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  • 5 篇 工学
    • 5 篇 轻工技术与工程
    • 4 篇 食品科学与工程（可...
    • 4 篇 生物工程

主题

  • 5 篇 糯米稠酒
  • 2 篇 液化
  • 2 篇 糖化
  • 1 篇 发酵工艺
  • 1 篇 小曲
  • 1 篇 交联剂
  • 1 篇 连续发酵
  • 1 篇 发酵酒
  • 1 篇 分离
  • 1 篇 酵母菌
  • 1 篇 固定化酵母
  • 1 篇 海藻酸钠
  • 1 篇 酵母组成
  • 1 篇 工艺条件
  • 1 篇 蒸煮
  • 1 篇 质量指标
  • 1 篇 鉴定

机构

  • 1 篇 河南职业技术师范...
  • 1 篇 陕西科技大学
  • 1 篇 武汉工业学院
  • 1 篇 西北农林科技大学
  • 1 篇 湖北工学院
  • 1 篇 山东农业大学

作者

  • 1 篇 常海山
  • 1 篇 江贤君
  • 1 篇 梁新红
  • 1 篇 郭健
  • 1 篇 余泽红
  • 1 篇 叶娴
  • 1 篇 丁勇
  • 1 篇 许剑秋
  • 1 篇 张绪霞
  • 1 篇 左进华
  • 1 篇 刘传富
  • 1 篇 刘邻渭
  • 1 篇 马粉娟
  • 1 篇 贺小贤
  • 1 篇 苏娜
  • 1 篇 乔聚林
  • 1 篇 李琼
  • 1 篇 郭庆彬

语言

  • 5 篇 中文
检索条件"主题词=糯米稠酒"
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糯米稠酒生产中液化条件的研究
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食品工业科技 2009年 第3期30卷 234-236,239页
作者： 乔聚林 刘传富 左进华 张绪霞 叶娴 山东农业大学食品科学与工程学院 山东泰安271018
对酶液化在糯米稠酒生产中的应用进行了研究。结果表明:利用液化技术取代传统蒸煮工艺生产稠酒是完全可行的;液化的适宜参数为:高温α-淀粉酶为液化剂、酶添加量12u/g、料液比1g∶3.0mL、液化温度93℃、液化时间40min和pH6.3;用酶液化... 详细信息
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糯米稠酒最佳糖化工艺条件研究
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粮食与饲料工业 2000年 第7期 48-50页
作者： 郭健 许剑秋 江贤君 湖北工学院生物工程系 430068 武汉工业学院生物与化学工程系 430022
对以糯米为原料生产稠酒的生产工艺要点进行了探讨 ,并对影响稠酒品质的因素 (糖化温度、糖化用曲量、糖化时间 )作了深入研究 ,确定了稠酒生产的最佳糖化工艺 。
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糯米稠酒发酵工艺的优化研究
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中国酿造 2008年 第2期27卷 58-61页
作者： 马粉娟 刘邻渭 苏娜 郭庆彬 李琼 西北农林科技大学 陕西杨凌712100
通过单因素试验和正交试验对稠酒的生产工艺进行优化,确定了稠酒的最佳工艺条件。结果表明,稠酒生产的最佳液化条件为添加1.0%的液化酶在40℃作用120min;最佳糖化条件为添加0.5%的糖化酶在30℃糖化24h:复合酵母的最佳配比:甜酒曲:黄酒酵... 详细信息
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固定化酵母在糯米稠酒中的应用
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酿酒 2004年 第1期31卷 75-77页
作者： 梁新红 河南职业技术师范学院生物工程系 河南新乡453003
以海藻酸钠为载体 ,以CaCl2 和ZnSO4为交联剂制作固定化酵母 ,并将其应用于糯米稠酒的连续发酵。研究结果表明 ,当海藻酸钠溶液浓度为 2 .5 ,以CaCl2 溶液为交联剂制备的固定化酵母 ,应用于糯米稠酒生产的效果较好。连续发酵 5批 ,所得... 详细信息
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陕西稠酒小曲中高产酒精酵母的筛选和鉴定
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食品科技 2011年 第3期36卷 10-13页
作者： 贺小贤 常海山 丁勇 余泽红 陕西科技大学生命科学与工程学院 西安710021
从陕西糯米稠酒小曲中分离得到11株酵母菌,经过产气性能实验、TTC显色实验,初筛得到4株酵母,再通过发酵实验复筛,最终筛选出1株高产酒精酵母Y11。该菌株在28℃条件下,静止发酵96h后酒精体积分数可达10.5。通过形态分析和生理生化实验鉴... 详细信息
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