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红茶品质影响因素的研究进展

中国茶叶 2012年第3期34卷 6-7页

作者：林馥茗孙威江福建农林大学茶学系 350002

红茶属于全发酵茶,在加工中利用酶促氧化作用,使茶叶中的多酚类物质等内含物氧化、聚合、缩合生成茶黄素、茶红素等有色物质,形成红茶＂红汤红叶＂、香气甜香、滋味甜醇的品质特征。近年国内红茶发展迅速,关于红茶品质的研究引起关注。... 详细信息

红茶属于全发酵茶,在加工中利用酶促氧化作用,使茶叶中的多酚类物质等内含物氧化、聚合、缩合生成茶黄素、茶红素等有色物质,形成红茶＂红汤红叶＂、香气甜香、滋味甜醇的品质特征。近年国内红茶发展迅速,关于红茶品质的研究引起关注。本文就产地环境、茶树的品种、加工工艺和外源酶等对红茶品质的影响等方面的研究进行综述,

关键词：红茶品质品质影响促氧化作用加工工艺多酚类物质有色物质品质特征产地环境

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提升扁形红茶品质的关键性加工技术研究

杭州农业与科技 2014年第2期 35-40页

作者：师大亮郭敏明杭州市农业科学研究院茶叶研究所

本文通过对扁形红茶不同的冷冻发酵和烘焙提香工艺,以传统揉捻发酵作对照的试验样品的比较分析,感官审评结果表明：冰柜冷冻发酵,炭火烘焙提香处理效果最优;生化测定结果表明：冰柜冷冻和液氮冷冻发酵方式所制干茶均达到或优于传统揉捻... 详细信息

本文通过对扁形红茶不同的冷冻发酵和烘焙提香工艺,以传统揉捻发酵作对照的试验样品的比较分析,感官审评结果表明：冰柜冷冻发酵,炭火烘焙提香处理效果最优;生化测定结果表明：冰柜冷冻和液氮冷冻发酵方式所制干茶均达到或优于传统揉捻发酵方式,即冷冻发酵工艺可以替代传统揉捻发酵方式,无需揉捻而进一步确保龙井茶特有的扁平、光滑的品质特征。

关键词：红茶品质加工技术扁形发酵方式液氮冷冻发酵工艺试验样品感官审评

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不同工艺对红茶品质的影响

中国热带农业 2017年第5期 58-59,73页

作者：冯兰莫小燕梁光志罗莲凤广西南亚热带农业科学研究所广西龙州532415

就加工工艺对红茶品质的影响展开探究,选择3个品种的工夫红茶、针形红茶以及螺旋形红茶的制作工艺展开对比。结果显示,红茶品质由高到低的排序依次为针形红茶、螺旋形红茶、工夫红茶。

关键词：工艺红茶品质影响

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不同采摘时期及嫩度的茶叶对红茶品质的影响

食品安全导刊 2022年第30期 149-152页

作者：周绍均蔡璐遵义市产品质量检验检测院贵州遵义563099 国家茶及茶制品检验检测中心(贵州) 贵州遵义563099

为探明贵州春茶不同采摘时期及采摘嫩度对红茶品质的影响,选取2022年3月、4月、5月在试验茶园采摘的单芽、一芽一叶和一芽二叶茶鲜叶制作的红茶为研究对象,利用集体评分法对感官品质进行审评。结果表明,茶鲜叶不同采摘时间及嫩度加工制... 详细信息

为探明贵州春茶不同采摘时期及采摘嫩度对红茶品质的影响,选取2022年3月、4月、5月在试验茶园采摘的单芽、一芽一叶和一芽二叶茶鲜叶制作的红茶为研究对象,利用集体评分法对感官品质进行审评。结果表明,茶鲜叶不同采摘时间及嫩度加工制作的红茶其感官审评结果不同,总评分为83.7~92.2分。不同采摘时间同一嫩度,以单芽制作的红茶感官审评分最高,汤色、香气、滋味和总审评分均差异显著,一芽一叶时,外形、汤色、滋味和总审评分均差异显著,一芽二叶时,汤色、滋味、叶底差异显著。同一采摘时间不同嫩度,其制作的红茶外形、汤色、香气、滋味和叶底均呈极显著差异,且均以单芽制作的红茶感官审评分最高。选取3月采摘的单芽茶鲜叶制作的红茶品质最佳。

关键词：春茶采摘时期嫩度红茶品质

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冷冻萎凋对工夫红茶品质的影响

中国茶叶 2005年第2期27卷 18-19页

作者：黄建琴王文杰丁勇袁自春王烨军胡善国叶靖安徽省农业科学院茶叶研究所 245600

工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺,因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强.有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的... 详细信息

工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺,因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强.有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的物质转化,因而可能对红茶品质有负面影响.本项研究就冷冻萎凋对工夫红茶生化成分变化及品质的影响作了较为全面的研究,旨在探明利用冷冻萎凋改善红茶品质的可行性.

