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不同产地紫米营养成分比较及其相关性分析

热带作物学报 2022年第11期43卷 2324-2333页

作者：师江李倩李维峰陈云兰黄艳丽刘兴勇云南农业大学热带作物学院云南普洱665099 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所云南昆明650205

为评价不同品种紫米淀粉、脂肪、花青素、多酚、氨基酸和矿质元素间的差异,探究不同营养成分之间的关系,选取云南墨江(MJ)、湖南新化(HN)、贵州黎平(GZ)和陕西汉中(SX)4个产地的紫米,并与红米(R)、黑米(B)进行比较。结果显示,不同产地... 详细信息

为评价不同品种紫米淀粉、脂肪、花青素、多酚、氨基酸和矿质元素间的差异,探究不同营养成分之间的关系,选取云南墨江(MJ)、湖南新化(HN)、贵州黎平(GZ)和陕西汉中(SX)4个产地的紫米,并与红米(R)、黑米(B)进行比较。结果显示,不同产地紫米成分含量存在差异,具有不同营养特征。HN紫米的淀粉含量最低(68.13%),脂肪(2.38%)、矿质元素Fe、K、Mg、Mn、Na、P、Zn含量最高,其中Mn(80.37 mg/kg)、Na(10.75 mg/kg)元素显著高于其他产地;MJ和SX紫米花青素(533.03 mg/kg,412.54 mg/kg)、多酚(340.55 mg/100 g,387.91 mg/100 g)含量显著高于其他产地,而GZ紫米花青素(156.55 mg/kg)和多酚(239.23 mg/100 g)显著低于其他产地紫米。SX紫米氨基酸总量(74.37 g/kg)与必需氨基酸(total essential amino acids,ΣEAA,26.09 g/kg)含量最高,与其他紫米差异不显著。紫米成分间相关性分析显示,花青素与多酚呈极显著正相关(0.625),二者分别与Ca呈显著负相关(–0.571,–0.549)。Asp、Gly与Fe、Ca呈显著正相关,大部分元素间呈显著正相关。不同有色稻米间,红米淀粉(74.73%)含量最高,花青素(9.05 mg/kg)、氨基酸总量(55.94 g/kg)、ΣEAA(19.78 g/kg)、Fe(6.51 mg/kg)、Mg(609.41 mg/kg)、P(1746.72 mg/kg)元素含量最低,与紫米和黑米差异显著(P米花青素(533.03 mg/kg)、多酚(453.53 mg/100 g)含量显著高于(P米和紫米氨基酸含量差异不显著(P>0.05),但显著高于(P米。有色稻ΣEAA与非必需氨基酸总量(total non-essential amino acid,ΣNEA)比例在0.54左右。主成分分析将3种有色稻分为红米、紫黑米两组,前3个主成分可以解释总方差的91%。第一主成分(PC1)贡献率为67.5%,代表矿质元素,说明产地是有色稻米成分组成差异的主要原因。第二主成分(PC2)占总方差的18.2%,主要为总花青素含量、氨基酸等。

关键词：紫米营养氨基酸元素主成分分析

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肉桂醛微胶囊在紫米防霉保鲜中的应用

食品工业科技 2023年

作者：马飞桐郑海英范小平黄苇郑经绍新兴县微丰农业科技有限公司华南农业大学食品学院

为对比常见天然植物提取物对紫米优势霉菌的抗菌抑菌性能，并探究其在紫米储藏中的应用，本研究分离和纯化发霉紫米中的霉菌，通过显微镜镜检和分子生物学鉴定确定优势霉菌。以此为基础，研究柠檬醛、肉桂醛、对茴香醛、茶多酚、百里香... 详细信息

为对比常见天然植物提取物对紫米优势霉菌的抗菌抑菌性能，并探究其在紫米储藏中的应用，本研究分离和纯化发霉紫米中的霉菌，通过显微镜镜检和分子生物学鉴定确定优势霉菌。以此为基础，研究柠檬醛、肉桂醛、对茴香醛、茶多酚、百里香酚、丁香酚六种天然植物提取物对紫米优势霉菌的抑菌性能，选择抑菌性能最好的天然植物提取物并测定其对优势霉菌的最小抑菌浓度（MinimumInhibitoryConcentration，MIC）及最小杀菌浓度（MinimumBacterialConcentration，MBC）。然后，通过正交试验优化得到肉桂醛微胶囊最佳制备工艺，将制得的微胶囊干燥后包装于无纺布袋中并应用于35℃紫米加速储藏试验。最后，以水分、霉菌含量、气味、色差等作为紫米新鲜度的指标，评价肉桂醛微胶囊对紫米的保鲜效果。结果表明：发霉紫米优势霉菌为Aspergillusversicolor（杂色曲霉）、Aspergillus chevalieri（谢瓦曲霉）、Cladosporiumtenuissimum（细枝孢霉）、Aspergilluscandidus（亮白曲霉）、Rhizomucorpusillus（微小根毛霉），肉桂醛对上述霉菌抑制效果最佳，并且测得其MIC分别为2、1、1、2、1；MBC分别为4、8、4、16、4（单位均为mg/mL）。肉桂醛微胶囊最佳制备工艺为：海藻酸钠的浓度为3%，氯化钙的浓度为1%，壁芯比为12:1，造粒液面距离为25 cm，该工艺制得的肉桂醛微胶囊的包埋率为96.67%，载油率为61.27%。肉桂醛微胶囊使紫米的各项新鲜度指标均优于空白对照组，说明所制备的肉桂醛微胶囊对紫米保鲜有积极作用。

