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桃果实糖酸和酚类物质与口感风味的相关性

江苏农业学报 2022年第1期38卷 190-199页

作者：徐子媛严娟蔡志翔孙朦宿子文沈志军马瑞娟俞明亮南京农业大学园艺学院江苏南京210095 江苏省灌云县农作物栽培技术指导站江苏灌云222200 江苏省农业科学院果树研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室江苏南京210014

以73份桃种质资源为试材,使用高效液相色谱(HPLC)仪测定果肉中的糖、有机酸和酚类物质含量,对不同风味等级、不同涩味等级的糖、酸和酚类物质含量进行比较分析,并进行果实糖酸和酚类物质与口感风味相关性分析。结果表明:除果糖含量外,... 详细信息

以73份桃种质资源为试材,使用高效液相色谱(HPLC)仪测定果肉中的糖、有机酸和酚类物质含量,对不同风味等级、不同涩味等级的糖、酸和酚类物质含量进行比较分析,并进行果实糖酸和酚类物质与口感风味相关性分析。结果表明:除果糖含量外,不同风味等级之间的蔗糖、葡萄糖、山梨醇、苹果酸、柠檬酸和奎尼酸含量呈现不同的显著性差异;涩味等级为多的桃果实中新绿原酸、儿茶素、绿原酸、咖啡酸、根皮苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的含量均显著高于其他涩味等级桃果实。蔗糖含量与甜风味呈极显著的正相关关系(r=0.534),葡萄糖、山梨醇含量与甜风味呈显著或极显著的负相关关系(相关系数分别为-0.246和-0.357),果糖含量与甜风味的相关性未达到显著水平。苹果酸、柠檬酸、奎尼酸含量均与甜风味呈极显著的负相关关系,相关系数分别为-0.696、-0.686和-0.381。比较糖和有机酸含量与果实甜酸风味的相关性发现,有机酸含量对甜酸风味的影响高于糖组分含量。检测出的13种酚类物质中,有9种组分与涩味呈正相关关系,分别为表儿茶素(r=0.726)、绿原酸(r=0.711)、咖啡酸(r=0.683)、新绿原酸(r=0.660)、根皮苷(r=0.621)、儿茶素(r=0.616)、阿魏酸(r=0.501)、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(r=0.496)、芸香苷(r=0.235)。研究还发现:并非所有的种质资源中有机酸均以苹果酸为主,还存在少量以奎尼酸和柠檬酸为主导的种质资源;虽然大多数酚类物质含量高的种质资源存在涩味大的现象,但是也存在紫油桃7号等微涩的种质资源具有较高的酚类物质含量,这些种质资源将为后续的种质创新与品种选育提供遗传基础。

关键词：桃糖酸酚类物质甜酸风味涩味相关性

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C-糖苷核糖酸及核糖醛的合成

有机化学 2016年第7期36卷 1690-1695页

作者：张平竹刘欢魏笑马趁王齐伟李小六河北大学化学与环境科学学院河北省化学生物学重点实验室保定071002

为了探讨C-糖苷高效、简便的合成方法,分别以D-核糖和2,3-O-异丙叉基-D-核糖为原料,与膦叶立德进行Wittig-Michael加成串联反应,然后不同碱处理,一锅法高产率立体专一性地合成相应的(2,3-O-异丙叉基)-β-C-D-核糖乙酸乙酯和(2,3-O-异丙... 详细信息

为了探讨C-糖苷高效、简便的合成方法,分别以D-核糖和2,3-O-异丙叉基-D-核糖为原料,与膦叶立德进行Wittig-Michael加成串联反应,然后不同碱处理,一锅法高产率立体专一性地合成相应的(2,3-O-异丙叉基)-β-C-D-核糖乙酸乙酯和(2,3-O-异丙叉基)-β-C-D-核糖乙酸;所得酯经DIBAL-H低温还原,得相应的核糖基醛衍生物;以D-木糖为原料,经1,2-羟基保护成缩丙酮,3,5-位二羟基三氟甲磺酰基化、叠氮化,1,2-羟基脱保护,然后经与膦叶立德Wittig-Michael加成串联反应,碱处理,高产率、立体专一性地合成了含两个叠氮基的β-C-D-核糖乙酸.提供了一种C-糖苷及氨基C-糖苷快捷、高效、简便的合成方法.化合物结构经~1H NMR、^(13)C NMR、HRMS等确证.

