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紫甘薯花青素对2型糖尿病鼠血糖及肠道菌群组成的影响

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紫甘薯花青素对2型糖尿病鼠血糖及肠道菌群组成的影响

中国营养学会第十五届全国营养科学大会

作者：石塔拉宓伟胡志勇练武项艺滨州医学院

目的分析紫甘薯花青素(PSPA)对高糖高脂饮食联合链脲佐菌素(STZ)诱导的2型糖尿病(T2DM)小鼠糖尿病相关生化指标和肠道菌群组成的影响,探讨PSPA防治2型糖尿病的作用及其机制。方法将健康雄性昆明小鼠适应性喂养5天后随机分成两组,即普通... 详细信息

目的分析紫甘薯花青素(PSPA)对高糖高脂饮食联合链脲佐菌素(STZ)诱导的2型糖尿病(T2DM)小鼠糖尿病相关生化指标和肠道菌群组成的影响,探讨PSPA防治2型糖尿病的作用及其机制。方法将健康雄性昆明小鼠适应性喂养5天后随机分成两组,即普通饲料喂养的对照组、高糖高脂膳食联合STZ诱导T2DM的模型组。模型组以高糖高脂饲料喂养4周后,一次性腹腔注射25mg/kg,72h后鼠尾处取血测定大鼠餐后2h血糖(FBG),连续测量3d,血糖稳定后选取血糖>11.1mmol/L的鼠作为实验模型鼠。模型鼠再分成4组,即模型对照组,低剂量(227.5mg/kg)、中剂量(455mg/kg)、高剂量(910mg/kg)PSPA干预组组,分别灌胃干预4后周收集血液和粪便样品。血样用ELISA试剂盒检测糖化血红蛋白、LPS、SOD指标,粪便样品用16S rRNA高通量测序方法分析肠道菌群多样性。结果与模型组比较,不同剂量PSPA灌胃干预能够显著降低糖化血红蛋白、血糖、LPS水平,提高谷胱甘肽过氧化物酶活性,其中中剂量效果最为显著,其次为低剂量。另外,各组菌群组成和多样性也存在差异,在门水平与模型组比较PSPA干预组显著增加Bacteroidetes、Verrucomicrobia,降低Firmicutes相对峰值。在属水平显著降低Staphylococcus,Parabacteroides,Oscillospira等糖尿病前期患者粪便中优势的有害菌属相对峰值,提高Akkermansia,Prevotella,Odoribacter等有益菌属相对峰值。PLS-DAβ多样性结果也表示不同样品间的菌群结构存在显著差异。结论 PSPA具有防治T2DM作用,其作用机制可能与肠道菌群结构的调节作用相关。

关键词：紫甘薯花青素肠道菌群 2型糖尿病

来源： cnki会议评论

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紫甘薯花青素对肝癌的影响及其机制的研究

天然产物研究与开发 2018年第1期30卷 41-44页

作者：李佳睿李泓烨喻凯李甫马珂何雨轩西南交通大学生命科学与工程学院成都610031 中国科学院成都生物研究所成都610041

为研究紫甘薯花青素对体外培养的人肝癌细胞SNU-387的影响及其可能的机制。在不同终浓度紫甘薯花青素处理下,利用MTT法和Hoechst 33258染色法,测定人肝癌细胞SNU-387增殖活力,通过测定细胞TNF-α含量来考察死亡受体TNFR1介导的外源性凋... 详细信息

为研究紫甘薯花青素对体外培养的人肝癌细胞SNU-387的影响及其可能的机制。在不同终浓度紫甘薯花青素处理下,利用MTT法和Hoechst 33258染色法,测定人肝癌细胞SNU-387增殖活力,通过测定细胞TNF-α含量来考察死亡受体TNFR1介导的外源性凋亡通路的作用,通过测定细胞内Caspase-8表达量变化来考察NF-κB和MAPK信号通路的作用。结果表明在细胞凋亡实验中,不同浓度紫甘薯花青素作用下,人肝癌细胞SNU-387增殖活力降低,出现核固缩等凋亡特征,细胞内TNF-α含量和Caspase-8表达量提高;在阻断剂PDTC作用下,Caspase-8表达量无差异;在阻断剂SB203580作用下,Caspase-8表达量下降。综上,紫甘薯花青素可以通过死亡受体TNFR1介导的外源性凋亡通路和MAPK信号通路参与介导肝癌细胞SNU-387的凋亡过程。

