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米糠水溶性膳食纤维理化特性及抗氧化性

食品科学 2017年第23期38卷 14-19页

作者：黄萍林亲录朱凤霞王玉倩崔校基梁盈中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

以超声辅助纤维素酶水解脱脂米糠提取得到的水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fibre,SDF)为原料,研究其理化性质和功能特性,发现米糠SDF纯度较高,为(79.52±0.07)%,其蛋白质和灰分含量少,分别为(7.82±0.13)%、(5.71±0.11)%。优... 详细信息

以超声辅助纤维素酶水解脱脂米糠提取得到的水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fibre,SDF)为原料,研究其理化性质和功能特性,发现米糠SDF纯度较高,为(79.52±0.07)%,其蛋白质和灰分含量少,分别为(7.82±0.13)%、(5.71±0.11)%。优化提取的米糠SDF具有良好的理化性质:持水力为(3.16±0.15)g/g、持油力为(0.99±0.08)g/g、溶胀性为(1.39±0.12)m L/g、结合水力为(4.18±0.10)g/g。米糠SDF具有一定的阳离子交换能力,其溶解性与温度成正比。傅里叶变换红外光谱分析发现,米糠SDF中处于缔合状态的氢键较多;扫描电子显微镜分析超微结构结果表明其纯度较高。米糠SDF表现出较强的抗氧化能力,随质量浓度的升高呈明显上升趋势,10 mg/m L的SDF对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为20.27%,对2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基清除率达到58.97%。

关键词：米糠水溶性膳食纤维理化特性抗氧化活性

基于红外辐射处理的米糠多糖组分、提取率及抗氧化活性的影响

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食品科学 2020年第15期41卷 158-163页

作者：严薇邓丽莎王燕刘强刘兵陶婷婷刘珏丁超南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京210023 江苏省农业科学院食品安全与营养研究所江苏南京210014 武汉轻工大学电气与电子工程学院湖北武汉430048

为实现稻谷加工副产物的高值化利用,本实验基于红外辐射处理以提高米糠多糖抗氧化特性。在红外辐射强度为2780 W/m^2处理条件下,将新鲜米糠加热处理至表层温度分别为70、75、80、85、90℃。分别采用硫酸-苯酚法及气相色谱技术分析红外... 详细信息

为实现稻谷加工副产物的高值化利用,本实验基于红外辐射处理以提高米糠多糖抗氧化特性。在红外辐射强度为2780 W/m^2处理条件下,将新鲜米糠加热处理至表层温度分别为70、75、80、85、90℃。分别采用硫酸-苯酚法及气相色谱技术分析红外辐射处理对米糠多糖提取率及组分的影响规律;同时,对样品进行体外抗氧化活性研究,并探讨该处理技术对米糠多糖营养特性的影响。结果表明,当红外辐射处理米糠表层温度达到75℃时,多糖得率相对最高,较对照样品多糖得率提高了18.33%。同时,处理组样品中鼠李糖、甘露糖的含量明显提高。当处理终止温度设置成80℃时,米糠多糖中鼠李糖的含量最高;而在85℃时,米糠多糖中甘露糖的含量相对最高。体外抗氧化实验结果表明处理终止温度为85℃时,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率最高,为(25.21±0.88)%;而羟自由基清除活性和超氧阴离子自由基清除活性最佳处理终止温度分别为80℃和75℃,对应清除率分别为(61.24±1.08)%和(35.93±0.24)%。综上所述,采用红外辐射处理可辅助提高米糠多糖提取效率,同时保持良好的抗氧化特性。

关键词：红外辐射米糠单糖组分气相色谱抗氧化活性

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挤压法钝化米糠脂肪水解酶效果研究

中国食品学报 2014年第9期14卷 90-99页

作者：杨祎晨肖志刚刘海飞高洋叶鸿剑王哲东北农业大学食品学院哈尔滨150030 沈阳师范大学粮食学院沈阳1100343 东方集团粮油食品有限公司哈尔滨150000

为了延长米糠保质期及增加米糠稳定性,采用挤压法研究米糠脂肪水解酶活性。运用单因素和旋转正交试验方法,以挤压温度、物料水分、螺杆转速和模头型号为参考因素,用频数选优法选出5组较佳参数组合,对比预测值和实测值,确定降低脂肪水解... 详细信息

为了延长米糠保质期及增加米糠稳定性,采用挤压法研究米糠脂肪水解酶活性。运用单因素和旋转正交试验方法,以挤压温度、物料水分、螺杆转速和模头型号为参考因素,用频数选优法选出5组较佳参数组合,对比预测值和实测值,确定降低脂肪水解酶活性的最佳工艺参数,即:机筒温度137℃,物料含水率23%,螺杆转速130 r/min,模孔直径8 mm。此时脂肪水解酶酶活降至5.26%。

