糟卤的研制
出 版 物：《上海调味品》 (Shanghai Seasoning)
年 卷 期：1996年第4期
页 面：6-7页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：一个年产黄酒8000吨的酒厂,每年有2250吨新鲜酒糟下脚生成。我国江南地区大约有上万家中小型黄酒厂,每年的鲜酒糟总量是相当可观的。在上海醋厂的食醋生产中,酵母菌将淀粉质原料的糖化液进行酒精发酵,醋酸菌再将其中的酒液转化为醋酸,生产过程中也产生许多酒糟被当作下脚处理。黄酒酒糟大部分被用作饲料,小部分拌入陈皮、花椒等香辛料装甏,至少要封陈一年半(18个月)
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