燥过程。结果表明:物料厚度6 mm、微波时间6 min、微波功率1800 W、热风风速1 m/... 详细信息

利用微波-热风联合干燥方式干燥玉米重组米,选取物料厚度、微波时间、微波功率、热风风速、热风温度和热风时间6个因素,采用二次通用旋转组合设计法优化干燥过程。结果表明:物料厚度6 mm、微波时间6 min、微波功率1800 W、热风风速1 m/s和热风温度40℃和热风时间15 min为最佳工艺条件。在此条件下,干燥速率为0.57 kg/kg·min、爆腰率为5%和感官评定为87。微波-热风联合干燥适用于玉米重组米干燥,是较快速、产品品质较好的干燥方式。

关键词：玉米重组米微波热风联合干燥二次通用旋转组合设计

纸质文献水溶液脱酸后真空微波—冷冻联合干燥技术研究

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纸质文献水溶液脱酸后真空微波—冷冻联合干燥技术研究

作者：侯赫男南京师范大学

学位级别：硕士

我国民国文献收藏总量丰富,种类繁多,是各级图书馆、档案馆馆藏文献的重要组成部分,是中华民族珍贵的文化遗产,具有不可复制的重要历史文化价值。但随着时间推移,民国文献正面临酸化、脆化等保护危机,抢救民国文献的任务迫在眉睫。针对... 详细信息

我国民国文献收藏总量丰富,种类繁多,是各级图书馆、档案馆馆藏文献的重要组成部分,是中华民族珍贵的文化遗产,具有不可复制的重要历史文化价值。但随着时间推移,民国文献正面临酸化、脆化等保护危机,抢救民国文献的任务迫在眉睫。针对纸质文献酸化日趋严峻的形式,大量脱酸处理技术已应用于纸质文献保护中。目前,国内研究的主要方向为水溶液脱酸法。快速、安全地干燥水溶液脱酸后的纸质文献是文献保护过程中的重点。本论文选取水溶液脱酸后的纸质文献为研究对象,运用真空微波-冷冻联合干燥的方法对脱酸后的整本图书进行处理。利用真空微波干燥和真空冷冻干燥两种方法分别对水溶液脱酸后的整本文献进行干燥都是切实可行的,但两种方法都存在一定程度的缺陷。本文将两种干燥方法进行结合,对脱酸后纸质文献进行干燥。通过共晶点的试验,结合脱酸液结晶特性,选择合适的脱酸液,确定试验流程及试验操作参数。本文利用Fluent软件对纸质文献真空冷冻干燥过程进行模拟,分析了预冻时冷阱周围温度场分布,以及冻干过程中冻干室温度场分布,同时对预冻及冷冻干燥过程中纸质文献温度场分布及纸质文献中心点温度变化进行模拟,研究确定真空冷冻干燥的试验参数。本文采用三种不同水分转换率的真空微波-冷冻联合干燥工艺,通过对比试验前后文献纸张的各方面性能及外观,确定最佳水分转换率的联合干燥工艺。结果表明,三种水分转换率的联合干燥工艺干燥过的纸质文献,白度有显著的提高,纸张的pH值在7.5以上,纸张机械性能也有不同程度的提高,其中经30%水分转换率联合干燥工艺干燥过的文献,纸张的撕裂度、抗张强度、耐折度略优于其他两种水分转换率。同时,真空微波-冷冻联合干燥在图书稳形方面有显著的效果,干燥后的文献可以很好地保持原来的形状,30%水分转换率的联合干燥工艺文献保持效果略优于其他两种。综合各方面因素,确定30%水分转换率的真空微波-冷冻联合干燥为最佳干燥工艺。研究结果表明,真空微波-冷冻联合干燥工艺对脱酸后图书进行干燥是一种切实可行的方法。对不同厚度及不同时期纸张的图书进行一系列的联合干燥工艺对比试验,对图书干燥后的各项指标进行了分析研究,确定了(实验范围内)最佳的联合干燥工艺,为进一步达到纸质文献规模化脱酸处理提供了一种高效安全的干燥处理方法,也为其进一步的推广应用奠定了一定的理论基础和优化方法。

