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复合桑叶米乳保健饮料的研制

食品与机械 2007年第2期23卷 108-110页

作者：陈柄灿曾凡坤西南大学食品科学学院重庆400715

以桑叶、糯米为原料,研制出一种富含膳食纤维的营养保健型复合饮料——桑叶米乳,并利用单因素实验和正交实验对桑叶米乳饮料的配方工艺参数、稳定性、关键工序等进行了比较分析,得出最优化生产工艺,即混合汁∶糖=96∶4,桑叶汁∶米乳=0.2... 详细信息

以桑叶、糯米为原料,研制出一种富含膳食纤维的营养保健型复合饮料——桑叶米乳,并利用单因素实验和正交实验对桑叶米乳饮料的配方工艺参数、稳定性、关键工序等进行了比较分析,得出最优化生产工艺,即混合汁∶糖=96∶4,桑叶汁∶米乳=0.25∶1,米乳∶稳定剂=1000∶2。

关键词：桑叶米乳复合饮料工艺条件

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酶法制备米乳及其稳定性研究

中国食品学报 2011年第2期11卷 110-114页

作者：吴红艳郭成宇齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室黑龙江齐齐哈尔161006

以碎米为原料,研究米乳的酶解条件及其稳定性。通过水解度及分子质量确定水解条件,并通过正交试验确定米乳的稳定剂复配方案。试验结果表明,采用碱性蛋白酶水解米乳的条件为55℃、1h、加酶量0.8%;最优的稳定剂配方为:蔗糖酯0.05%、单甘... 详细信息

以碎米为原料,研究米乳的酶解条件及其稳定性。通过水解度及分子质量确定水解条件,并通过正交试验确定米乳的稳定剂复配方案。试验结果表明,采用碱性蛋白酶水解米乳的条件为55℃、1h、加酶量0.8%;最优的稳定剂配方为:蔗糖酯0.05%、单甘酯0.10%、海藻酸钠0.08%、高黏度CMC0.15%。结论:采用酶法制备米乳饮料方案可行,该产品保有大米特有的营养价值,稳定性好。

关键词：碎米酶解稳定性米乳

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酶解米乳饮品的研制及其稳定性研究

食品工业 2013年第10期34卷 90-93页

作者：郭春玉可口可乐饮料(上海)有限公司研发中心上海200241

以糙米为原料,采用α-淀粉酶和糖化酶复合酶解新工艺生产米乳饮品,并利用蛋白多糖复配技术优化产品稳定性。通过单因素分析和正交试验,确定了米乳生产的最佳酶解工艺和稳定剂复配方案:酶解工艺为:α-淀粉酶质量分数0.08%,75℃保温液化;... 详细信息

以糙米为原料,采用α-淀粉酶和糖化酶复合酶解新工艺生产米乳饮品,并利用蛋白多糖复配技术优化产品稳定性。通过单因素分析和正交试验,确定了米乳生产的最佳酶解工艺和稳定剂复配方案:酶解工艺为:α-淀粉酶质量分数0.08%,75℃保温液化;糖化酶质量分数0.08%,pH 5.5,60℃保温120 min;最佳稳定剂方案为:卡拉胶质量分数0.10%,酪朊酸钠质量分数0.10%,蔗糖酯质量分数0.04%,单甘酯质量分数0.04%。

关键词：糙米米乳酶解稳定性

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发酵型营养米乳的研制

食品与机械 2006年第5期22卷 103-105页

作者：傅亮王丽丽田利春暨南大学食品科学与工程系广东广州510632

以大米为原料,经过糊化等预处理后接入一定的乳酸菌进行发酵,最终获得了感官、组织状态良好的发酵型米乳。本研究对大米的加水量、菌种的种类及比例、发酵条件等进行了选择和优化,确定了最佳工艺条件。

关键词：大米乳酸菌发酵米乳

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发酵型营养米乳的研制及其稳定性的研究

发酵型营养米乳的研制及其稳定性的研究

作者：王丽丽暨南大学

学位级别：硕士

本文对发酵型营养米乳的生产工艺，影响产品稳定性的因素进行了系统的研究。在本实验中首先对保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的培养特性进行了研究，结果表明：经过驯化的乳酸菌产酸效果明显高于未驯化菌种，复合菌种发酵样品风味明显好... 详细信息