关键词：紫甘薯花青素 SNU-387细胞凋亡

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紫甘薯花青素的生物利用与体内代谢研究

紫甘薯花青素的生物利用与体内代谢研究

作者：赵静江苏师范大学

学位级别：硕士

紫甘薯花青素是一种绿色天然色素,研究表明其在抗肿瘤、抗氧化、抗突变、保护肝脏和心脑血管等方面有多重功效和药理作用,被认为是低毒且有保健功能的一类天然化合物,而且它被称为口服的“皮肤化妆品”。目前在国内,对花青素的研究主要... 详细信息

紫甘薯花青素是一种绿色天然色素,研究表明其在抗肿瘤、抗氧化、抗突变、保护肝脏和心脑血管等方面有多重功效和药理作用,被认为是低毒且有保健功能的一类天然化合物,而且它被称为口服的“皮肤化妆品”。目前在国内,对花青素的研究主要集中在它的来源、种类、合成途径、结构与功能以及功效和作用等方面;而国外,主要对花青素做一些生物利用度综述方面的报道,甚至研究多酚类和黄酮类峰生物利用度的文章也相当少,尤其对花青素单一成分的代谢动力学和生物利用度方面的研究则更少。究其原因,主要难点在于紫甘薯花青素属于混合成分,目前对于单一成分的分离很难得到。本论文拟对紫甘薯花青素检测分离条件进行优化以及对紫甘薯花青素的主要组分3、4、6、7号峰结构进行分析,在此基础上,通过体内吸收、代谢、排泄和Caco-2细胞跨膜转运吸收模型对其吸收与摄入转运方式进行初步研究,为紫甘薯花青素的药代动力深入研究提供帮助。1、本论文将通过高效液相色谱法(HPLC)对东北紫甘薯花青素检测条件进行确立与优化,经过多次反复实验,最终确立了紫甘薯花青素的检测条件为C相:1%磷酸/水溶液(体积比),D相:1%磷酸/35%乙腈(体积比),确立为紫甘薯花青素分离的最佳条件,此条件下分离的花青素组分多且分得开,为后续实验的顺利开展提供了有利条件。2、对紫甘薯花青素的主要组分3、4、6、7号峰结构进行紫外-可见光全波长光谱扫描和内标法定标,经过初步分析,最终确定3号峰为双糖苷双酰化结构;4号峰为双糖苷单酰化结构;6号峰为芍药花色素;7号峰为双糖苷双酰化结构。3、为了去除血清中的干扰峰,本文将通过加热法、盐析法和有机溶剂萃取法等几种方法的对比,最终经过多种方法对比显示:只有经过等体积乙腈处理后留下的杂质峰最少,适合于后续的血清中其他样品的检测。4、紫甘薯花青素的吸收(A,absorption):(1)通过灌胃低(5 mg/ml)、中(10 mg/ml)、高(20 mg/ml)三个不同浓度,检测紫甘薯花青素不同时间点血药浓度,计算其药代动力学主要参数,包括最高血药浓度、达峰时间和生物利用度,发现通过提高灌胃浓度,短时间内可以提高生物利用度,但是随着时间的推移生物利用度下降较快;而且紫甘薯花青素的生物利用度较低,均在7%以下。(2)通过Caco-2细胞单层模型的跨膜转运吸收探究紫甘薯花青素在小肠上皮细胞的转运机制,通过计算AP-BL侧和BL-AP侧的转运量进而计算表观渗透系数,研究发现不同种类的紫甘薯花青素的吸收方式均为被动转运机制。5、紫甘薯花青素的代谢(M,metabolism)用THLE-2(永生化肝细胞)细胞替代原代肝细胞,研究肝细胞水平对紫甘薯花青素的生物转化,研究发现原代肝细胞对不同浓度不同种类紫甘薯花青素的代谢不明显。6、紫甘薯花青素的排泄(E,excretion)小鼠灌胃紫甘薯花青素后不同成分不同浓度在不同时间点尿液中排泄研究,研究发现不同种类紫甘薯花青素均在2 h内尿液中累积量达到最大值,12 h后才能完成紫甘薯花青素体内排泄(6号峰除外)。

