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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 1 篇 农学
    • 1 篇 园艺学

主题

  • 1 篇 5′-磷酸二酯酶
  • 1 篇 5′-核苷酸
  • 1 篇 呈鲜氨基酸
  • 1 篇 香菇煮菇水
  • 1 篇 等效鲜味含量
  • 1 篇 增鲜
  • 1 篇 酶解

机构

  • 1 篇 河南省农业科学院...

作者

  • 1 篇 魏书信
  • 1 篇 许方方
  • 1 篇 田广瑞
  • 1 篇 李顺峰
  • 1 篇 王安建
  • 1 篇 刘丽娜

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=等效鲜味含量"
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排序:
香菇煮菇水5′-磷酸二酯酶酶解增鲜技术
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河南农业科学 2021年 第2期50卷 167-172页
作者: 李顺峰 刘丽娜 王安建 田广瑞 许方方 魏书信 河南省农业科学院农副产品加工研究中心 河南郑州450002
为高效利用香菇煮菇水中的呈鲜物质,采用5′-磷酸二酯酶对香菇煮菇水进行单因素试验和正交试验酶解工艺优化,并对酶解后5′-核苷酸质量浓度和等效鲜味含量(EUC)进行评价。结果表明,5′-磷酸二酯酶酶解香菇煮菇水提高5′-核苷酸质量浓度... 详细信息
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