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响应面法优化红枣沙棘馒头的加工工艺

中国粮油学报 2022年第8期37卷 237-244页

作者：张巧仙吕梁学院生命科学系吕梁033001

以中筋小麦粉、红枣、沙棘为主要原料研究红枣沙棘馒头的最佳工艺配方。基于单因素实验结果,采用Plackett-Burman(PB)设计结合Box-Behnken Design(BBD)响应面法实验,以质构特性(硬度、弹性、咀嚼性)、比容、色差(L^(*)、b^(*))和感官评... 详细信息

以中筋小麦粉、红枣、沙棘为主要原料研究红枣沙棘馒头的最佳工艺配方。基于单因素实验结果,采用Plackett-Burman(PB)设计结合Box-Behnken Design(BBD)响应面法实验,以质构特性(硬度、弹性、咀嚼性)、比容、色差(L^(*)、b^(*))和感官评分为考察指标评价红枣沙棘馒头的品质,基于主成分分析法优化红枣沙棘馒头的加工工艺。结果表明:红枣沙棘馒头的最佳工艺配方为:以中筋小麦粉质量为基准,红枣泥10%、沙棘汁3.5%、酵母1.5%、水40%、发酵时间50 min、发酵温度38℃。在此工艺条件下,规范化综合评分最高为0.944。验证实验也得出优选出的红枣沙棘馒头工艺条件具有很好的重现性,模型的预测性好。红枣沙棘馒头比单一的中筋小麦粉馒头营养丰富。

关键词：沙棘红枣馒头工艺研究 Box-Behnken响应面法

不同前处理联合压差闪蒸干燥对红枣脆片品质的影响

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农业工程学报 2023年

作者：贾文婷李文绮吴洪斌新疆石河子质量与计量检测所新疆农垦科学院农产品加工研究所新疆农垦科学院农产品加工重点实验室

为探究不同前处理方式联合压差闪蒸干燥对红枣脆片产品品质的影响，该研究以新疆地区灰枣为原料，利用热烫、超声波、高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide, DPCD)3种前处理方式联合压差闪蒸干燥技术对红枣脆片进行加工，对比了3... 详细信息

为探究不同前处理方式联合压差闪蒸干燥对红枣脆片产品品质的影响，该研究以新疆地区灰枣为原料，利用热烫、超声波、高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide, DPCD)3种前处理方式联合压差闪蒸干燥技术对红枣脆片进行加工，对比了3种前处理方式对红枣脆片色泽、硬度、脆度、膨化度、可溶性固形物含量、总糖含量、总酚含量、总黄酮含量、维生素C含量、感官及微观结构的影响。结果表明：1)前处理方式对产品色泽具有显著性影响(P红枣脆片的维生素C含量明显高于其他两种前处理方式(P红枣脆片硬度分别为4.59、3.50 N/cm2，而DPCD前处理的红枣脆片硬度仅为2.74 N/cm2，枣片最为酥脆；4)扫描电镜图表明3种前处理方式均能得到疏松多孔的组织结构，DPCD前处理所得枣片比热烫和超声波前处理所得枣片组织结构更为疏松，这可能是因为在二氧化碳的作用下，红枣细胞结构发生了改变，有些空隙间发生了断裂。综合比较，DPCD前处理能够提高产品的色泽、脆度及膨化度，并且能够较好的保留产品的营养成分，是红枣压差闪蒸干燥较适宜的前处理方式。该研究为高品质压差闪蒸红枣脆片的加工工艺选择提供了一定的理论依据。

关键词：红枣压差闪蒸干燥理化性质微观结构感官评价

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红枣膳食纤维提取工艺优化及对人体健康影响

中国调味品 2023年第7期48卷 151-154页

作者：刘子瑄费裕朗孔馨逸陈璐西京学院医学院西安710123 陕西省农产品质量安全中心西安710016

我国作为红枣种植大国,每年都会有大量的红枣枣渣被废弃,这些红枣枣渣富含多酚和黄酮类物质,这些物质具有降血糖和抗氧化等功能。近年来,虽然各个研究机构开始对我国红枣中膳食纤维提取工艺进行研究和优化,但并没有取得明显的进展。该... 详细信息