关键词：碳苷 Wittig—Michael加成糖酸糖醛叠氮化合物

MeJA和PDJ对3个红皮梨品种果实着色及糖酸含量的影响

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中国果树 2022年第12期 14-19页

作者：韩春红李博杨英军姜伟张向展王倩陈迪新薛华柏河南科技大学园艺与植物保护学院洛阳471000 中国农业科学院郑州果树研究所商城县达权店镇农业农村服务中心

为了探究茉莉酸甲酯(Methyl jasmonate,MeJA)和二氢茉莉酸丙酯(Prohydrojasmon,PDJ)对红皮梨果实着色和糖酸含量的影响。以红玛瑙、红酥宝、红香酥3个红皮梨品种为试验材料,通过叶面喷施浓度为0.5、1.0、2.0 mmol/L的MeJA和PDJ,研究不... 详细信息

为了探究茉莉酸甲酯(Methyl jasmonate,MeJA)和二氢茉莉酸丙酯(Prohydrojasmon,PDJ)对红皮梨果实着色和糖酸含量的影响。以红玛瑙、红酥宝、红香酥3个红皮梨品种为试验材料,通过叶面喷施浓度为0.5、1.0、2.0 mmol/L的MeJA和PDJ,研究不同浓度的MeJA和PDJ对果皮色泽、叶绿素含量、花色苷含量及果实糖酸含量的影响。结果表明,不同浓度的MeJA和PDJ处理后,3个红皮梨品种果皮的a^(*)值和花色苷含量提高,果实果糖、葡萄糖、山梨醇、总糖含量及糖酸比上升,但果皮的L^(*)值、b^(*)值、叶绿素含量和果实总酸含量下降。在同样提高果实品质的前提下,0.5 mmol/L PDJ处理红玛瑙和红酥宝果实着色较好,0.5 mmol/L MeJA处理红香酥果实着色较好。

关键词：梨茉莉酸甲酯二氢茉莉酸丙酯色泽糖酸

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枸橼种质资源果实糖酸与类胡萝卜素分析

枸橼种质资源果实糖酸与类胡萝卜素分析

作者：徐淼华中农业大学

学位级别：硕士

枸橼（Citrus medica L.）又名香橼,是柑橘三大基本种之一。枸橼具有食用、药用、观赏、加工等价值,是研究柑橘起源与进化,进行种质资源改良与创新的重要材料。中国西南部是枸橼的起源中心,具有丰富多样的野生枸橼种质资源,但尚未得到... 详细信息

枸橼（Citrus medica L.）又名香橼,是柑橘三大基本种之一。枸橼具有食用、药用、观赏、加工等价值,是研究柑橘起源与进化,进行种质资源改良与创新的重要材料。中国西南部是枸橼的起源中心,具有丰富多样的野生枸橼种质资源,但尚未得到充分利用,还有很大的开发潜力与广阔的市场前景。本研究对257份枸橼种质资源的果实糖酸与类胡萝卜素进行系统性评价与遗传多样性分析,发掘到多份优质枸橼种质,为柑橘良种选育打下基础,同时通过与其他柑橘品种的对比,为柑橘类植物起源与进化研究提供新的理论依据,主要研究结果如下:1.利用GC-FID对119份枸橼果实汁胞和257份枸橼果实白皮层样品的糖酸含量进行了检测。结果表明,枸橼汁胞的可溶性糖平均含量为20.76 mg/g FW,主要是蔗糖和果糖,分别占40.60%和36.13%;总有机酸平均含量为39.05 mg/g FW,其中柠檬酸平均含量33.40 mg/g FW,是枸橼汁胞中主要的酸组分;总糖和总酸的比值在0.06-4.95之间,口感极酸。枸橼白皮层与汁胞明显不同,其可溶性糖含量较高,总糖平均含量为60.64 mg/g FW,主要是果糖和葡萄糖;总酸平均含量仅为1.38mg/g FW,主要是苹果酸;超过3/4的枸橼种质白皮层的糖酸比都在30以上。综合以上,筛选出合适糖酸比且总糖含量较高的种质MT-41、QZ-1等,可用于食用枸橼的选育;筛选出QZ-1、MT-71、CH-1、Z-29、Y-49等具有糖酸组分极端差异的枸橼种质可用于后续的研究与育种。2.对枸橼果实糖酸组分含量的变异特点及其遗传多样性进行了分析。总体上,汁胞中总糖含量范围为3.64-53.67 mg/g FW,变异系数56.92%,总酸含量范围8.20-75.21 mg/g FW,变异系数52.55%;白皮层中总糖含量变化范围在26.36-88.64 mg/g FW,变异系数仅为19.76%,而酸含量变异较大,总酸含量范围0.00-6.87 mg/g FW,变异系数高达77.27%,表明枸橼自然群体中的糖酸积累具有明显组织特异性和种质特异性。利用汁胞与白皮层糖酸含量进行层次聚类热图分析,可以将云南枸橼和西藏枸橼明显区分开。进一步测定了橘、柚、橙、金柑、枳等柑橘种类果实中果皮和果肉的糖酸含量,与枸橼自然群体糖酸含量进行主成分分析和聚类分析,可以将所有资源分为3大类群,第Ⅰ类群主要是云南无汁胞枸橼;第Ⅱ类群主要是有汁胞的枸橼,包含两个亚类群:一是西藏部分枸橼、云南有汁胞枸橼和红藜檬,二是西藏部分枸橼、枳类、柠檬和粗柠檬等;第Ⅲ类群是其他栽培柑橘品种,金柑类最先分开,然后分为橘和柚,甜橙与大部分的橘类分到了一簇。3.利用HPLC在77份枸橼果皮中共检测到紫黄质、9-顺式-紫黄质、叶黄素、玉米黄质、α-隐黄质、β-隐黄质、β-胡萝卜素、八氢番茄红素和六氢番茄红素等9种类胡萝卜素。各种质果皮的类胡萝卜素含量差异较大,总类胡萝卜素含量范围28.32-914.35μg/g DW,平均值为255.41μg/g DW,变异系数高达82.98%;含量最高的色素组分是八氢番茄红素与六氢番茄红素,含量范围分别为1.84-627.64μg/g DW和0.21-183.18μg/g DW;紫黄质、β-隐黄质等主要有色组分在枸橼果皮中积累较少。云南枸橼果皮中的类胡萝卜素无论是总含量还是各组分的含量均极显著高于西藏枸橼。对77份资源基于类胡萝卜素含量的主成分分析与聚类分析结果显示,云南枸橼与西藏枸橼差异明显,它们先分为不同的簇后,西藏枸橼再分为2簇,这与糖酸聚类的结果一致。