关键词：紫甘薯花青素 HPLC 生物利用度 Caco-2细胞 THLE-2永生化肝细胞

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紫甘薯花青素脂质体的修饰及性质研究

紫甘薯花青素脂质体的修饰及性质研究

作者：王建新天津科技大学

学位级别：硕士

作为性能优良的天然食用色素:花青素,其稳定性差,应用范围较窄。本研究以卵磷脂（大豆）（Lecithin）作为主要壁材,用紫甘薯花青素为芯材,制备得到花青素脂质体。并用海藻酸钠、羧甲基壳聚糖、果胶对脂质体进行修饰。测定脂质体的物理... 详细信息

作为性能优良的天然食用色素:花青素,其稳定性差,应用范围较窄。本研究以卵磷脂（大豆）（Lecithin）作为主要壁材,用紫甘薯花青素为芯材,制备得到花青素脂质体。并用海藻酸钠、羧甲基壳聚糖、果胶对脂质体进行修饰。测定脂质体的物理化学性质、体外释放特性和体外模拟胃肠道环境的稳定性。在此基础上,进一步研究多糖对脂质体的修饰机理,及不同多糖修饰对脂质体结构影响。首先对用薄膜超声法制得的紫甘薯花青素脂质体进行工艺优化。得到了优化的处方工艺为:在卵磷脂浓度为20mg/mL、芯脂比为1:21、卵磷脂与胆固醇比6:1、Tween80用量10:4、温度50℃,超声时间3min,包封率可达到47.24%,载量为2.25%。紫甘薯花青素脂质体的粒径为（214±12）nm,电位为（0.50±0.39）mV、密度为1.086g/mL、粘度为（4.73±0.02）厘泊、表面张力为（51.0±2.1）mN/m。将紫甘薯花青素溶液、紫甘薯花青素脂质体溶液的抗氧化能力进行了比较,结果显示,花青素脂质体与花青素的自由基清除能力没有显著性差异,抗氧化能力与花青素的浓度呈现正相关。用稳定性分析仪测定花青素脂质体的光强变化,光强变化趋势显示花青素脂质体很稳定。用不同浓度的三种多聚糖修饰紫甘薯花青素脂质体,分别得到了羧甲基壳聚糖修饰脂质体（CMC-LP）、海藻酸钠修饰脂质体（AL-LP）和果胶修饰脂质体（P-LP）。经过三种多聚糖修饰的脂质体粒径大小变化相对一致,其粒径都会随着三种多糖浓度的增大而逐渐增大。然而,随着三种多糖浓度的增大,Zeta电位的变化为先降低,后趋于稳定。进行粘度测定时,果胶修饰的脂质体粘度变化不明显,而海藻酸钠修饰的脂质体粘度随着浓度的增加逐渐增大。紫甘薯花青素脂质体的表面张力最大为50.1 mN/m,且随着三种修饰多糖浓度的升高呈现下降的趋势。三种不同多糖修饰脂质体的贮藏稳定性及体外释放特性变化:脂质体形成能显著提升花青素的稳定性。而用多糖修饰脂质体后又能进一步提高花青素的贮藏稳定性,不同多糖修饰的脂质体之间没有显著性差异。体外释放的数据表明,花青素脂质体延缓释放的效果显著。花青素脂质体在体外胃液、肠液中的稳定性:经过四种不同浓度的多糖溶液修饰和未经修饰的脂质体,在体外模拟肠道环境中消化一定时间后,花青素含量都会显著降低。不同浓度羧甲基壳聚糖修饰的花青素脂质体在模拟肠液环境中稳定性变化并不是很明显。三种修饰的脂质体样品中,0.4%海藻酸钠修饰的脂质体花青素保存率最高,其次为0.3%果胶修饰的脂质体。脂质体样品在胃环境中的稳定性要明显比在肠环境中的高。经过三种多糖修饰的脂质体均能明显提高花青素在胃中的稳定性。多糖对脂质体的作用力及结构的影响:红外光谱图表明,脂质体双分子层界面生成了氢键,或修饰过程中增强了氢键的作用。而双分子层内部没有发生化学键的变化,表明花青素的结构没有改变。拉曼光谱图表明:多糖的修饰能够诱导脂质体反式构象数目的增加,碳氢链之间堆积紧密,进而使链内纵向有序度增加。脂质体经海藻酸钠修饰后,分子间的侧向堆积仍然较为紧密。但是,相比空白脂质体而言,经果胶修饰的脂质体分子间的侧向堆积有序度有所降低。

