检索结果-南通市图书馆

食材负载工况下空气炸锅烹饪均匀性仿真及实验研究

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家电科技 2024年第4期4卷 56-61页

作者：张乾许智波王凯单树军广东美的生活电器制造有限公司广东佛山528300

空气炸锅是近年来新兴的家电品类,尤为受到年轻消费者的追捧。相较于传统的油炸烹饪方式,空气炸锅采用高温空气作为烹饪介质,对食材进行加热,有着低脂、轻油、健康的优势。但同时空气炸锅有着烹饪均匀性较差等痛点,需要用户在使用过程... 详细信息

空气炸锅是近年来新兴的家电品类,尤为受到年轻消费者的追捧。相较于传统的油炸烹饪方式,空气炸锅采用高温空气作为烹饪介质,对食材进行加热,有着低脂、轻油、健康的优势。但同时空气炸锅有着烹饪均匀性较差等痛点,需要用户在使用过程中翻动食材,影响用户体验,因此对空气炸锅烹饪性能的研究十分重要。通过仿真和实验分析,对空气炸锅的烹饪机理进行研究,搭建了负载条件下的CFD仿真模型,分析了空气炸锅负载条件下的流场状态,并提出了改善方案。研究结果表明,食材负载条件下的流场仿真结果与实验结果吻合度较高,同时研究也指出风速是影响烹饪均匀性的关键参数,通过改变空气炸锅内部的空气流动状态可以非常显著地提升烹饪均匀性。

关键词：空气炸锅风道设计计算流体力学

基于CIELab色空间的空气炸锅烹饪薯条颜色评价研究

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家电科技 2024年第4期4卷 20-25页

作者：杨国芳关阳宋力强张怡青宋洋屈新芳中家院(北京)检测认证有限公司北京100176 中国家用电器研究院北京100176

为了研究空气炸锅烹饪薯条的性能好坏,同时兼顾消费者的直观视觉感受,科学评价空气炸锅的烹饪性能,以荷兰马铃薯加工工业协会(V.A.V.Ⅰ)开发的色卡(shade chart)为基础,结合CIELab色空间并参考GB/T 7921—2008《均匀色空间和色差公式》... 详细信息

为了研究空气炸锅烹饪薯条的性能好坏,同时兼顾消费者的直观视觉感受,科学评价空气炸锅的烹饪性能,以荷兰马铃薯加工工业协会(V.A.V.Ⅰ)开发的色卡(shade chart)为基础,结合CIELab色空间并参考GB/T 7921—2008《均匀色空间和色差公式》标准,对空气炸锅烹饪薯条颜色进行研究。通过上色能力指标建立色卡与色值间的联系,通过颜色均匀度反应整体颜色情况,将感官颜色转化为数值表达。结果显示,大部分空气炸锅烹饪薯条上色能力可达到75%以上,部分空气炸锅烹饪薯条的上色能力可接近90%;空气炸锅烹饪薯条整体颜色均匀度均在90%左右。上色能力与颜色均匀度指标易于消费者理解,同时为空气炸锅烹饪性能研究奠定颜色评价基础,为相关研究领域提供参考。

关键词：空气炸锅 CIELab色空间烹饪

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丙烷空气炸锅内传热特性及气体流动研究

家电科技 2024年第4期4卷 62-66,77页

作者：牛军营李斌郝朝阳李凯慈溪市悦达电子科技有限公司浙江宁波315315 宁波大学机械工程与力学学院浙江宁波315211

丙烷空气炸锅是一种引领厨房革新的厨具,设计了丙烷空气炸锅结构,分析了炸锅腔体内传热规律,研究了含有空气回流结构的空气炸锅内部传热和空气流动规律,建立了考虑稳态传热和流体动力学的计算模型,分析了炸锅三维结构对内部温度、流体... 详细信息

丙烷空气炸锅是一种引领厨房革新的厨具,设计了丙烷空气炸锅结构,分析了炸锅腔体内传热规律,研究了含有空气回流结构的空气炸锅内部传热和空气流动规律,建立了考虑稳态传热和流体动力学的计算模型,分析了炸锅三维结构对内部温度、流体速度的影响。分析可知丙烷燃烧器热量传导到空气中,并通过空气流动将热量传导到食物内;速度场分析中展示不同切面的速度分布图,阐明了近端热循环出风口、远端热循环出风口对空气速度的影响,显示了空气流动的方向和速度大小随空间位置的变化。深入分析了空气炸锅内部的传热和空气流动情况,与实验对比得出带有空气回流结构的空气炸锅烹饪食物效率更高、品质更好,为优化空气炸锅设计和改进提供了重要参考和理论支持。