关键词：枸橼糖酸类胡萝卜素遗传多样性聚类分析果实品质

采前喷钙对贮藏期欧李果实腐烂率及糖酸含量的影响

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食品科学 2016年第14期37卷 247-252页

作者：和银霞李卫东叶丽琴张忠爽王安萁郝巨辉常立军北京中医药大学中药学院中药材规范化生产教育部工程研究中心北京100102

研究采前一周喷施不同质量分数Ca(NO_3)_2溶液(1.0%、1.5%、2.0%)对贮藏期‘京欧1号’品种欧李果实腐烂率、糖酸含量及糖酸比值动态变化的影响。结果表明,采前喷钙降低了贮藏期欧李果实的腐烂率,增加了不同种类糖酸含量,特别是在贮藏45 ... 详细信息

研究采前一周喷施不同质量分数Ca(NO_3)_2溶液(1.0%、1.5%、2.0%)对贮藏期‘京欧1号’品种欧李果实腐烂率、糖酸含量及糖酸比值动态变化的影响。结果表明,采前喷钙降低了贮藏期欧李果实的腐烂率,增加了不同种类糖酸含量,特别是在贮藏45 d时,喷施1.5%Ca(NO_3)_2处理果实腐烂率为8.4%,并且果实中的蔗糖、葡萄糖、山梨糖醇、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、柠檬酸和草酸含量以及糖酸比显著高于对照及其他喷钙处理。采前喷钙处理利于欧李果实的贮藏,以采前一周喷施1.5%Ca(NO_3)_2处理效果最好。

关键词：欧李贮藏糖酸采前喷钙

草酸处理对塔罗科血橙采后花色苷积累和糖酸含量的影响

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食品与发酵工业 2019年第8期45卷 63-70页

作者：喻最新王日葵王晶贺明阳袁小淞洪敏西南大学柑桔研究所重庆400712 西南大学食品科学学院重庆400715 中国科学院华南植物园植物资源保护与可持续利用重点实验室广东广州510650

以塔罗科血橙为实验材料,通过测定其贮藏期间花色苷含量、花色苷合成相关基因表达量、可溶性糖和有机酸含量等,研究草酸(oxalic acid,OA)处理对塔罗科血橙采后花色苷积累以及糖酸含量的影响。结果表明,OA处理显著提高了血橙在贮藏过程... 详细信息