关键词：纸张酸化水溶液脱酸温度场模拟联合干燥

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桃片渗透脱水及联合干燥技术研究

桃片渗透脱水及联合干燥技术研究

作者：张鹏飞中国农业科学院

学位级别：硕士

本研究以久保桃为原料,分别以果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖四种常见糖液为渗透液,进行了渗透脱水-热风干燥-变温压差膨化干燥,比较渗透脱水速率及桃片品质,筛选出较优渗透液;对比研究利用超声波、脉冲真空及高静压等物理加工技术对渗透... 详细信息

本研究以久保桃为原料,分别以果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖四种常见糖液为渗透液,进行了渗透脱水-热风干燥-变温压差膨化干燥,比较渗透脱水速率及桃片品质,筛选出较优渗透液;对比研究利用超声波、脉冲真空及高静压等物理加工技术对渗透脱水的影响,得到较优渗透方式;在此基础上,开展桃片渗透脱水-红外辐射干燥、渗透脱水-红外辐射干燥-变温压差膨化干燥特性、水分迁移及品质分析研究,以期为开发新型果蔬脆片提供技术参考。主要结论如下:1.麦芽糖作为渗透液,桃片水分损失率最高,固形物增加率最低,脱水效率较优。麦芽糖渗透脱水处理可改善桃片的色泽,降低硬度,提高脆度及膨化度,桃片展现出良好的复水性及均匀的孔隙结构。2.桃片普通渗透脱水（Osmotic dehydration,OD）,水分损失率（Water loss,WL）及固形物增加率（Solute gain,SG）均随着渗透时间增加而增加,且WL显著大于SG。长时间（400 min）渗透后,WL逐渐趋于平衡,SG逐渐上升,桃片OD时间选择为90、180及240 min;超声可提高WL,但长时间（>70 min）的超声渗透处理后,SG显著增加。超声渗透脱水（Ultrasound-assisted osmotic dehydration,ULOD）时间选择为30和60 min;从脱水效率及适用性角度出发,脉冲真空及高静压技术不适于作为桃片渗透脱水技术。***及OD均可改变桃片内部水分状态,使水分重新分布。所有渗透处理中,桃片自由水含量及弛豫时间均减小,不易流动水弛豫时间减小,结合水弛豫时间较为稳定。水分弛豫时间及对应含量变化与渗透处理过程中WL及SG相互关联。核磁共振成像（Magnetic resonance imaging,MRI）显示,鲜样呈现出最明亮的图像信号,经过渗透处理后,信号逐步降低,OD-240处理组信号强度最弱。4.桃片干燥速率及水分有效扩散系数随渗透时间的增加而降低,随干燥温度升高而提高。Verma et al.模型能较好的反映桃片渗透-红外辐射干燥水分的变化规律。干燥过程中,经ULOD及OD处理的桃片自由水及不易流动水弛豫时间及信号幅度均逐步减小;干燥至120 min,所有处理组桃片自由水完全移出,剩余的基本为结合水。ULOD及OD处理均可以提高干燥桃片的整体色泽,改变固酸比。5.不同渗透处理均可提高变温压差膨化干燥桃片硬度,降低脆度,并改善色泽水平。感官评价表明,桃片经OD-180或ULOD-60,红外辐射预干燥90 min（含水率25%0%）,再联合变温压差膨化干燥可获得较优的桃片综合品质。

关键词：桃渗透脱水超声联合干燥品质

带壳鲜花生热风—热泵联合干燥及贮藏过程中生物特性的研究

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带壳鲜花生热风—热泵联合干燥及贮藏过程中生物特性的研究

作者：卢映洁河南科技大学

学位级别：硕士

花生在我国油料作物中占有重要地位,对提高我国农业经济发展有极大的促进作用。然而,带壳鲜花生水分含量较高,收获后若干燥不及时很容易发霉腐败,且干燥方式对花生品质有很大影响。另外,花生在贮藏过程中往往会因为贮藏方式不当、湿热... 详细信息