关键词：紫甘薯花青素脂质体多糖稳定性

紫甘薯花青素对酒精性肝损伤和对肝癌的影响及其机制的研究

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紫甘薯花青素对酒精性肝损伤和对肝癌的影响及其机制的研究

作者：李泓烨西南交通大学

学位级别：硕士

目的：通过前期对亚油酸、鸵鸟油、亚油酸甲酯、鸸鹋油和紫甘薯花青素进行抗炎活性的筛选,确定以紫甘薯花青素为主要研究对象,探讨紫甘薯花青素对慢、急性酒精性肝损伤,以及体外培养的人肝癌细胞SNU-387的影响及其可能的机制。方法：利... 详细信息

目的：通过前期对亚油酸、鸵鸟油、亚油酸甲酯、鸸鹋油和紫甘薯花青素进行抗炎活性的筛选,确定以紫甘薯花青素为主要研究对象,探讨紫甘薯花青素对慢、急性酒精性肝损伤,以及体外培养的人肝癌细胞SNU-387的影响及其可能的机制。方法：利用乙醇制备小鼠慢、急性酒精性肝损伤模型,用不同终浓度紫甘薯花青素灌胃给药,通过体征观察,脏器指数测定,AST、ALT、ADH和GRAC等生化指标的检测以及肝脏组织HE染色病理切片的分析,观察紫甘薯花青素对酒精肝损伤的防治功能。在不同终浓度紫甘薯花青素处理下,利用MTT法和Hoechst 33258染色法,对人肝癌细胞SNU-387活力进行测定,状态进行观测;通过测定细胞TNF-α含量来考察死亡受体TNFR1介导的外源性凋亡通路的作用;应用信号通路阻断剂PDTC和SB203580,通过测定细胞内Caspase-8表达量变化来考察NF-κB和MAPK信号通路的作用。在不同终浓度紫甘薯花青素处理下,利用H2DCFDA染色法,通过倒置相差显微镜和生化多功能酶标仪对人肝癌细胞SNU-387内活性氧的含量进行测定;同时,对细胞内SOD的活力进行测定;应用活性氧猝灭剂N-乙酰半胱氨酸和信号通路阻断剂,通过测定细胞内Caspase-8表达量变化来考察活性氧对信号通路的影响。结果：在慢性酒精性肝损伤实验中,模型组血清AST、ALT活力及肝脏、脾脏指数升高,肝匀浆ADH含量及肾脏指数降低;与模型组比较,紫甘薯花青素剂量组血清AST、ALT活性及肝、脾指数降低,ADH含量及肾脏指数增加;肝脏组织HE染色病理切片显示紫甘薯花青素剂量组细胞肿胀消退,结构恢复完整;同时,对核黄素的含量水平基本不产生影响。在急性酒精性肝损伤实验中,模型组血清中的AST、ALT活力升高,肝脏匀浆中ADH含量水平降低;与模型组比较,紫甘薯花青素剂量组血清AST、ALT活性降低,肝脏匀浆中ADH含量水平增加,幅度相比于慢性酒精性肝损伤时低。在细胞凋亡实验中,结果表明,不同终浓度紫甘薯花青素作用下,人肝癌细胞SNU-387活力降低,出现核固缩等凋亡特征,细胞内TNF-α含量和Caspase-8表达量提高;在阻断剂PDTC作用下,Caspase-8表达量无差异;在阻断剂SB203580作用下,Caspase-8表达量下降。在活性氧实验中,结果表明,不同终浓度紫甘薯花青素作用下,人肝癌细胞SNU-387内活性氧含量升高,SOD活性降低;应用活性氧猝灭剂N-乙酰半胱氨酸,Caspase-8表达量降低;在阻断剂PDTC作用下,Caspase-8表达量无差异;在阻断剂SB203580作用下,Caspase-8表达量下降。结论：紫甘薯花青素可以降低小鼠血清中AST、ALT活力,提高肝脏匀浆中ADH含量,细胞肿胀消退,维持细胞结构,核黄素营养状况不受影响;在酒精戒断下的防治效果优于持续饮酒下的防治效果;可以通过死亡受体TNFR1介导的外源性凋亡通路和MAPK信号通路参与介导肝癌细胞SNU-387的凋亡过程;可以通过抑制肝癌细胞SNU-387中SOD的活力来提高活性氧含量;活性氧可能在一定程度上激活NF-κB通路,并可通过激活MAPK通路参与介导肝癌细胞SNU-387凋亡进程,增进细胞的凋亡。