关键词：米糠挤压稳定性

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米糠贮藏期间米糠球蛋白的结构变化

食品科学 2017年第1期38卷 252-257页

作者：吴伟吴晓娟蔡勇建李青中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

将米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠球蛋白,研究米糠贮藏对米糠球蛋白结构的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠脂质逐渐水解和氧化,米糠球蛋白羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠贮藏期间米糠球蛋白发生了氧化。当... 详细信息

将米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠球蛋白,研究米糠贮藏对米糠球蛋白结构的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠脂质逐渐水解和氧化,米糠球蛋白羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠贮藏期间米糠球蛋白发生了氧化。当米糠贮藏时间由0 d延长到10 d,米糠球蛋白内源荧光强度下降,最大荧光峰位蓝移,表面疏水性下降,分子质量分布图中蛋白质聚集体比例和粒径增加,表明米糠贮藏期间米糠球蛋白逐渐形成氧化聚集体;傅里叶变换红外光谱分析表明,米糠贮藏导致米糠球蛋白α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升;电泳分析表明,蛋白质氧化导致米糠球蛋白形成了氧化聚集体,二硫键和少量非二硫共价键参与了氧化聚集体的形成。

关键词：米糠贮藏米糠球蛋白蛋白质氧化聚集体

米糠纤维素纳米晶-三聚磷酸钠Pickering乳液特性及用于包埋槲皮素的研究

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武汉轻工大学学报 2023年第3期42卷 1-9页

作者：严小琴陈磊丁文平王国珍武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023

为制备稳定性强和生物可及性高的槲皮素乳液,以米糠纤维素纳米晶-三聚磷酸钠为稳定剂制备了Pickering乳液(CT)、添加槲皮素的Pickering乳液(CTQ)、以明胶为增稠剂制备了乳液型凝胶(CTG)和添加槲皮素的乳液型凝胶(CTQG)四种乳液。结果表... 详细信息

为制备稳定性强和生物可及性高的槲皮素乳液,以米糠纤维素纳米晶-三聚磷酸钠为稳定剂制备了Pickering乳液(CT)、添加槲皮素的Pickering乳液(CTQ)、以明胶为增稠剂制备了乳液型凝胶(CTG)和添加槲皮素的乳液型凝胶(CTQG)四种乳液。结果表明,四种乳液都具有弹性凝胶网络结构和较好的稳定性。添加槲皮素可以显著降低乳液的粒径、增加乳液的稳定性、提高抗氧化能力。Pickering乳液表现出最好的储存稳定性,乳液凝胶表现出较好的氧化稳定性和抗氧化能力。此外,与添加槲皮素的Pickering乳液相比,乳液凝胶具有更高的生物可及性和包封率。研究表明,米糠纤维素纳米晶-三聚磷酸钠固体是用于制备高稳定性和生物可及性槲皮素乳液的优良原料,其乳液凝胶是较Pickering乳液更好的递送系统。

关键词：米糠纤维素纳米晶三聚磷酸钠 Pickering乳液凝胶乳液槲皮素生物可及性

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射频处理提高米糠稳定性及其对品质的影响

食品科学 2020年第20期41卷 20-26页

作者：于殿宇郝凯越程杰陈奎任江连洲王立琦张智东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 哈尔滨商业大学计算机与信息工程学院黑龙江哈尔滨150028 黑龙江省北大荒米业集团有限公司黑龙江哈尔滨150036

使用射频加热系统处理新鲜米糠,以米糠脂肪酶相对活性为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化射频处理米糠的条件。结果表明,射频处理米糠最佳条件为射频极板间距10.5 cm、射频温度92℃、射频时间5.3 min,在此条件下处理后的米糠... 详细信息

使用射频加热系统处理新鲜米糠,以米糠脂肪酶相对活性为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化射频处理米糠的条件。结果表明,射频处理米糠最佳条件为射频极板间距10.5 cm、射频温度92℃、射频时间5.3 min,在此条件下处理后的米糠脂肪酶相对活性下降至18.25%。米糠在35℃条件下储藏6周,脂肪酶相对活性由18.35%仅增加到22.63%,酸值仅为相同时期未处理米糠的22.32%,过氧化值仍保持小于5 mmol/kg的阈值范围内。根据显著性分析可知,米糠蛋白含量变化不显著;米糠蛋白持水性在第1周达到最大,并且处理后米糠较未处理米糠提高了37%。因此米糠在射频处理后,不仅可以延长米糠的储藏时间,还可以增加米糠蛋白的应用功能,为米糠的扩展应用提供了良好的理论基础。

关键词：射频加热米糠脂肪酶相对活性储藏稳定性米糠蛋白

甘油水溶液提取米糠多酚绿色工艺优化及多酚种类鉴定

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农业工程学报 2019年第4期35卷 305-312页

作者：黄皓王珍妮李莉任国平罗自生浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058 杭州万向职业技术学院杭州310023

为探究甘油作为绿色溶剂提取米糠多酚的可行性,该文选取提取温度、甘油体积分数、液料比和提取时间4个因素,采用单因素结合响应面试验进行米糠多酚提取工艺优化。同时,分析了甘油提取液的黏度特性,并利用超高效液相色谱串联三重四级杆... 详细信息