关键词：紫米优势霉菌肉桂醛微胶囊保鲜

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紫米蛋白-多酚复合物的结构组成及分子形貌

食品科学 2016年第21期37卷 85-90页

作者：梁征熊思慧郭莹刘刚黄庆荣何静仁武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023

为研究紫米中蛋白-多酚复合物的分离纯化及其结构组成与分子形貌,采取Osborne分级提取从紫米中得到紫米蛋白-多酚复合物,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其分子质量,邻苯二甲醛柱后衍生法分析比较紫米蛋白-多酚复合物以及大... 详细信息

为研究紫米中蛋白-多酚复合物的分离纯化及其结构组成与分子形貌,采取Osborne分级提取从紫米中得到紫米蛋白-多酚复合物,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其分子质量,邻苯二甲醛柱后衍生法分析比较紫米蛋白-多酚复合物以及大米蛋白的氨基酸组成,高效液相色谱-二极管阵列检测器-质谱联用技术分析鉴定紫米蛋白-多酚复合物中花色苷聚合物的基本单体组成,并利用原子力显微镜观察紫米蛋白-多酚复合物的表面形貌特征。结果表明,紫米蛋白-多酚复合物的蛋白质质量分数为(94.3±2.7)%,多酚含量为(10.1±4.0)mg/g;紫米蛋白-多酚复合物与大米蛋白在37 ku以上分子质量处亚基组成存在明显差异;复合物的氨基酸组成更加丰富,有更优的必需氨基酸组成;复合物中花色苷单体组成为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷;紫米蛋白-多酚复合物以不规则球形结构为主,其结合单元的粒径大约为4.7 nm左右。本实验对后续探索有色谷物多酚复合物的功能特性、多酚-蛋白质相互作用与生物活性等提供了科学依据。

关键词：紫米蛋白-多酚复合物结构组成分子形貌原子力显微镜

紫米花色苷的稳定性研究及其在紫米酒中的应用

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紫米花色苷的稳定性研究及其在紫米酒中的应用

作者：伍怡斐华南农业大学

学位级别：硕士

花色苷是一种色彩艳丽自然的天然食用色素,具有抗氧化、抑菌、抗癌、保护视力、降血糖等多种保健功能。紫米富含花色苷,从其米糠中提取花色苷,应用到其他食品中,既可丰富食品的颜色,也可提高营养价值,从而实现资源的充分利用。花色苷在... 详细信息