关键词：活性氧紫甘薯花青素酒精性肝损伤人肝癌细胞SNU-387 凋亡抗炎

紫甘薯花青素对大鼠放射性肠损伤作用的实验研究

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紫甘薯花青素对大鼠放射性肠损伤作用的实验研究

作者：吴鑫宝南华大学

学位级别：硕士

目的:探讨紫甘薯花青素对大鼠放射性肠损伤是否具有保护作用方法:将54只健康雄性SD大鼠随机分为空白组(n=18)、照射组(n=18)、实验组(n=18),空白组:不行腹部照射,实验第二天开始连续14天予以生理盐水(0.9%Na Cl)20ml灌胃,1次/天;照射组... 详细信息

目的:探讨紫甘薯花青素对大鼠放射性肠损伤是否具有保护作用方法:将54只健康雄性SD大鼠随机分为空白组(n=18)、照射组(n=18)、实验组(n=18),空白组:不行腹部照射,实验第二天开始连续14天予以生理盐水(0.9%Na Cl)20ml灌胃,1次/天;照射组:实验第一天用60Coγ射线行腹部照射,总剂量为9Gy,照射后第二天开始连续14天予以生理盐水(0.9%NaCl)20ml灌胃,1次/天;实验组:实验第一天用60Coγ射线行腹部照射,总剂量9Gy,照射后第二天开始连续14天以紫甘薯花青素700mg/kg(溶于20ml生理盐水)剂量灌胃,1次/天。分别于实验开始后第3、7、14天三个时间段每组随机取6只大鼠颈椎脱臼处死取出小肠组织,测定组织超氧化物歧化酶(SOD)、脂质过氧化物(MDA)、一氧化氮(NO)以及血浆二胺氧化酶(DAO)含量以了解组织氧化损伤的情况,原位末端标记法(TUNEL)观察肠黏膜细胞凋亡,并取标本在光镜下观察小肠组织病理学改变。结果:1.血清中DAO含量与组织中NO、SOD、MDA含量变化显示:各时间段,血清DAO、组织NO、MDA含量实验组均低于照射组,高于空白组,P0.05);实验组DAO含量II3d>7d>14d,NO浓度3d>7d>14d,SOD活力3d7d>14d,(P紫甘薯花青素在一定程度上减轻了肠组织放射损伤情况。组间比较,空白组3d、7d、14d病理无明显差异性改变,照射组3d较7d血管扩张明显,黏膜出血较多,腺体损伤较重,14d较7d黏膜出血减少,但腺体未修复;实验组3d较7d血管稍扩张,绒毛轻度水肿,但腺体和隐窝结构基本正常,14d较7d小肠腺体结构正常,有少量炎症细胞浸润。结论:紫甘薯花青素能使SD大鼠放射肠损伤后的血清DAO含量降低、降低小肠组织中NO、MDA含量,提高组织SOD活性,细胞凋亡指数明显下降。