我国作为红枣种植大国,每年都会有大量的红枣枣渣被废弃,这些红枣枣渣富含多酚和黄酮类物质,这些物质具有降血糖和抗氧化等功能。近年来,虽然各个研究机构开始对我国红枣中膳食纤维提取工艺进行研究和优化,但并没有取得明显的进展。该研究基于此,通过单因素试验和正交试验对红枣中膳食纤维提取工艺进行优化,同时对红枣膳食纤维对人体健康的影响进行总结和分析,旨在为红枣产业的发展提供理论基础。

关键词：红枣膳食纤维工艺优化

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红枣中膳食纤维提取和降血糖活性研究

中国调味品 2022年第1期47卷 163-166页

作者：张原振周武江苏徐州医药高等职业学校江苏徐州221000 杭州师范大学杭州310018

红枣中的膳食纤维富含多酚和黄酮类物质,这些物质具有抗氧化和降血糖的生物活性功能。为了更加高效地提取红枣中的膳食纤维,该研究从影响红枣膳食纤维提取的5个方面进行研究,通过对液料比、α-淀粉酶用量、蛋白酶用量、超声波功率和超... 详细信息

红枣中的膳食纤维富含多酚和黄酮类物质,这些物质具有抗氧化和降血糖的生物活性功能。为了更加高效地提取红枣中的膳食纤维,该研究从影响红枣膳食纤维提取的5个方面进行研究,通过对液料比、α-淀粉酶用量、蛋白酶用量、超声波功率和超声波时间对红枣中膳食纤维提取进行研究和优化,获得提取红枣中膳食纤维的最佳工艺为液料比35(mL/g)、α-淀粉酶用量1.68%、复合蛋白酶用量0.45%、超声波功率180 W和超声波时间30 min,同时对红枣中膳食纤维降血糖活性进行总结,旨在为红枣的开发利用提供一定的理论基础。

关键词：红枣膳食纤维工艺优化

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红枣振动采收方法研究及装置研制

红枣振动采收方法研究及装置研制

作者：谯懿宸西北农林科技大学

学位级别：硕士

随着我国红枣栽培面积的扩大、对红枣品质的提升以及果园管理水平的提高,红枣产业的机械化将逐步成为我国最具发展潜力的研究领域之一。然而现有的红枣采收机械是采用固定的振动频率和振动幅值对不同直径果树进行振动采收,忽视了不同直... 详细信息

随着我国红枣栽培面积的扩大、对红枣品质的提升以及果园管理水平的提高,红枣产业的机械化将逐步成为我国最具发展潜力的研究领域之一。然而现有的红枣采收机械是采用固定的振动频率和振动幅值对不同直径果树进行振动采收,忽视了不同直径红枣树间的振动差异,造成采净率和集果效率低。针对以上问题,本研究对不同直径红枣树的振动影响因素进行了研究,设计了一种红枣采收装置,该装置能对不同直径的红枣树采用不同的振动频率和振动幅值进行振动采收,对实现红枣的机械采收提供了理论依据和技术支持。本研究的主要研究内容及结论如下:(1)基于不同直径的红枣树振动参数优选。通过对三种红枣树进行模态分析,得出不同直径的红枣树可以采用不同频率的激振力使红枣树枝产生振动的树枝数达到最大,通过谐响应分析,得出不同直径的振动频率范围,对不同直径的红枣树进行振动试验,建立不同直径下红枣的最优振动参数组合。当红枣树干直径为30 mm时,其振动参数组合为振动频率为30 Hz,振动幅值为15.00 mm,振动时间为9 s;当红枣树干直径为50 mm时,其振动参数组合为振动频率为16.21 Hz,振动幅值为12.52 mm,振动时间为9 s;当红枣树干直径为70 mm时,其振动参数组合为振动频率为6.18 Hz,振动幅值为15.00 mm,振动时间为9 s。因此红枣树振动参数组合与仿真结果一致,为后续的红枣振动采收装置设计和振动采收试验提供了依据。(2)基于ADAMS和ANSYS的红枣振动采收装置设计。设计了红枣激振机构,并通过ADAMS进行动力学仿真,得出该机构振动杆末端的加速度具有急增急降的运动趋势,有利于红枣的振动脱落;构建了红枣与集果伞之间碰撞模型,设计了红枣集果机构,并通过ANSYS进行结构仿真,验证该机构能满足红枣收集的需求。因此基于不同树干直径的红枣振动采收装置设计为后续振动采收试验提供了硬件基础。(3)基于改进PSPNet的红枣树干直径测量方法。提出基于改进PSPNet的红枣树干分割方法和基于中心线的枣树直径测量方法,得出该方法对树干直径平均绝对误差为1.27 mm,平均相对误差为3.67%,平均测量精度为96.33%。因此改进后的方法利用分割网络结合直径测量算法能很好的对枣树树干进行直径测量,测量效果较好,满足实际需求,验证了深度学习算法在树干直径测量应用中的有效性和可靠性。(4)红枣振动采收装置试制及振动采收测试。通过对不同直径的红枣树进行振动试验和集果试验,得出直径为29.15 mm～31.26 mm、49.56 mm～52.34 mm和65.23mm～73.25 mm的红枣树,采净率平均值分别为93.98%、94.71%和94.33%,集果效率平均值分别为95.78%、89.43%和85.04%。因此振动和收集红枣效果较好,能满足实际生产需求,同时也验证了基于不同树干直径的红枣振动采收装置设计和基于改进PSPNet的红枣树干直径测量方法的有效性和可靠性。