以塔罗科血橙为实验材料,通过测定其贮藏期间花色苷含量、花色苷合成相关基因表达量、可溶性糖和有机酸含量等,研究草酸(oxalic acid,OA)处理对塔罗科血橙采后花色苷积累以及糖酸含量的影响。结果表明,OA处理显著提高了血橙在贮藏过程中的花色苷含量,同时提高了血橙果实中的花色苷合成相关基因(Ruby,PAL,C4H和F3’5’H)的转录水平以及果糖、葡萄糖、蔗糖的含量和糖酸比,其中以质量浓度为5 g/L的草酸(OA3)处理效果最佳,贮藏至20 d时,OA3处理组血橙果汁花色苷含量为13. 34 mg/L,而CK组血橙在贮藏至20 d时果汁花色苷含量仅为6. 50 mg/L,同时OA3处理组果实中的果糖、葡萄糖、蔗糖含量均高于CK组及其他质量浓度OA处理组。血橙采后草酸处理能够有效改善塔罗科血橙的贮藏品质。

关键词：草酸血橙花色苷糖酸贮藏

草莓果实糖酸相关FaSSADH和FaSDH2-2基因的克隆与表达分析

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草莓果实糖酸相关FaSSADH和FaSDH2-2基因的克隆与表达分析

作者：马聪扬州大学

学位级别：硕士

草莓(Fragaria×ananassa Duch.)是多年生蔷薇科(Rosaceae)草莓属(Fragaria)植物,品种众多、色泽艳丽、香气浓郁、口感上乘,深受消费者喜爱。草莓果实品质包括果实形状、大小、色泽、口感质地、甜酸度和香气等,尤其是酸甜度和果实色泽,... 详细信息

草莓(Fragaria×ananassa Duch.)是多年生蔷薇科(Rosaceae)草莓属(Fragaria)植物,品种众多、色泽艳丽、香气浓郁、口感上乘,深受消费者喜爱。草莓果实品质包括果实形状、大小、色泽、口感质地、甜酸度和香气等,尤其是酸甜度和果实色泽,是果实优质与否的重要参考指标,也是吸引消费者购买的主要因素之一。因此,探究草莓果实品质调控的机理,一直是众多研究者的关注重点。本文以在酸甜度方面具有典型差异的三种草莓为试材,检测了三个草莓品种成熟期果实的转录组和代谢组数据。结合转录组、代谢组和基因表达谱联合分析,筛选出了与草莓糖酸代谢相关的两个差异基因,并对这两个基因进行了克隆与表达分析,旨在挖掘影响不同品种草莓果实糖酸积累差异的关键基因,为深入进行草莓果实品质的分子调控奠定基础。主要研究内容如下:(1)为深入探究影响草莓果实品质的糖酸代谢通路和调控基因,以红颜(HY)、白雪公主(BX)和桃薰(TX)草莓为试材,利用转录组和代谢组测序联合分析。结合本实验室前期对不同草莓品种果实糖酸含量的测定分析,发现三个草莓品种糖含量差异不显著,但白雪公主的甜度明显高于其他两种草莓,总有机酸含量最低的桃薰草莓,其糖酸比显著高于红颜和白雪公主。基于代谢组数据,通过三个比较组HYvs BX,TX vs BX,TX vs HY,分析得到743个差异代谢物,其中已知的有150个,最后筛选出21个含量差异显著的代谢物,这些代谢物可能与三种草莓糖酸度差异相关;转录组测序共获得74.95Gb Cleanreads,共比对到草莓基因组77213个基因,对三种草莓的差异基因进行两两比较后,发现三个比较组共有的差异表达基因824个。对差异代谢物和差异表达基因进行关联分析后,发现在TCA循环与GABA代谢路径中,琥珀酸半醛脱氢酶(SSADH)-琥珀酸-琥珀酸脱氢酶(泛醌)铁硫亚基(SDH2-2)-延胡索酸这一反应模块显著激活,基因与代谢物为共表达模式,并筛选出FaSSADH和FaSDH2-2两个候选基因作为可能的糖酸代谢的调控基因。(2)以桃薰草莓成熟果实的cDNA为模板,克隆了定位在草莓的第三条染色体下端的FaSSADH基因,其CDS全长为1593bp,编码530个氨基酸组成的56.51kDa大小的蛋白。序列比对发现FaSSADH基因的结构域相对保守,亚细胞定位预测FaSSADH蛋白定位于线粒体,不含跨膜结构和信号肽;qRT-PCR分析发现其在白雪公主和桃薰中的表达量显著高于红颜,结合三个草莓品种中柠檬酸和苹果酸等有机酸的含量差异,推测FaSSADH可能负调控草莓果实中有机酸的合成。构建FaSSADH基因的pNC-ET-28载体,并转入大肠杆菌BL21中进行原核表达,蛋白表达明显,并存在于上清液中,纯化蛋白与预测值56.51KD相符。(3)利用桃薰草莓成熟果实的cDNA为模板,克隆了定位在草莓第6条染色体上端的FaSDH2-2基因,其CDS全长为861bp,编码286个氨基酸组成的32.01kDa大小的蛋白。序列比对发现FaSDH2-2基因的结构域相对保守,亚细胞定位预测FaSDH2-2蛋白定位于线粒体,不含跨膜结构和信号肽,序列比对显示其结构域相对保守。qRT-PCR分析发现FaSDH2-2在白雪公主和桃薰中的表达量高于红颜。结合三个草莓品种中柠檬酸和苹果酸等的含量差异,推测FaSDH2-2可能同样负调控草莓果实中有机酸的合成。原核表达得到的蛋白几乎都是以包涵体的形式存在于沉淀中,经过超声波破碎可获得相关蛋白,与预测值32.01KD相符。