花色苷是一种色彩艳丽自然的天然食用色素,具有抗氧化、抑菌、抗癌、保护视力、降血糖等多种保健功能。紫米富含花色苷,从其米糠中提取花色苷,应用到其他食品中,既可丰富食品的颜色,也可提高营养价值,从而实现资源的充分利用。花色苷在水或乙醇溶液中极不稳定,其降解受到光、氧、温度及添加物多种因素的影响,高度不稳定性为富含花色苷的物料加工及其在食品工业中的应用带来阻碍。本文对紫米花色苷的提取工艺、各栅栏因子对花色苷稳定性影响开展研究并进行实际应用验证,为富含紫米花色苷产品的生产和保藏提供理论依据和应用支持。研究结果如下:(1)紫米花色苷乙醇提取法的工艺参数优化。以体积分数为40%的乙醇溶液为提取溶剂,料液比为1:70 g/m L,提取温度为80℃,提取时间90 min。在此优化条件下,进行最佳提取次数的确定,发现提3次最佳,基本可将紫米米糠中的花色苷提取完全,其花色苷的相对总提取率达到96.11%。(2)光照、氧气、温度等储藏条件对紫米花色苷的稳定性影响。研究显示:光强度与花色苷保存率呈显著的负量效关系,即光强度越大,花色苷保存率越低。利用强光照射进行破坏性加速实验是研究花色苷稳定性的高效简便方法。紫外光和可见光都对花色苷有破坏作用,蓝光(450～490 nm)破坏作用最强,可见光的波长范围越小越有利于花色苷保存。在选择富含花色苷产品的包装材料时,应结合包装材料的透过率光谱去进行分析判断,尽量避免选择蓝光透过率高的包装材料,可以选择只在红光高透过率的包装材料。在室内自然光照射条件下,氧气是影响花色苷稳定性的主要因素,经脱氧处理后溶液中溶氧量低于0.2 mg/L,花色苷保存率是未经处理对照的2倍。储藏温度越低,花色苷的保存率越高,因此紫米花色苷适合在低温的环境下储存。(3)p H值、加工温度、金属离子、糖、辅色素、防腐剂、氧化剂等加工条件均影响紫米花色苷的稳定性。紫米花色苷在酸性的环境下较为稳定,对紫米花色苷进行热降解动力学探讨,发现其降解符合一级降解动力学模型。Al、Cu、Fe、Fe会对花色苷溶液颜色产生不利影响或产生沉淀,因此花色苷应避免与这些金属离子接触,Zn对维持花色苷的稳定性有利。辅色素绿原酸或没食子酸对花色苷有保护作用。糖的种类与浓度对花色苷的稳定性影响表现不同,果糖无影响,白砂糖影响小,高浓度的葡萄糖和低浓度的海藻糖对花色苷有保护作用。防腐剂山梨酸钾和氧化剂过氧化氢都对紫米花色苷有破坏作用。控制入射光波长范围控制在700～1000 nm(红光+红外光),控制溶氧量降低到0.2mg/L,添加1 mmol/L的Zn及摩尔比为1:15的没食子酸,可以在保持包装材料可透视的情况下,使溶液中花色苷保存率达到91.12%,比对照组提高28.43%。(4)米香型白酒香气成分及抗氧化性分析。采用GC-MS及主成分分析法比对了九江酒、禾米酒、三花酒、紫米酒这四种米香型白酒香气特征,综合抗氧化性等指标,从中选择紫米酒为基酒调配紫米露酒,并对其护色保藏方式进行验证。通过对比花色苷含量,色坐标位置,总酚含量,DPPH·清除能力、ABTS·清除能力等指标,证实紫米花色苷粗提液的添加,不仅有利于改善紫米露酒酒体的的颜色,而且可以大幅度提高其抗氧化能力。通过强光破坏试验和室内自然光条件下的储藏期试验验证,确定了适合紫米露酒护色的保藏方式为:紫米露酒添加1 mmol/L硫酸锌和1:15(M:M)没食子酸,进行脱氧处理,用在波长范围600～800 nm之间约有36.97%透光率的棕色瓶包装,可以获得理想的护色保藏效果。也验证强光破坏试验是考察紫米花色苷储藏稳定性的快速有效方法。

关键词：紫米花色苷提取工艺稳定性紫米露酒

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紫米米糠中原花青素提取工艺与测定

农产品加工 2024年第8期 67-70页

作者：韦永贵董卓娅张晓磊罗龙滕娟文山壮族苗族自治州农业科学院云南文山663099

以CK(石屏紫米)为样品,采用单因素试验方法得出较为优化的紫米米糠原花青素提取工艺为:以体积分数60%的乙醇溶液为浸提剂,料液比1∶25(g∶mL),浸提温度60℃,超声波辅助浸提时间30 min。采取此优化工艺,对由文山农科院选育出的紫米材料... 详细信息

以CK(石屏紫米)为样品,采用单因素试验方法得出较为优化的紫米米糠原花青素提取工艺为:以体积分数60%的乙醇溶液为浸提剂,料液比1∶25(g∶mL),浸提温度60℃,超声波辅助浸提时间30 min。采取此优化工艺,对由文山农科院选育出的紫米材料进行提取检测,检测出紫米材料PRP5-PRP10米糠中原花青素吸光度与CK(石屏紫米)相当,利于进一步从中选育出米糠原花青素含量高的优质紫米品种。

关键词：紫米米糠原花青素

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紫米中花青素和矿质元素的测定及评价

中国卫生检验杂志 2022年第24期32卷 2966-2971页

作者：李轶卢岚李帮锐杨静玥冯家力鲁兵湖南省疾病预防控制中心湖南长沙410005

目的测定产自湖南新化紫鹊界、云南墨江、陕西洋县的紫米中花青素和矿质元素的含量并对花青素和矿质元素进行评价。方法经提取和消解处理,用超高效液相色谱仪、电感耦合等离子体质谱仪、液相色谱-原子荧光联用仪、原子荧光光度计、可... 详细信息