关键词：紫甘薯花青素辐射防护放射损伤细胞凋亡

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紫甘薯花青素在冰淇淋中的应用研究

食品研究与开发 2014年第14期35卷 13-16页

作者：金鑫乌兰察布职业学院内蒙古乌兰察布012000

对紫甘薯花青素在冰淇淋中的应用进行研究。通过正交实验确定了紫甘薯花青素添加量,并对其在冰淇淋中的功能特性进行了评价。结果表明,紫甘薯花青素最佳添加量为20mg/100g,其超氧阴离子清除率和羟基自由基清除率分别为66%和87%,显著高... 详细信息

对紫甘薯花青素在冰淇淋中的应用进行研究。通过正交实验确定了紫甘薯花青素添加量,并对其在冰淇淋中的功能特性进行了评价。结果表明,紫甘薯花青素最佳添加量为20mg/100g,其超氧阴离子清除率和羟基自由基清除率分别为66%和87%,显著高于同浓度抗坏血酸,具有优良的抗氧化特性。

关键词：紫甘薯花青素冰淇淋功能特性

紫甘薯花青素对过度训练大鼠骨骼肌氧化损伤保护作用的研究

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紫甘薯花青素对过度训练大鼠骨骼肌氧化损伤保护作用的研究

作者：赵甜甜江苏师范大学

学位级别：硕士

研究目的：本研究通过建立雄性SD大鼠过度训练模型，观察长期补充紫甘薯花青素对大鼠不同状态下骨骼肌显微结构、骨骼肌MDA、SOD、SOD/MDA、CAT、Na+-K+-ATP酶和血浆CK、LDH的变化，探讨紫甘薯花青素对过度训练大鼠骨骼肌细胞的保... 详细信息

研究目的：本研究通过建立雄性SD大鼠过度训练模型，观察长期补充紫甘薯花青素对大鼠不同状态下骨骼肌显微结构、骨骼肌MDA、SOD、SOD/MDA、CAT、Na+-K+-ATP酶和血浆CK、LDH的变化，探讨紫甘薯花青素对过度训练大鼠骨骼肌细胞的保护作用，为其在竞技体育中的应用提供一定的实验依据。研究方法：本研究采用实验法。实验对象为健康雄性SD大鼠84只，按照体重随机分为四组：对照组（C,n=12）、一般游泳训练组（NS,n=24）、过度训练组（OT,n=24）、过度训练+花青素组（TA,n=24）。对照组大鼠于安静状态处死，其余运动组大鼠分别于最后一次训练结束后即刻和24小时后处死。一般游泳训练组、过度训练组、过度训练+花青素组分别采用递增运动负荷的游泳训练（时间为6周）建立的一般游泳训练模型和过度训练模型。过度训练+花青素组大鼠每天上午以490mg/kg的剂量灌胃紫甘薯花青素，其余各组大鼠均灌胃等计量的生理盐水（时间为6周）。通过大鼠一般情况、体重、训练情况和运动能力、血清睾酮（T）、皮质醇（C）、血睾酮/皮质醇（T/C）等指标的变化验证过度训练模型，观察骨骼肌显微结构并测定骨骼肌中丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、Na+-K+-ATP酶和血浆肌酸激酶（CK）、乳酸脱氢酶（LDH）的含量。所有数据用SPSS17.0统计软件进行统计分析。研究结果： 1.与C组和NS组大鼠相比，OT组大鼠在6周递增负荷游泳训练后即刻和24小时后普遍出现了精神状态、体重、运动能力下降，血清T浓度、T/C均显著降低（p＜0.05或p＜0.01），血清C浓度显著升高（p＜0.01）。 2.过度训练后大鼠骨骼肌组织HE染色显示：骨骼肌肌肉纤维束间距明显扩大、间质水肿并有大量炎细胞浸润。 3.与C组和NS组大鼠相比，OT组大鼠在运动后即刻和24小时后血浆CK、LDH浓度均显著升高（p＜0.01）。 4.与C组和NS组大鼠相比，OT组大鼠在运动后即刻和24小时后骨骼肌MDA含量均显著升高（p＜0.01），SOD、SOD/MDA、CAT和Na+-K+-ATP酶含量均显著降低（p＜0.01）。 5.与OT组大鼠相比，TA组大鼠在运动后即刻和24小时后血浆CK、LDH浓度均显著降低（p＜0.05或p＜0.01）。 6.与OT组大鼠相比，TA组大鼠在运动后即刻和24小时后骨骼肌MDA含量均显著降低（p＜0.01），SOD、SOD/MDA、CAT、Na+-K+-ATP酶显著升高（p＜0.05或p＜0.01）。 7.与TA组大鼠即刻状态相比，大鼠运动后24小时CK浓度、MDA含量均显著降低（p＜0.05或p＜0.01），SOD/MDA、Na+-K+-ATP酶显著升高（p＜0.05或p＜0.01）。研究结论： 1.本实验采用的6周递增负荷游泳训练模拟的大鼠过度训练模型是成功的。 2.过度训练后大鼠骨骼肌组织形态学发生损伤性变化，紫甘薯花青素对骨骼肌组织形态有保护和修复作用。 3.过度训练大鼠骨骼肌组织自由基生成增加，清除能力降低，造成膜性损伤和骨骼肌功能降低。紫甘薯花青素具有提高骨骼肌抗氧化酶和细胞膜酶活性的作用，减少由过度训练造成的骨骼肌组织自由基损伤，提高机体抗疲劳能力和运动能力，加速过度训练后骨骼肌损伤的恢复，是一种比较理想的天然自由基清除剂。

