紫薯片热风与微波联合干燥特性及品质评价

作     者：程晶晶 王军 王崇 CHENG Jing-jing;WANG Jun;WANG Chong

作者机构：许昌学院食品与生物工程学院许昌461000 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第40卷第10期

页      面：39-44页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：河南省高等学校重点科研项目(15B550006) 许昌市科技发展计划项目(1502080) 许昌学院校内科研基金项目(2014010) 

主　　题：紫薯片 热风干燥 微波干燥 联合干燥 干燥模型 品质评价 

摘      要：对紫薯片热风与微波联合干燥特性进行了研究,考察了6种数学模型的适用性,对干燥后紫薯片的色泽、复水比以及干燥时间和能耗进行了分析,并与单独干燥进行比较。结果表明:紫薯片热风-微波联合干燥前期与单独热风干燥相应阶段一致,后期分为升速和降速阶段。微波-热风联合干燥前期与单独微波干燥相应阶段一致,后期只有降速阶段;联合干燥的热风干燥过程和微波干燥过程分别采用Verma模型和Modified Page模型进行描述;联合干燥所得紫薯片褐变较热风干燥严重,与微波干燥差异不显著。微波-热风联合干燥花青素降解最严重,热风-微波联合干燥花青素保留效果最好。联合干燥复水比低于热风干燥,高于微波干燥。热风-微波联合干燥干燥时间和能耗都介于微波干燥和热风干燥之间。微波-热风联合干燥干燥时间最长,能耗最高。热风-微波联合干燥具有干燥产品品质好、能耗较低的特点,更适合于紫薯片的干燥。