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从加工过程中糖胺化合物的变化探讨提高绿茶香气的途径

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茶叶 1996年第1期22卷 33-34,36页

作者：倪德江胡建程华中农业大学林学系武汉430070 浙江农业大学茶学系杭州310029

本文就糖胺化合物变化与茶叶香气形成的关系作了探讨，并提出改善香气的措施。结果表明，在炒青绿茶加工过程中糖胺化合物含量呈先增后减的趋势，最大值出现在茶叶含水量21～15％范围，即在炒三青后期或锅前期。烘二青和沙三青不同温度... 详细信息

本文就糖胺化合物变化与茶叶香气形成的关系作了探讨，并提出改善香气的措施。结果表明，在炒青绿茶加工过程中糖胺化合物含量呈先增后减的趋势，最大值出现在茶叶含水量21～15％范围，即在炒三青后期或锅前期。烘二青和沙三青不同温度处理表明，在一定范围内高温能促进糖胺化合物形成。但在锅过程高温则能促进糖胺化合物降解。

关键词：绿茶糖胺化合物水分香气茶叶加工

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炒青绿茶加工过程中糖胺化合物变化的研究

广东茶叶 1993年第2期 77-81页

作者：倪德江华中农业大学

前言茶叶中存在糖胺化合物。日本阿南封正从蒸青绿茶中分离出茶氨酸与葡萄糖形成的糖胺化合物,并证明其结构为1—脱氧基—1—L—茶氨酸—D—吡喃果糖。研究认为该化合物同茶叶烘炒香密切相关。杨晓华测定了六大茶类糖胺化合物含量,各茶... 详细信息

前言茶叶中存在糖胺化合物。日本阿南封正从蒸青绿茶中分离出茶氨酸与葡萄糖形成的糖胺化合物,并证明其结构为1—脱氧基—1—L—茶氨酸—D—吡喃果糖。研究认为该化合物同茶叶烘炒香密切相关。杨晓华测定了六大茶类糖胺化合物含量,各茶类间存在差异。然而,这方面进一步的研究未见报道。其它食品上已在利用糖胺化合物形成、

关键词：形成化学分析炒青绿茶加工过程糖胺化合物

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茶叶中糖胺化合物的研究简报

茶业通报 1981年第6期 15-15页

作者：杨晓华

制茶中氨基酸和糖在一定条件下,通过非酶促作用自动缩合成糖胺化合物,这类化合物与茶叶的香味等品质相关。糖胺化合物也广泛存在于食品、烟草和酱油等商品中,对品质的影响很大,有的具有焦糖香或火香,还有的类似于烤面包的香味等,因此,... 详细信息

制茶中氨基酸和糖在一定条件下,通过非酶促作用自动缩合成糖胺化合物,这类化合物与茶叶的香味等品质相关。糖胺化合物也广泛存在于食品、烟草和酱油等商品中,对品质的影响很大,有的具有焦糖香或火香,还有的类似于烤面包的香味等,因此,人们对食

关键词：糖胺化合物香味缩合制茶氨基酸氨基羧酸茶叶绿茶

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核糖胺化合物的极谱测定

西北大学学报(自然科学版) 1988年第2期 22-32页

作者：胡荫华铁锋何涌西北大学化学系

核糖胺化合物,1—（D—核糖胺基—）3.4—二甲苯（Ⅰ）（简称核糖胺）,是合成制备维生素B2的中间产品,其生成含量直接影响最终产品的产率,建立监测核糖胺含量的方法,对于选择好的工艺条件很有意义,目前尚未见到检测核糖胺的文献。胺类... 详细信息

核糖胺化合物,1—（D—核糖胺基—）3.4—二甲苯（Ⅰ）（简称核糖胺）,是合成制备维生素B2的中间产品,其生成含量直接影响最终产品的产率,建立监测核糖胺含量的方法,对于选择好的工艺条件很有意义,目前尚未见到检测核糖胺的文献。胺类物质的测定一般可用稀盐酸滴定或用碱反滴定,此法不能区别伯胺与仲胺。核糖胺带有一个仲胺基团,在极谱法中,易将仲胺物质亚硝基化,测定亚硝基化合物的极谱还原波,从而确定仲胺物质的含量。本文报道对核糖胺粗品的提纯,亚硝基化和极谱测定其亚硝基衍生物（Ⅱ）,由于该衍生物极易生成,该方法具有简便快速的特点,检测下限达5×10（-7）M。

关键词：核糖胺亚硝基化粗品糖胺化合物极谱测定亚硝化反应