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糟卤的研制

上海调味品 1996年第4期 6-7页

作者：张才锦冯关祥上海海鸥酿造公司上海酿造科学研究所

一个年产黄酒8000吨的酒厂,每年有2250吨新鲜酒糟下脚生成。我国江南地区大约有上万家中小型黄酒厂,每年的鲜酒糟总量是相当可观的。在上海醋厂的食醋生产中,酵母菌将淀粉质原料的糖化液进行酒精发酵,醋酸菌再将其中的酒液转化为醋酸,... 详细信息

一个年产黄酒8000吨的酒厂,每年有2250吨新鲜酒糟下脚生成。我国江南地区大约有上万家中小型黄酒厂,每年的鲜酒糟总量是相当可观的。在上海醋厂的食醋生产中,酵母菌将淀粉质原料的糖化液进行酒精发酵,醋酸菌再将其中的酒液转化为醋酸,生产过程中也产生许多酒糟被当作下脚处理。黄酒酒糟大部分被用作饲料,小部分拌入陈皮、花椒等香辛料装甏,至少要封陈一年半(18个月)

关键词：调味品糟卤研制

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糟卤墨鱼

中国烹饪 2023年第12期 3-3页

作者：孙阳张洋(图) 罗若胜(制作) 不详

原料:新鲜墨鱼,新鲜青蒜,白芷,当归,香叶,糟卤汁。制法:将墨鱼治净,表面改花刀,下汤锅中,加糟卤汁、白芷、当归、香叶煮开,关火后浸泡一夜,取出,改刀切块备用;将青蒜洗净、沥干,切成相等的段,表面改花刀,放在炭火上烤香,同糟卤好的墨鱼... 详细信息

原料:新鲜墨鱼,新鲜青蒜,白芷,当归,香叶,糟卤汁。制法:将墨鱼治净,表面改花刀,下汤锅中,加糟卤汁、白芷、当归、香叶煮开,关火后浸泡一夜,取出,改刀切块备用;将青蒜洗净、沥干,切成相等的段,表面改花刀,放在炭火上烤香,同糟卤好的墨鱼块一同码盘即可。点评:烤好的青蒜节脆爽、清甜,搭配糟香嫩滑的墨鱼块,滋味互补,口感对比鲜明。

关键词：沥干卤汁糟卤墨鱼白芷当归香叶

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糟·糟油·糟卤

美食 2004年第6期 23-23页

作者：袁国桢

用糟制作食物,始见于北魏,《齐民要术》中即载有"糟肉法"。其后,《清异录》上有"炀帝幸江都,吴中贡糟蟹"的记载。南宋之际,市肆已有糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉、糟黄菜等出售。元明清时期,用三黄糟、陈糟、甜糟、香糟、糟油等方法... 详细信息

用糟制作食物,始见于北魏,《齐民要术》中即载有"糟肉法"。其后,《清异录》上有"炀帝幸江都,吴中贡糟蟹"的记载。南宋之际,市肆已有糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉、糟黄菜等出售。元明清时期,用三黄糟、陈糟、甜糟、香糟、糟油等方法制作的食品更多,如糟鱼、糟猪肚、糟猪大肠、槽鸭蛋、糟腐乳等。清嘉庆二十一年(1817年)苏州太

关键词：糟油糟卤调料

美味佳肴再添安全屏障上海市近日发布新修订的地方标准《糟卤卫生标准》

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质量与标准化 2002年第Z2期 11-11页

作者：孟雅静晨光本刊记者

深受上海市民青睐的糟、醉食品,又将多一道质量保障。上海市质量技术监督局8月6日发布了经过修订的《糟卤卫生标准》,这一地方强制性标准的修订与实施,将进一步确保糟、醉食品的质量和食用安全。有关专家认为,对《糟卤卫生标准》地方标... 详细信息

深受上海市民青睐的糟、醉食品,又将多一道质量保障。上海市质量技术监督局8月6日发布了经过修订的《糟卤卫生标准》,这一地方强制性标准的修订与实施,将进一步确保糟、醉食品的质量和食用安全。有关专家认为,对《糟卤卫生标准》地方标准的修订,是上海适应入世新形势,提高地方标准的有效性,加快地方标准清理、修订的又一重要内容。新标准对促进本市糟、醉食品整体质量水平的提高,进一步规范市场、保障消费者身体健康,将产生积极的影响。

