茶叶中糖胺化合物的研究简报
出 版 物：《茶业通报》 (Journal of Tea Business)
年 卷 期：1981年第6期
页 面：15-15页
学科分类：120301[管理学-农业经济管理] 12[管理学] 02[经济学] 1203[管理学-农林经济管理] 0201[经济学-理论经济学] 020101[经济学-政治经济学]
主 题：糖胺化合物 香味 缩合 制茶 氨基酸 氨基羧酸 茶叶 绿茶
摘 要：制茶中氨基酸和糖在一定条件下,通过非酶促作用自动缩合成糖胺化合物,这类化合物与茶叶的香味等品质相关。糖胺化合物也广泛存在于食品、烟草和酱油等商品中,对品质的影响很大,有的具有焦糖香或火香,还有的类似于烤面包的香味等,因此,人们对食
同方期刊数据库