检索结果-南通市图书馆

粘豆包品牌建设发展对策研究——以笨磨坊亚沟粘豆包为例

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边疆经济与文化 2021年第3期 6-8页

作者：尹英杰葛红东哈尔滨学院地理与旅游学院哈尔滨150086 哈尔滨天一生态农副产品有限公司哈尔滨150321

亚沟粘豆包制作技艺被列入黑龙江省级非物质文化遗产名录,哈尔滨天一生态农副产品有限公司是粘豆包的龙江老字号企业。笨磨坊亚沟粘豆包是"天一生态"的主打品牌,如何树立品牌形象至关重要。将理论与实践结合,运用品牌管理的相关理论,从... 详细信息

亚沟粘豆包制作技艺被列入黑龙江省级非物质文化遗产名录,哈尔滨天一生态农副产品有限公司是粘豆包的龙江老字号企业。笨磨坊亚沟粘豆包是"天一生态"的主打品牌,如何树立品牌形象至关重要。将理论与实践结合,运用品牌管理的相关理论,从加强品牌元素设计、建立小豆包俱乐部、创建亚沟粘豆包文旅IP、举办亚沟豆包文化节、拓展传播渠道等五个方面提出建设性意见,助力笨磨坊亚沟粘豆包的品牌建设和发展。

关键词：笨磨坊亚沟粘豆包

基于亲水胶体改性和混料设计优化传统粘豆包的配方

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食品安全质量检测学报 2019年第20期10卷 6837-6842页

作者：杨新标郑明珠任宇航肖瑜林楠吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118 小麦和玉米深加工国家工程实验室长春130118

目的用亲水胶体改性和混料设计来优化传统粘豆包的配方,改善其食用品质。方法选用3种食品工业中常用的亲水胶体,卡拉胶、黄原胶和瓜尔豆胶,对糯玉米与糯大黄米淀粉迚行改性,通过快速粘度分析仪和质构仪比较回生值和硬度的变化,筛选出复... 详细信息

目的用亲水胶体改性和混料设计来优化传统粘豆包的配方,改善其食用品质。方法选用3种食品工业中常用的亲水胶体,卡拉胶、黄原胶和瓜尔豆胶,对糯玉米与糯大黄米淀粉迚行改性,通过快速粘度分析仪和质构仪比较回生值和硬度的变化,筛选出复配糯玉米粉和复配大黄米粉作为粘豆包的制作原料,然后利用混料设计优化粘豆包配方。结果卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶对糯性谷物淀粉有着良好的抗老化作用,回生值都明显变小,尤其瓜尔豆胶效果最明显;通过混料设计发现当糯大黄米为33%,糯玉米粉为24%,红豆馅为43%时感官评分最高。结论利用混料设计优化传统粘豆包的生产配方,感官评分高,传统粘豆包品质得到改善。

关键词：亲水胶体粘豆包混料设计

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粘豆包蒸出热腾腾好年景 006

粘豆包蒸出热腾腾好年景

内蒙古日报(汉)

作者：赵弘

“起锅喽……”随着赵丽杰一声响亮地吆喝，一锅冒着热气的黄橙橙的粘豆包出锅了。寒冬腊月，赤峰市林西县新城子镇双兴村的粘豆包工坊里，村民们忙得热火朝天，有人和面、做馅，有人擀皮、包豆包，一派过年的喜悦氛围。这两年，双兴村... 详细信息

“起锅喽……”随着赵丽杰一声响亮地吆喝，一锅冒着热气的黄橙橙的粘豆包出锅了。寒冬腊月，赤峰市林西县新城子镇双兴村的粘豆包工坊里，村民们忙得热火朝天，有人和面、做馅，有人擀皮、包豆包，一派过年的喜悦氛围。这两年，双兴村粘豆包在电商平台越来越受欢迎，制作?

关键词：粘豆包

来源： cnki报纸评论

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cnki报纸

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糯高粱米粘豆包的工艺研究

农产品加工 2022年第12期 61-64页

作者：彭新志王和飞涂武祥熊思敏王英臣吉林农业科技学院食品工程学院吉林吉林132101 吉林省酿造技术科技创新中心吉林吉林132101

为了丰富粘豆包产品种类和提高产品的安全性,以糯高粱米为主要原料,通过添加纯种植物乳杆菌进行发酵,再经粉碎、包馅、熟制等工序加工成糯高粱米粘豆包。以硬度、弹性和感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得出糯高粱米粘豆包制作... 详细信息

为了丰富粘豆包产品种类和提高产品的安全性,以糯高粱米为主要原料,通过添加纯种植物乳杆菌进行发酵,再经粉碎、包馅、熟制等工序加工成糯高粱米粘豆包。以硬度、弹性和感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得出糯高粱米粘豆包制作的工艺条件。结果表明,当菌种添加量2%,发酵温度33℃,发酵时间18 h时,豆包表皮光滑、香气浓郁、黏性适中、富有光泽。

关键词：糯高粱米植物乳杆菌粘豆包工艺研究

高通量测序技术探究传统粘豆包发酵过程中微生物多样性

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高通量测序技术探究传统粘豆包发酵过程中微生物多样性