目的测定产自湖南新化紫鹊界、云南墨江、陕西洋县的紫米中花青素和矿质元素的含量并对花青素和矿质元素进行评价。方法经提取和消解处理,用超高效液相色谱仪、电感耦合等离子体质谱仪、液相色谱-原子荧光联用仪、原子荧光光度计、可见分光光度计测定其中花青素和矿质元素的含量。结果 3种紫米花青素含量分别为77.1 mg/kg、277 mg/kg、8.43 mg/kg,以矢车菊素的含量最高。常量元素中含量最高的是磷和钾,含量在2 000 mg/kg以上。3种紫米的铬含量为0.322 mg/kg~0.485 mg/kg,无机砷含量为0.102 mg/kg~0.189 mg/kg,镉含量为0.006 mg/kg~0.076 mg/kg,汞含量为0.002 4 mg/kg~0.009 4 mg/kg,铅含量为0.006 mg/kg~0.024 mg/kg。结论墨江紫米是花青素较好的来源。3种紫米中铬、无机砷、镉、汞、铅的含量都低于国家标准规定的限量。3种紫米的磷、钾、镁、钙、碘含量高于普通大米,能提供人体较为丰富的铬、锰、钼、磷、镁。

关键词：紫米花青素矿质元素评价

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紫米的提取及成分分析

粮食与油脂 2021年第8期34卷 34-37,65页

作者：吴志峰赵稳陈静熊万明江西农业大学理学院江西南昌330045 江中药业股份有限公司江西南昌330004

以紫米为研究对象,利用索氏提取器并采用不同溶剂对紫米及紫米外皮进行提取,同时使用红外光谱仪、气相色谱-质谱联用仪全面分析紫米及紫米外皮的组成成分。GC-MS分析结果表明:紫米的挥发性成分主要是在外皮中,共检测出16种挥发性物质,... 详细信息

以紫米为研究对象,利用索氏提取器并采用不同溶剂对紫米及紫米外皮进行提取,同时使用红外光谱仪、气相色谱-质谱联用仪全面分析紫米及紫米外皮的组成成分。GC-MS分析结果表明:紫米的挥发性成分主要是在外皮中,共检测出16种挥发性物质,其中的醇、醛类物质对米饭的香味起重要作用。此外,还发现了3种邻苯二甲酸酯类化合物,尽管含量低,但人体通过食用大米而长期低剂量摄入,产生的影响也不容忽视。

关键词：紫米索氏提取气相色谱-质谱法(GC-MS) 红外光谱

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紫米花青素稳定性及应用研究进展

印染助剂 2022年第10期39卷 7-10页

作者：巫若子江门职业技术学院广东江门529090

以广东省云浮市新兴县天堂镇主产紫米为研究对象,对紫米色素结构特点、稳定性影响因素、应用等方面进行综述,为更深入地研究和开发天然紫米色素提供一定的理论基础。

关键词：紫米稳定性应用研究

紫米营养功能成分及其游离态与结合态组成的HPLC/LC-MS分析

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食品与机械 2017年第4期33卷 27-32页

作者：杨宁熊思慧何静仁蔡杰李书艺何毅金伟平祝振洲武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430070

以墨江紫米为研究对象,采用CIE Lab、HPLC和LCMS等分析技术并结合GB/T 5009.3—2010、5009.4—2010和5009.9—2008标准检测方法,全面地分析了紫米中基本营养成分和功能活性物质,并研究其呈色特征,同时对紫米多酚酸、黄酮和花色苷类物质... 详细信息

以墨江紫米为研究对象,采用CIE Lab、HPLC和LCMS等分析技术并结合GB/T 5009.3—2010、5009.4—2010和5009.9—2008标准检测方法,全面地分析了紫米中基本营养成分和功能活性物质,并研究其呈色特征,同时对紫米多酚酸、黄酮和花色苷类物质的游离态与结合态组成进行鉴定和定量分析。结果表明:在基本营养成分方面,紫米与普通白米相比含量差异较大。紫米的蛋白质含量较白米高23%、灰分含量较白米高31%,而淀粉含量低于白米约15%。测色仪的色泽表征表明紫米和白米在色度、透明度等外观品质方面有极大的色差。紫米总花色苷和游离态与结合态总多酚、总黄酮的含量均高于白米,且以游离态的多酚和黄酮为主。HPLC、LC-MS分析结果表明,紫米酚酸黄酮类物质主要包括原儿茶酸、绿原酸、香草酸、咖啡酸、表儿茶素、p-香豆素、芦丁和阿魏酸等;花色苷主要为矢车菊素-3-葡萄糖苷、锦葵-3-葡萄糖苷和芍药-3-葡萄糖苷。研究结果可为墨江紫米品质评价与鉴定,以及后续营养功能性紫米食品的开发提供方法学参考和科学依据。

关键词：紫米营养功能成分多酚黄酮花色苷