关键词：糟卤上海市

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正交试验优化休闲即食糟卤鸡爪工艺研究

中国调味品 2016年第2期41卷 100-102页

作者：王林卢雪松侯智勇四川旅游学院成都610100

以鸡爪为主要原料,采用正交试验和感官评定方法对糟卤鸡爪的生产工艺进行优化研究。结果表明:影响糟卤鸡爪品质的主次因素为浸泡时间>煮制温度>煮制时间,即鸡爪在糟卤汁中浸泡时间为4h,鸡爪预煮(白卤)温度为95℃,预煮(白卤)时间为10min... 详细信息

以鸡爪为主要原料,采用正交试验和感官评定方法对糟卤鸡爪的生产工艺进行优化研究。结果表明:影响糟卤鸡爪品质的主次因素为浸泡时间>煮制温度>煮制时间,即鸡爪在糟卤汁中浸泡时间为4h,鸡爪预煮(白卤)温度为95℃,预煮(白卤)时间为10min,该产品具有色泽浅黄、糟香四溢、滋味鲜美的特点,对工业化生产有一定的理论参考意义。

关键词：鸡爪工艺糟卤

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向着光明跋涉——对全国部分粮食工业企业的采访录

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现代商贸工业 1998年第10期 30-35页

作者：郭红本刊记者

我国粮食工业企业是较早被推向市场的。由计划经济时的一统天下到市场经济时的激烈竞争,粮食工业企业转机建制的步伐格外沉重,也正因此,他们的成功更典型更引人注目。他们中的一批或在塑造管理体制方面卓有建树,或在拓展市场上独辟蹊径... 详细信息

我国粮食工业企业是较早被推向市场的。由计划经济时的一统天下到市场经济时的激烈竞争,粮食工业企业转机建制的步伐格外沉重,也正因此,他们的成功更典型更引人注目。他们中的一批或在塑造管理体制方面卓有建树,或在拓展市场上独辟蹊径,或在铸就精品名牌上孜孜以求,因此在市场经济中纵横捭阖,取得了无愧于时代的业绩。为探寻他们发展的轨迹,本刊记者行程几千公里,对其中的杰出典型进行了深入的采访,写出了这一篇文章。

关键词：正昌集团海鸥无锡江苏加工厂饲料厂成套碾米设备磨机磨粉机粮机粮食流通体制改革企业家糟卤光明

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“糟”遇美味

中外食品工业（贝太厨房） 2010年第7期 34-37页

酒糟中的陈年香气氤氲出来，配上一点点辛香，加入一点点咸味，可以制作热菜，也可以浸泡冷盘。夏日傍晚，几杯小酒，点上两个糟卤小菜，既轻巧又耐吃，清凉的小风中多了些许风情。

关键词：美味酒糟香气咸味热菜冷盘小菜糟卤

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糟货度夏

食品与生活 2019年第9期 38-39页

作者：陆伟俊

讲到吃糟货,应该先从我学做糟鸡爪的过程讲起。不知什么原因,每到夏季,超市里的鸡爪价格就会向上浮动,同样浮动的还有熟食店的糟鸡爪。15年前盛夏的一天,我专门到上海黄浦区西凌家宅老字号"老同盛"店内的山林熟食柜讨教师傅:"请问,做糟... 详细信息

讲到吃糟货,应该先从我学做糟鸡爪的过程讲起。不知什么原因,每到夏季,超市里的鸡爪价格就会向上浮动,同样浮动的还有熟食店的糟鸡爪。15年前盛夏的一天,我专门到上海黄浦区西凌家宅老字号"老同盛"店内的山林熟食柜讨教师傅:"请问,做糟鸡爪除了将鸡爪浸泡在糟卤内,还有什么讲究?"师傅看我诚恳的样子,便将从挑选、

关键词：糟卤鸡爪猪蹄度夏

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新岁寻鲜记

中国烹饪 2020年第1期 36-37页

作者：孙阳(采访) 张洋(摄影) 不详

新春佳节对中国人来讲,是喜庆,是温馨,也是传统。北京之参餐厅的这组新年肴馔很好地诠释了经典之味。糟鸭舌看似简单,但历史悠久,因是佐酒佳肴,深受很多文人骚客喜爱,据餐厅总厨无真介绍,其味道是否纯正,要看糟卤调得是否恰到好处,否则... 详细信息

新春佳节对中国人来讲,是喜庆,是温馨,也是传统。北京之参餐厅的这组新年肴馔很好地诠释了经典之味。糟鸭舌看似简单,但历史悠久,因是佐酒佳肴,深受很多文人骚客喜爱,据餐厅总厨无真介绍,其味道是否纯正,要看糟卤调得是否恰到好处,否则滋味大打折扣。

关键词：鸭舌文人骚客餐厅糟卤滋味恰到好处味道