花生在我国油料作物中占有重要地位,对提高我国农业经济发展有极大的促进作用。然而,带壳鲜花生水分含量较高,收获后若干燥不及时很容易发霉腐败,且干燥方式对花生品质有很大影响。另外,花生在贮藏过程中往往会因为贮藏方式不当、湿热、虫害等问题降低花生的品质。因此,为确保花生的干燥品质和贮藏品质,选择合适的干燥方式和贮藏方式十分必要。本文通过分别采用热风、热泵干燥方式对带壳鲜花生在干燥过程中的水分变化、品质变化进行研究,揭示带壳鲜花生在干燥过程中的干燥机理。在此基础上,采用联合干燥在保证品质的情况下缩短干燥时间,优化联合干燥技术,并探究花生贮藏过程中生物特性的变化,为带壳鲜花生的干燥及贮藏提供一定的理论依据。主要结论如下:1.通过热风干燥对带壳鲜花生的水分变化和收缩特性进行研究,发现温度从40℃提升至60℃,干燥时间缩短1.8倍,花生壳与花生仁的收缩比分别减小8.0%、7.1%。在40℃干燥温度下,微观结构变化程度和收缩程度均较小。花生壳先于花生仁收缩,但收缩程度不及花生仁。对花生壳与花生仁的收缩比建立模型,花生壳的Quadratic模型R最大,为0.9901,花生仁的Vazquez模型R值最大,为0.9675。因此,花生壳和花生仁分别采用Quadratic模型和Vazquez模型反应带壳鲜花生热风干燥过程中体积收缩的变化。2.采用热泵干燥对带壳鲜花生的水分变化和品质变化进行研究,发现在热泵干燥过程中,花生壳与花生仁有不同的干燥特性。干燥温度从40℃提升至60℃,干燥时间缩短1.73倍。花生壳先于花生仁进行干燥,花生仁在干燥后期是主要失水部分。相较于热风干燥,热泵干燥过程中花生水分变化更为缓慢,热泵干燥对花生微观结构的破坏更小。温度提升20℃,花生仁与花生壳孔隙率分别增大6.61%和2.93%。对带壳鲜花生热泵干燥的MR数据进行非线性拟合,在温度50℃的条件下,花生壳的Two-term模型R最大,为0.9978,花生仁的Approximation of diffusion模型R最大,为0.9903,选择Two-term模型和Approximation of diffusion模型分别作为花生壳和花生仁的最优热泵干燥模型。3.优化了热风-热泵联合干燥对带壳鲜花生干燥工艺,以干燥时间、感官评分、收缩比为指标与单一热风、单一热泵干燥进行对比。研究发现热风-热泵联合干燥针对带壳鲜花生这种双层物料进行分阶段式干燥具有良好的效果。通过对回归模型的分析,根据实际情况调整,带壳鲜花生热风-热泵联合干燥的最佳干燥工艺条件为:热风温度为50℃、转换点含水率为0.39 g/g、热泵温度为52℃。在此工艺条件下,发现联合干燥的品质更接近热泵干燥,而干燥时间却大幅度减少。4.研究了在贮藏过程中花生带壳贮藏和脱壳贮藏的花生在干基含水率、种子发芽率、氨基酸总量、虫害率、AFB、真菌感染率等生物特性的变化,结果表明,带壳贮藏的花生在干基含水率、种子发芽率、氨基酸总量等指标上优于脱壳贮藏的花生,而在虫害率和真菌感染率上低于脱壳贮藏的花生,表明花生外壳结构对花生仁的保护作用较强,能极大的保留花生中的生物活性物质,保障花生在贮藏过程中的品质。

关键词：带壳鲜花生热风干燥热泵干燥联合干燥贮藏生物特性

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姜片的微波与热风联合干燥工艺及动力学研究

姜片的微波与热风联合干燥工艺及动力学研究

作者：张凡吉林大学

学位级别：硕士

生姜为姜科姜属多年生草本植物的根茎，是人们食用的主要辛香保健蔬菜之一，具有丰富的营养价值和药用价值。新鲜的生姜含水量高达90%以上，不易于常温储藏，干燥处理成为其长期贮存的一种重要手段。然而，燃烧焦煤的烘烤方式或自然干... 详细信息