关键词：红枣振动收获调频调幅深度学习树干直径测量

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红枣γ-氨基丁酸测定方法的优化及应用研究

红枣γ-氨基丁酸测定方法的优化及应用研究

作者：王能凤塔里木大学

学位级别：硕士

高效液相色谱法（HPLC）是目前测定γ-氨基丁酸（GABA）含量最为常用的方法,但是,现有HPLC法存在流动相配比过于繁杂、流速较高、系统压力较大、分析所需周期时间久等缺点,因此,本研究以红枣为研究对象,首先,对丹酰氯（Dansyl-CI）柱前... 详细信息

高效液相色谱法（HPLC）是目前测定γ-氨基丁酸（GABA）含量最为常用的方法,但是,现有HPLC法存在流动相配比过于繁杂、流速较高、系统压力较大、分析所需周期时间久等缺点,因此,本研究以红枣为研究对象,首先,对丹酰氯（Dansyl-CI）柱前衍生HPLC法、2,4-二硝基氯苯（FDCB）柱前衍生HPLC法、2,4-二硝基氟苯（FDNB）柱前衍生HPLC法和异硫氰酸苯酯（PITC）柱前衍生HPLC法4种方法进行优化和建立;然后,分别对10类不同品种的鲜枣和4种红枣产品进行GABA含量测定;最后,对四种优化后的GABA含量测定方法进行对比分析。获得如下结论:1、丹酰氯法测定红枣GABA的方法优化及建立通过研究得出:甲醇（A）和0.5%甲酸（B）为流动相,洗脱梯度:0-15min,60%-80%（A）;15-16min,80-100%（A）;16-20min,100%（A）;20-21min,100-60%（A）;21-25min,60%（A）;流速0.7m L/min。优化后的色谱条件具有基线平稳、分离度高、系统压力小且分析周期短等优点。在该分析条件下,方法具有线性好、检出限和定量限低、精密性和回收率高等特点。2、2,4-二硝基氯苯法测定红枣GABA的方法优化及建立采用与丹酰氯柱前衍生法相同的HPLC条件,对衍生条件进行优化,研究得出:衍生温度90℃;衍生时间1h;硼酸钠浓度0.01mol/L;衍生剂添加量取3m L。该方法具有线性好、检出限和定量限低、精密性和回收率高的特点。3、2,4-二硝基氟苯法测定红枣GABA的方法优化及建立采用与丹酰氯柱前衍生法相同的HPLC条件,对衍生条件进行优化,研究得出:衍生温度60℃;衍生时间45min;衍生剂添加量取1m L。该方法具有线性好、检出限和定量限低、重现性和回收率高的特点。试用于大批量红枣样品中GABA的定量分析。4、异硫氰酸苯酯法测定红枣GABA的方法优化及建立通过研究得出:流速0.7m L/min;柱温30℃;进样体积10μL;甲醇（A）和0.1 mol/L乙酸钠水溶液（p H=6.5,含0.5%三乙胺）（B）为流动相;洗脱梯度:0-15min,40%-60%（A）;15-16min,60-100%（A）;16-20min,100%（A）;20-21min,100-40%（A）;21-30min,40%（A）;检测波长252nm。该方法具有线性好、检出限和定量限低、重现性和回收率高的特点。5、红枣样品中GABA的测定分析了10个鲜枣样品及4个红枣产品中的GABA含量,10个鲜枣样品的GABA含量在127.44-327.37μg/g DW范围内,其中鲜骏枣的GABA含量最高,而鲜酸枣的GABA含量最低。通过对4个红枣产品中GABA进行测定,干制骏枣GABA含量最高,超过500μg/g DW,但是枣汁、枣酱和枣泥等产品GABA含量比干制骏枣低得多。通过对Dansyl-Cl、FDCB、FDNB和PITC法的比较,发现四种方法测定的结果间无统计学显著差异（p＞0.05）,说明均能用于批量红枣样品的GABA含量测定。但从衍生温度、衍生步骤、试剂价格等因素考虑,Dansyl-Cl和FDNB两种方法是较为理想的批量红枣样品中GABA的测定方法。