关键词：红茶品质萎凋冷冻工夫红茶传统工艺发酵时间物质转化成分变化 CTC 色素滋味

微波-热风联合干燥技术对工夫红茶品质的影响

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中国茶叶 2014年第7期36卷 20-21页

作者：林国轩罗小梅邓丽洪刘晓东刘玉芳广西壮自治区桂林茶叶科学研究所 541004

现行工夫红茶生产工艺为：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥，其中干燥是红茶初加工中失去绝大部分水分的工序，通过该工序后，即可以继续发展茶叶的香气，又可达到便于贮藏、运输的目的。我国现行的红茶大多采用热风干燥，其优点是投资少... 详细信息

现行工夫红茶生产工艺为：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥，其中干燥是红茶初加工中失去绝大部分水分的工序，通过该工序后，即可以继续发展茶叶的香气，又可达到便于贮藏、运输的目的。我国现行的红茶大多采用热风干燥，其优点是投资少，能耗低、茶叶的香气较高；不足之处是由于茶叶在热风烘干的过程中，茶叶升温的时间长，造成灭酶不及时继而影响到茶叶的滋味鲜爽程度；

关键词：红茶品质干燥技术热风干燥微波生产工艺工夫红茶热风烘干茶叶

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不同加工工艺对红茶品质的影响分析

农村科学实验 2021年第3期 163-164页

作者：陈强寿宁县茶产业发展中心福建寿宁355500

从古至今,我国的居民对于茶叶的需求非常高,一方面,喝茶能够促进人的身心健康,使人心情愉悦,疏通人的脉络,另一方面,喝茶也是休闲娱乐时间的一种娱乐活动,能够使人放松身心,除去一身疲惫。现如今,我国市面上的茶叶要求加工工艺必须要精... 详细信息

从古至今,我国的居民对于茶叶的需求非常高,一方面,喝茶能够促进人的身心健康,使人心情愉悦,疏通人的脉络,另一方面,喝茶也是休闲娱乐时间的一种娱乐活动,能够使人放松身心,除去一身疲惫。现如今,我国市面上的茶叶要求加工工艺必须要精准,尤其是红茶,红茶对于加工工艺的要求比较高,论文通过对红茶品质的加工工艺进行分析与研究,选择不同种类的红茶进行比较,从而得出相应的结论。

关键词：加工工艺红茶品质分析与研究

高茶黄素品种鲜叶化学组分与红茶品质特征指标研究

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广东农业科学 2008年第8期35卷 105-106,111页

作者：李家贤黄华林何玉媚广东省农科院茶叶研究所广东英德513000

研究高茶黄素茶树品种的鲜叶化学组分与红茶品质特征指标。结果表明,高茶黄素品种鲜叶生化物质含量丰富,茶多酚、儿茶素、水浸出物含量高,酚氨比及酯型儿茶素比例大;芽叶黄绿色,发酵快,终点叶色棕红、明亮,级别达到1级;成品红茶达到汤... 详细信息

研究高茶黄素茶树品种的鲜叶化学组分与红茶品质特征指标。结果表明,高茶黄素品种鲜叶生化物质含量丰富,茶多酚、儿茶素、水浸出物含量高,酚氨比及酯型儿茶素比例大;芽叶黄绿色,发酵快,终点叶色棕红、明亮,级别达到1级;成品红茶达到汤色红亮或红艳,叶底红亮,滋味浓强、鲜爽的品质水平;茶黄素、茶红素、茶褐素适宜比例为1∶5∶4,茶黄素含量为1.20%～2.34%,是高茶黄素优质红茶品质的理化特征指标。

关键词：高茶黄素化学组分红茶品质特征指标

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加工工艺对红茶品质的影响探讨

企业科技与发展 2018年第6期 63-64页

作者：蒋文欣蒋健轩蒋文峰广西梧州茂圣茶业有限公司广西梧州543000

文章从影响红茶品质成分的角度探讨其加工工艺,并结合当前国内外学者对这方面的研究进行分析,探讨红茶加工过程中存在的问题及发展措施,以供参考。

关键词：加工工艺红茶品质技术