关键词：草莓糖酸基因转录组代谢组原核表达

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不同处理条件对富士苹果糖酸品质的影响

新疆农垦科技 2022年第1期45卷 18-22页

作者：王伟伟童盼盼刘媛杰王江波塔里木大学植物科学学院新疆阿拉尔843300 塔里木大学南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室塔里木大学机械电气化工程学院新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室

研究不同套袋时长及搭棚处理对富士苹果果实不同部位糖酸含量的影响,旨在为提高糖心苹果品质及商品价值提供理论依据。研究发现,在落花后50 d,对树体不同部位进行套袋处理,发现其果实糖心部位可溶性糖含量均高于非糖心部位,且树冠上部套... 详细信息

研究不同套袋时长及搭棚处理对富士苹果果实不同部位糖酸含量的影响,旨在为提高糖心苹果品质及商品价值提供理论依据。研究发现,在落花后50 d,对树体不同部位进行套袋处理,发现其果实糖心部位可溶性糖含量均高于非糖心部位,且树冠上部套袋60 d果实的可溶性糖含量最高,不同时长套袋处理的非糖心部位可滴定酸含量均高于糖心部位,树冠上、下部果实套袋30 d糖酸比最高,树冠中部果实糖酸比随套袋时长的增加呈先降低后升高的趋势。采收前30 d对树体进行搭棚处理,以造成果实昼夜温差差异,发现除10月1日外,非搭棚处理的糖心部位、非糖心部位的可溶性糖含量均高于搭棚处理;除10月27日外,非搭棚处理的糖心部位可滴定酸含量均高于搭棚处理。非搭棚处理的非糖心部位可滴定酸含量随时间推移不断下降,在10月20日上升并达到最高值,之后逐渐下降,11月3日含量再次上升。本试验结果表明,套袋处理有利于提高糖心部位可溶性糖含量,降低可滴定酸含量,树冠上、下部果实套袋30 d及中部果实套袋90 d品质最佳;昼夜温差大有利于果实可溶性糖、可滴定酸含量的增加。

关键词：富士苹果糖酸果实品质

五种套袋对早熟梨果实糖酸和毒死蜱农药残留的影响

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浙江农业学报 2018年第8期30卷 1363-1368页

作者：李刚波樊继德赵林张婷张梅杨艳杨峰江苏徐淮地区徐州农业科学研究所江苏徐州221121

为探讨早熟梨套袋对果实糖酸含量及毒死蜱农药残留的影响,以早熟梨苏翠1号作为研究试材,选择5种纸袋分别进行套袋,采用高效液相色谱和气相色谱分析比较了糖酸组分含量、果实毒死蜱农药残留的差异。结果表明,套袋果实的光洁度及亮度明显... 详细信息

为探讨早熟梨套袋对果实糖酸含量及毒死蜱农药残留的影响,以早熟梨苏翠1号作为研究试材,选择5种纸袋分别进行套袋,采用高效液相色谱和气相色谱分析比较了糖酸组分含量、果实毒死蜱农药残留的差异。结果表明,套袋果实的光洁度及亮度明显提高,以黄白袋HB和复合黑蜡袋FL处理较高,对果实大小、果形指数没有显著影响;果实的山梨醇含量并没有表现出显著差异,蔗糖、葡萄糖、果糖含量明显降低。黄白袋HB的总糖含量相对较高,较HB对照的低6.36%。5种纸袋对果实苹果酸、奎尼酸、总酸的影响较大,而对柠檬酸含量的影响并不大。与对照相比,黄白袋HB、复合黑蜡袋FL的处理果实毒死蜱残留量低37.37%、55.55%。其中,复合黑蜡袋FL与黄白袋HB相比,果实毒死蜱残留量低29.03%,套三层纸袋的果实毒死蜱残留量降低程度好于双层袋。

关键词：套袋早熟梨糖酸有机磷