关键词：红枣 γ-氨基丁酸柱前衍生高效液相色谱法含量测定

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红枣中5-羟甲基糠醛检测方法的优化及测定

红枣中5-羟甲基糠醛检测方法的优化及测定

作者：赵丽塔里木大学

学位级别：硕士

5-羟甲基糠醛(5-hydroxy methylfurfural,5-HMF)是美拉德反应或己糖脱水形成的呋喃类化合物,它常被作为食品中美拉德反应程度的评价指标。有研究报道,5-HMF可能具有细胞毒性、致畸致癌和基因毒性。因此,一些国家和国际组织对食品中的5-... 详细信息

5-羟甲基糠醛(5-hydroxy methylfurfural,5-HMF)是美拉德反应或己糖脱水形成的呋喃类化合物,它常被作为食品中美拉德反应程度的评价指标。有研究报道,5-HMF可能具有细胞毒性、致畸致癌和基因毒性。因此,一些国家和国际组织对食品中的5-HMF含量制定了最高限量。由于红枣中含有大量还原糖和氨基酸,红枣热处理加工过程中不可避免会发生美拉德反应并形成5-HMF。在我们前期的研究中,发现添加一定量酸的溶剂处理干制红枣样品,会导致样品中5-HMF含量增加。此外,在干制红枣多酚分析时,发现12.87min处的色谱峰为5-HMF。这些说明有必要明确5-HMF在干制红枣的存在状态,并优化红枣中5-HMF的分析方法,为准确分析干制红枣中5-HMF含量提供技术支持。因此,本文首先开展了红枣中5-HMF的存在状态分析,然后优化了红枣样品处理条件,同时优化并建立了红枣中5-HMF的HPLC方法,最后分析了一批干制红枣样品及枣酱产品中的5-HMF含量。通过研究得到的主要结论如下:1.红枣中5-HMF存在状态的研究首先以0.5%盐酸和水为溶剂,室温超声提取红枣5-HMF,发现0.5%盐酸提取的5-HMF含量约为水提的3倍;然后以鲜枣为原料,采用不同浓度盐酸在室温条件下提取,发现当盐酸浓度小于1%时,样品中不会产生5-HMF,说明0.5%盐酸提取红枣5-HMF程度更充分。将水提残渣用0.5%盐酸提取,发现水提的5-HMF与残渣中提取的5-HMF之和,正好与0.5%盐酸提取的5-HMF含量相同。此外,在以鲜枣为原料,往样品中添加一定5-HMF标准品后,分别用0.5%盐酸和水处理样品,发现它们的结果无显著差异(p>0.05)。用显微镜观察盐酸和蒸馏水提取后的红枣细胞壁,发现盐酸溶液破坏细胞壁将5-HMF释放出来,使5-HMF含量升高。这些研究结果说明红枣中的5-HMF一部分以游离状态存在于细胞壁以外,一部分被细胞壁所包裹起来,水提只能提取游离态的5-HMF,而0.5%盐酸能够将红枣中总的5-HMF同时提取出来,这为红枣中5-HMF的准确分析提供了理论依据。2.红枣中5-HMF提取条件的优化通过单因素和正交试验对红枣中5-HMF提取条件进行优化,获得各因素对5-HMF提取效果的影响主次关系依次为:盐酸浓度>超声时间>料液比;红枣中5-HMF最佳提取条件为:盐酸浓度0.5%、超声时间20min、料液比(g/m L)1:40。在此条件下,红枣样品中5-HMF含量最高,高达57.505μg/g。3.红枣5-HMF的HPLC测定方法的优化及建立优化后的HPLC分析条件为:色谱柱:ZORBAX SB-C18柱(4.6×250mm,5μm);柱温:30℃;检测波长:283nm;流动相:0.5%甲酸水溶液(B)和甲醇(A);等度洗脱:A:B=8:92(体积比);流速:0.7 m L.min-1;进样量:10μL。在此HPLC条件下,建立了红枣中5-HMF的测定方法,该方法具有线性好(R=1),检测限(0.07μg/m L)和定量限(0.23μg/m L)低,精密性(RSD=3.22%)和回收率(95.33%)高等特点。此外,该方法具有色谱图基线平稳、色谱峰分离度高、分析周期短、流动相配制简单等优点。说明建立的HPLC方法适合红枣样品中5-HMF的测定。4.枣酱中5-HMF含量的影响差异显著(p红枣品种中,灰枣制作的枣酱中5-HM红枣样品中5-HMF的测定通过对不同品种干制红枣中5-HMF含量的测定,发现不同品种红枣中5-HMF存在显著差异(p红枣品种和温度对F含量最高,分别为27.85μg/g和75.678μg/g,而冬枣最低,分别为21.21μg/g和71.495μg/g;而从熬煮温度来看,温度越高,枣酱中5-HMF含量越高,说明枣酱制作控制温度有利于降低产品中5-HMF含量。