生姜为姜科姜属多年生草本植物的根茎，是人们食用的主要辛香保健蔬菜之一，具有丰富的营养价值和药用价值。新鲜的生姜含水量高达90%以上，不易于常温储藏，干燥处理成为其长期贮存的一种重要手段。然而，燃烧焦煤的烘烤方式或自然干燥的传统生姜干制加工方法存在时间长、能耗高、品质差等问题。微波与热风联合干燥是集成了微波干燥及热风干燥各自优势的一项新型的干燥技术，具有干燥速率快、产品质量好、节能环保的特点。目前将微波与热风干燥联合使用已成为国内外联合干燥技术研究的趋势。因此，本文对姜片进行微波与热风联合干燥工艺及特性进行了研究，建立相应的数学模型，并对热风与微波联合干燥生姜片品质特性进行了研究，以期为生姜的深加工和产业化应用提供理论依据和技术指导。 1.采用热风与微波联合干燥方式对生姜片进行了工艺研究。首先分别考察了姜片厚度、热风温度、转换点含水率、微波功率对生姜片姜辣素含量的影响，然后采用三因素三水平的响应面法优化热风与微波联合干燥工艺，并建立了姜片厚度、热风温度、转换点含水率与姜辣素含量关系的回归方程。结果表明，热风与微波联合干燥最佳工艺条件为：姜片厚度4mm，前期热风温度67℃，转换点含水率36%，后期微波功率119W。在此条件下，脱水姜片的姜辣素含量为(2.04±0.031)%，实际测定值与理论预测值的相对误差为-0.97%，二者基本吻合。 2.应用微波与热风联合干燥方式对糖姜片进行了工艺研究。首先分别考察了微波功率、转换点含水率、热风温度对糖姜片姜辣素含量的影响。然后采用三因素三水平的响应面实验设计优化微波与热风联合干燥工艺条件，并建立了相应的回归方程。结果表明，微波与热风联合干燥最佳工艺条件为：前期微波功率231W，转换点含水率65%，后期热风温度61℃。在此条件下，糖姜片的姜辣素含量为(0.73±0.025)%，实际测定值与理论预测值的相对误差为-2.67%，二者基本吻合。 3.对生姜片的热风与微波联合干燥动力学进行了研究，选取八种常用的薄层干燥数学模型，采用非线性回归方法对联合干燥过程中生姜片水分比随干燥时间变化的实验数据进行拟合，建立相应的数学模型。结果表明，生姜片联合干燥的前期热风干燥模型可用Midilli方程MR=aexp(-ktn)+bt来描述，后期微波干燥可用Two term方程MR=aexp(-kt)+(1-a)exp(-kat)来描述。 4.对糖姜片的微波与热风联合干燥干燥动力学进行了研究，选取八种常用的薄层干燥数学模型。采用非线性回归方法对联合干燥过程中糖姜片水分比随干燥时间变化的实验数据进行拟合，建立相应的数学模型。结果表明，糖姜片联合干燥的前期微波干燥模型可用Page方程MR=exp(-ktn)来描述，后期热风干燥可用Midilli方程MR=aexp(-ktn)+bt来描述。 5.对热风与微波联合干燥生姜片的姜辣素含量、维生素C含量、复水比、感官品质、能耗及微观结构等指标进行了测定。结果表明，热风与微波联合干燥生姜片的姜辣素含量、维生素C含量和复水比均高于单独热风干燥、单独微波干燥。生姜片感官评定总分的高低顺序是热风与微波联合干燥>微波干燥>热风干燥。与单独热风干燥相比，热风与微波联合干燥和单独微波干燥的干燥时间分别降低了55.75%和62.01%，总能耗分别降低了59.76%和98.04%。与单独热风干燥、单独微波干燥相比，热风与微波联合干燥生姜片的细胞结构清晰完整。

关键词：姜片微波干燥热风干燥联合干燥干燥动力学微观结构