本文对发酵型营养米乳的生产工艺，影响产品稳定性的因素进行了系统的研究。在本实验中首先对保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的培养特性进行了研究，结果表明：经过驯化的乳酸菌产酸效果明显高于未驯化菌种，复合菌种发酵样品风味明显好于单菌种发酵的风味。通过实验确定了发酵型营养米乳的具体生产工艺：大米→粉碎→浸泡→磨浆→过滤→添加辅料→糊化→高压灭菌→冷却→发酵→成品。具体的最佳工艺参数如下：粉碎颗粒大小为30-50目，料液比为1:18，浸泡时间为2h，蔗糖添加量为3.5％，奶粉添加量为1％，接菌量为2.5％，保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的接种比例为3:2，发酵温度为37℃，发酵时间为6h。对稳定性的研究表明：不同的含水量，不同的蔗糖、奶粉的添加量及不同的pH值对产品的稳定性有不同程度的影响。相同的工艺条件下，在绿豆、荞麦、玉米和纯木薯淀粉中建立类似在大米中建立的发酵稳定模型，试验表明：在荞麦、玉米中无法建立这种稳定体系，在绿豆中建立了稳定体系但是原理不同，纯木薯淀粉中可以建立类似的稳定模型。

关键词：米乳乳酸菌发酵稳定性

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米乳乳酸发酵饮料工艺研究

现代食品科技 2010年第4期26卷 396-399页

作者：胡永金朱仁俊武岳云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201

对米乳乳酸发酵饮料的工艺进行了研究。将大米用10倍质量的水浸泡磨浆后加入牛奶及葡萄糖等辅料,经液化和糖化后采用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂(剂量为5%)进行发酵,通过正交试验确定最佳发酵条件为:V(米浆):V(牛奶)=2:3,c(嗜酸乳杆... 详细信息

对米乳乳酸发酵饮料的工艺进行了研究。将大米用10倍质量的水浸泡磨浆后加入牛奶及葡萄糖等辅料,经液化和糖化后采用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂(剂量为5%)进行发酵,通过正交试验确定最佳发酵条件为:V(米浆):V(牛奶)=2:3,c(嗜酸乳杆菌):c(嗜热链球菌)=2:3,阿斯巴甜0.1%,葡萄糖6%,发酵时间10h。最佳工艺条件下乳酸菌的含量可达3×107cfu/ml。研制的产品呈乳白色,口感细腻,酸味可口,风味独特。

关键词：大米乳酸菌发酵米乳

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米乳发酵饮料的研制

冷饮与速冻食品工业 1999年第2期5卷 1-3页

作者：吕兵朱彩云无锡轻工大学食品学院

以大米为主要原料，选择黑曲葡萄糖淀粉酶水解、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种作为发酵剂进行乳酸菌发酵，通过正交试验得出最佳配方。这种新型米乳发酵饮料具有独特的风味和良好的营养保健作用，产品中乳酸菌的含量可达３×１... 详细信息

以大米为主要原料，选择黑曲葡萄糖淀粉酶水解、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种作为发酵剂进行乳酸菌发酵，通过正交试验得出最佳配方。这种新型米乳发酵饮料具有独特的风味和良好的营养保健作用，产品中乳酸菌的含量可达３×１０７ｍＬ－１．

关键词：米乳糖化发酵稳定剂发酵饮料乳酸菌发酵生产工艺

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米乳制作的工艺研究

农产品加工（下） 2015年第9期 33-36,40页

作者：吴文婷袁美兰江西科技师范大学生命科学学院江西南昌330013

以大米为原料,对米乳制作的工艺条件,如米水比、α-淀粉酶水解条件、稳定剂种类和添加量进行研究,并且采用正交试验对产品的配方进行设计,得到米乳生产的工艺条件为米水比1∶15,α-淀粉酶添加量0.4%,水解时间40 min;产品的最佳配方为白... 详细信息

以大米为原料,对米乳制作的工艺条件,如米水比、α-淀粉酶水解条件、稳定剂种类和添加量进行研究,并且采用正交试验对产品的配方进行设计,得到米乳生产的工艺条件为米水比1∶15,α-淀粉酶添加量0.4%,水解时间40 min;产品的最佳配方为白砂糖1.5%,奶粉2.0%,复合稳定剂(CMC-Na+海藻酸钠)0.17%+0.50%(均为质量百分比)。

关键词：大米米乳大米饮料工艺

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米乳制作的工艺研究

农产品加工 2015年第18期 33-36+40页

作者：吴文婷袁美兰江西科技师范大学生命科学学院

关键词：大米米乳大米饮料工艺