关键词：过度训练骨骼肌氧化损伤自由基抗氧化剂紫甘薯花青素

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紫甘薯花青素的提取纯化、稳定性及应用研究

紫甘薯花青素的提取纯化、稳定性及应用研究

作者：谢程程辽宁科技大学

学位级别：硕士

紫甘薯是璇花科一年生的草本植物,其内所富含的天然花青素具有着色和营养保健等多重作用,因此花青素是一种极具有开发价值的天然色素。本课题以海南紫薯为研究对象,考察了紫甘薯花青素的提取纯化工艺、稳定性,并对其应用做了初步研究。... 详细信息

紫甘薯是璇花科一年生的草本植物,其内所富含的天然花青素具有着色和营养保健等多重作用,因此花青素是一种极具有开发价值的天然色素。本课题以海南紫薯为研究对象,考察了紫甘薯花青素的提取纯化工艺、稳定性,并对其应用做了初步研究。通过单因素和响应面试验设计得出提取紫甘薯花青素的最佳工艺参数为:提取温度70℃,提取液乙醇浓度80%,提取液pH1.0,料液比1: 15。通过大孔树脂纯化花青素的粗提液。大孔吸附树脂对紫甘薯花青素静态吸附2h后便基本达到饱和。解析液的pH值范围在1.0-3.0内对大孔树脂的吸附能力的影响并不显著,但解析液乙醇的浓度会影响解吸效果,80%的乙醇(含1%盐酸)解吸效果相对较好,洗脱体积为200mL,吸附后紫甘薯花青素色价为49.9。紫甘薯花青素是水溶性色素,酸性条件时呈现稳定的红紫色,碱性条件时呈现稳定性较差的蓝绿色;紫甘薯花青素具有较强的耐热性,60℃以下其稳定性很好,80℃以上保存率有所降低。避光保存花青素的稳定性最好。食品防腐剂对紫甘薯花青素的稳定性无明显影响;葡萄糖、蔗糖对花青素有一定的护色作用;Vc对紫甘薯花青素影响较明显;HO、Cu和Fe对紫甘薯花青素的稳定性影响较大,其中Cu、Fe会使花青素溶液变浑浊。紫甘薯花青素是一种很好的饮料添加剂,色调鲜艳自然,通过正交试验设计确定山楂汁饮料的最优配比为果汁含量40%,柠檬酸0.1%,蔗糖12%,花青素0.007%,且饮料的香味浓郁,色泽鲜艳。紫甘薯花青素对人体致病细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞杆菌均有一定的抑制作用,最低抑菌浓度依次为800μg/mL、400μg/mL和1600μg/mL。

关键词：紫甘薯花青素提取纯化稳定性应用研究