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潮州素菜的烹制特色
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中国烹饪 1998年 第12期 21-22页
作者： 许永强
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功夫素菜
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中国烹饪 2010年 第5期 68-69页
新素代是一家新加坡老板投资的完全无烟无酒无蛋无肉纯净素的餐厅，“特制宫廷素家宴”、“新潮流川味”、“新素派健康观念独门功夫菜”是餐厅的三种招牌菜系，特点是突出食材的鲜美，让顾客品尝出食物的最自然的滋味，目前在上海共开... 详细信息
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京伦饭店素菜精选
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中国食品 2007年 第7期 36-37页
作者： 张建红 高健伟 宋虎臣 武力强 刘达华
紫气东来主料：羊肚菌50克,百合10克,松子10克,油皮15克,菜松50克,紫皮菜适量。制法：1、橄榄油炒制羊肚菌、松子、百合盛于紫皮菜内。2、油皮包菜松,用菜丝扎紧蒸制装盘。特点：营养丰富,滑嫩,香脆。
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使素菜更加鲜香的秘诀
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中国食品 2006年 第18期 28-29页
作者： 红叶
随着消费者对自我健康的关注和对健康、绿色食品的追求,各种素菜、菌菇类的菜式和新鲜蔬菜越来越流行并受到消费者的欢迎。因此,很多餐馆推出了更多的菌菇类菜式。厨师在烹调各种素菜及菌菇类菜式时,需要同时满足消费者对健康和美味兼... 详细信息
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归元寺云集斋的素菜
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武汉文史资料 1996年 第2期 180-182页
作者： 俞汉民 汉阳区政协
归元寺闻名天下,自然是因为其悠久的历史、古典的建筑、丰富的佛教文化所致,但是归元寺内久享盛名的素菜,也为吸引众多游客起到了独特的作用.
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鄂东素菜兴盛的原因探析
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湖北师范学院学报（哲学社会科学版） 2015年 第2期35卷 51-55页
作者： 李建刚 湖北师范学院历史文化学院 湖北黄石435002
鄂东地处吴头楚尾,物华天宝,人杰地灵,交通便利,丰富的素菜食材为鄂东素菜的兴盛提供了坚实的物质基础。鄂东作为禅宗的发源地,佛教文化浓郁;受黄老之学的影响,道教的群众基础也极为深厚,善男信女秉持宗教的素食主义,于日常生活中予以... 详细信息
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中国素菜浅识
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中国烹饪 1991年 第7期 3-5页
作者： 王子辉
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无肉亦欢素菜美
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饮食科学 2018年 第9期 50-51页
干锅土豆片用料：土豆、青辣椒、胡萝卜、豆瓣酱、鸡精、盐做法：1．土豆切片，过凉水控干；锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片，煎至两面金黄即可；2．青辣椒、胡萝卜切片，用刚才煎土豆片剩下的油翻炒，下入豆瓣酱，翻炒... 详细信息
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潮州素菜的特色
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烹调知识 1998年 第11期 30-31页
作者： 许永强
潮汕地区位于韩江下游,地处闽、粤边界,东临大海,气候温和,雨量充足,土地肥沃。这样的地理环境,使潮汕地区的果蔬产品极为丰富。因而擅长烹制素菜也和擅长烹制海鲜一样,成为潮州菜的主要特色,使潮州菜以其独特风味自成一体,不但风靡南... 详细信息
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大年初三做顿素菜宴调口味
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中国食品 1997年 第1期 10-11页
作者： 闫重宝 周学伟 北京居德林饭庄
推荐给大家的这桌素菜既有特色,又花钱不多。大鱼大肉吃了几天,这桌素菜定会给您带来全新口味。
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