为探究甘油作为绿色溶剂提取米糠多酚的可行性,该文选取提取温度、甘油体积分数、液料比和提取时间4个因素,采用单因素结合响应面试验进行米糠多酚提取工艺优化。同时,分析了甘油提取液的黏度特性,并利用超高效液相色谱串联三重四级杆飞行时间质谱(UPLC-Triple-TOF/MS)方法进行多酚鉴定。结果表明,甘油提取米糠多酚最优条件为提取温度67℃,甘油体积分数19%,液料比33 mL/g,提取时间固定为80 min,获得的最大多酚得率为700.35 mg/(100 g)。甘油对米糠多酚的提取效率和甘油的黏度有显著的负相关性。此外,UPLC-Triple-TOF/MS分析表明,最优条件下甘油提取得到13种米糠多酚,其中酚酸质量分数如下:对羟基苯甲酸48.53μg/g,香草酸69.64μg/g,丁香酸33.63μg/g,4-香豆酸361.18μg/g,阿魏酸392.17μg/g,水杨酸34.67μg/g。研究结果表明,甘油可以作为从米糠中提取多酚的绿色溶剂。

关键词：甘油黏度农产品米糠多酚优化

米糠中不同存在形态酚类物质的抗氧化活性研究

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现代食品科技 2015年第2期31卷 42-46,13页

作者：陈彩薇吴晖赖富饶闵甜杜小燕唐语谦李晓凤华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

本文测定了米糠中的游离酚、可溶酯型酚、可溶苷型酚和不溶酯型酚和不溶苷型酚的含量。并测定了其体外抗氧化能力,其中包括Fe3+还原力的测定、DPPH、超氧阴离子以及ABTS自由基清除率的测定实验等。实验结果表明,米糠中游离酚、可溶酯型... 详细信息

本文测定了米糠中的游离酚、可溶酯型酚、可溶苷型酚和不溶酯型酚和不溶苷型酚的含量。并测定了其体外抗氧化能力,其中包括Fe3+还原力的测定、DPPH、超氧阴离子以及ABTS自由基清除率的测定实验等。实验结果表明,米糠中游离酚、可溶酯型酚、可溶苷型酚、不溶酯型酚和不溶苷型酚含量分别为44.70、80.81、63.84、128.63、95.46 mg GAE/100g。不同存在形态的酚对不同体系有不同的抗氧化效果:其中Fe3+还原能力可溶酯型酚最好,IC50值为37.62μg/m L;DPPH自由基清除能力不溶苷型酚最好,当浓度为16.33μg/m L时,清除率可以达到93.56%;超氧阴离子自由基清除能力可溶酯型酚最好,当浓度为9.66μg/m L时,清除率可达91.12%;ABTS自由基清除能力不溶酯型酚较好,当不溶酯型酚浓度为64.05μg/m L时,清除率可达91.19%。结果表明,米糠富含多酚,具有较好的抗氧化能力。

关键词：米糠粗多酚抗氧化活性

挤压稳定化处理对米糠各组分蛋白结构及功能性质的影响

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农业工程学报 2020年第19期36卷 283-290页

作者：段庆松段玉敏肖志刚王可心李航王娜王依凡高育哲沈阳农业大学食品学院沈阳110886 沈阳师范大学学前与初等教育学院沈阳110034 沈阳师范大学粮食学院沈阳110034

为了研究挤压稳定化处理对米糠各组分蛋白结构和功能性质的影响,选取龙粳31号大米米糠做为原料,采用双螺杆挤压技术对该原料进行稳定化处理。结果表明:米糠各组分蛋白在挤压处理后溶解性、起泡性和持油性显著降低(P<0.05),持水性、起泡... 详细信息

为了研究挤压稳定化处理对米糠各组分蛋白结构和功能性质的影响,选取龙粳31号大米米糠做为原料,采用双螺杆挤压技术对该原料进行稳定化处理。结果表明:米糠各组分蛋白在挤压处理后溶解性、起泡性和持油性显著降低(P米糠谷蛋白的乳化活性与其他2种组分蛋白差异显著,清蛋白和球蛋白较挤压前分别降低5%和10%,谷蛋白乳化活性增加,较挤压前增加8%。结构特性分析结果表明产生这种差异的主要原因不是分子间作用力,而是挤压后各组分蛋白发生重组,形成大的聚集体过程中二级结构的变化截然相反,米糠清蛋白α-螺旋、β-转角和无规则卷曲含量都有所降低,β-折叠含量增势明显提高。挤压后的米糠谷蛋白结构与白蛋白显示出不同的趋势,谷蛋白的二级结构在酰胺I带变化显著,α-螺旋、β-转角与无规则卷曲的含量有所提高,β-折叠的含量下降。结果可为米糠各组分蛋白的工业化制备及在各种食品配方中的应用提供理论支撑。

关键词：蛋白稳定化溶解性米糠清蛋白球蛋白谷蛋白