关键词：红枣 5-羟甲基糠醛盐酸提取高效液相色谱法

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不同品种红枣香气分析与评价

食品研究与开发 2023年第18期44卷 165-171页

作者：贾宇尧石然启高京草吐尔逊阿依·达吾提哈力娜·哈麦拉韩刚西北农林科技大学林学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌712100 新疆林业学校新疆乌鲁木齐830026

为明确不同品种红枣香气的主要成分及特异成分,筛选新疆地区富含香气的优质红枣品种。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱技术测定红枣果实的香气成分,结合气味活度值、主成分分析及聚类分析评价5种红枣的香气成分及其品质。结果显示,... 详细信息

为明确不同品种红枣香气的主要成分及特异成分,筛选新疆地区富含香气的优质红枣品种。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱技术测定红枣果实的香气成分,结合气味活度值、主成分分析及聚类分析评价5种红枣的香气成分及其品质。结果显示,在七月鲜、灰枣、骏枣、金昌1号和赞皇大枣中分别检测到86、57、58、65、67种挥发性物质,共8类126种,以酯类化合物种类最多、含量最高。其中,丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯等是构成红枣香气的关键成分。此外,七月鲜中的辛醛、月桂醛、1-甲基萘和2-甲氧基苯酚等,灰枣中的3-羟基丁酮,骏枣中的γ-葵内酯,金昌1号中的癸酸甲基酯、1-辛烯-3-醇等是导致不同品种红枣香气差异的关键挥发性物质,可作为标志性香气活性成分。红枣香气质量评价模型表明,七月鲜与灰枣相比赞皇大枣、骏枣和金昌1号,香气差异明显,香气品质较优,其中赞皇大枣与骏枣香气品质较为相似。七月鲜和灰枣是香气品质更优的红枣种质资源,具有更大的加工利用潜力和育种价值。

关键词：红枣香气挥发性化合物气味活度值顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱

混料设计优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方

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食品安全质量检测学报 2022年第14期13卷 4681-4688页

作者：张曼邓雅妮龚诗媚朱焱宗王凯赵雷胡卓炎华南农业大学食品学院广州510642 高州市燊马生态农业发展有限公司茂名525200

目的优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方。方法采用混料设计优化复合果蔬粉配方,将龙眼粉(80%~90%)、红枣粉(1%~10%)和姜粉(1%~10%)按不同质量配比组合成复合果蔬粉配方,利用5段嗜好尺度感官评定法评定复合果蔬粉的香气、滋味、溶解性... 详细信息

目的优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方。方法采用混料设计优化复合果蔬粉配方,将龙眼粉(80%~90%)、红枣粉(1%~10%)和姜粉(1%~10%)按不同质量配比组合成复合果蔬粉配方,利用5段嗜好尺度感官评定法评定复合果蔬粉的香气、滋味、溶解性和总体评价4个感官指标,建立配料组成成分与复合果蔬粉感官评价指标之间的回归方程,采用Design Expert统计软件优化得到最佳的配方。结果龙眼复合果蔬粉优化配方的质量百分比为:龙眼粉90.0%、红枣粉8.4%、姜粉1.6%。经验证实验,此优化配方样品的香气、滋味、溶解性和总体感官评价指标分值分别为3.80、4.00、2.90和3.67,与预测值相符。结论本研究采用的方法及模型有效,可为龙眼复合果蔬粉的实际生产提供了参考依据。

关键词：龙眼红枣姜混料设计配方优化复合果蔬粉