关键词：空气炸锅传质传热气体流动丙烷燃烧

基于MoldFlow空气炸锅下壳浇注系统的优化研究

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模具制造 2024年第7期24卷 12-14,22页

作者：马雪玲任东雪徐少华陈土辉林强叶少伟王浩袁国强珠海格力电器股份有限公司广东珠海519070

以空气炸锅下壳为例,使用MoldFlow软件对3种浇注系统方案进行模拟分析,对3种方案的充填时间、熔接线、顶出时的体积收缩率和翘曲变形进行比较,综合比较结果得出空气炸锅下壳的网格模型上建立4点侧浇口进胶的浇注系统,流道尺寸为8×6×6m... 详细信息

以空气炸锅下壳为例,使用MoldFlow软件对3种浇注系统方案进行模拟分析,对3种方案的充填时间、熔接线、顶出时的体积收缩率和翘曲变形进行比较,综合比较结果得出空气炸锅下壳的网格模型上建立4点侧浇口进胶的浇注系统,流道尺寸为8×6×6mm的梯形流道,侧浇口尺寸为5×1.2mm为最佳的浇注系统方案,其充填时间相对更平衡、顶出时的体积收缩率更均匀,差值仅为1.52%、熔接线相对较短、翘曲变形更小为1.999mm。根据该方案进行模具设计,得到了合格的注塑产品。该方法避免了反复试模、改模带来的成本浪费,缩短了模具制作周期。

关键词：空气炸锅下壳 MoldFlow 模拟分析

基于不同烹饪介质的空气炸锅对豇豆及其维生素C的影响

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家电科技 2024年第5期 68-72页

作者：楼洪献叶乾超臧浩蔡汝倩浙江比依电器股份有限公司浙江余姚315400

在普通空气炸锅上新增喷洒水雾的直流泵和喷洒油雾的电磁泵,研发一款具有双喷功能的空气炸锅。通过不同烹饪介质烹饪豇豆,采用荧光法测定烹饪完成后豇豆的维生素C含量,从而客观分析以水为介质的空炸或以油为介质的空炸或只有空气为介质... 详细信息

在普通空气炸锅上新增喷洒水雾的直流泵和喷洒油雾的电磁泵,研发一款具有双喷功能的空气炸锅。通过不同烹饪介质烹饪豇豆,采用荧光法测定烹饪完成后豇豆的维生素C含量,从而客观分析以水为介质的空炸或以油为介质的空炸或只有空气为介质的空炸对豇豆烹饪效果及其维生素C的影响,以验证双喷功能设计的可行性和有效性。豇豆在以水/油为介质的空炸条件下烹饪效果较好,且维生素C的含量和保留率均较高,其含量分别为(5.19±0.122)mg/100 g和(5.04±0.097)mg/100 g,其保留率分别为29.34%±1.513%和28.38%±0.985%,而只有空气介质的空炸条件下烹饪后的豇豆效果较差,且维生素C含量仅为(3.33±0.118)mg/100 g,保留率仅为17.75%±0.992%,这与水、油在烹饪过程中和食物发生理化作用密切相关。

关键词：空气炸锅豇豆介质维生素C

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空气炸锅处理对慈姑淀粉品质的影响

食品与机械 2022年第8期38卷 55-59页

作者：席婉婷崔林梅雷敏戢得蓉李梦胡洋澜四川旅游学院食品学院四川成都610100 陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723001 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

目的:探究空气炸锅处理对慈姑淀粉品质的影响。方法:以慈姑淀粉为研究对象,考察空气炸锅的热循环方式(160℃处理10 min)对不同目数慈姑淀粉理化性质的影响。结果:经空气炸锅处理后淀粉性质有所改变,不同粒度的淀粉经处理后表现的性质也... 详细信息

目的:探究空气炸锅处理对慈姑淀粉品质的影响。方法:以慈姑淀粉为研究对象,考察空气炸锅的热循环方式(160℃处理10 min)对不同目数慈姑淀粉理化性质的影响。结果:经空气炸锅处理后淀粉性质有所改变,不同粒度的淀粉经处理后表现的性质也有差异。不同目数的慈姑淀粉在空气炸锅处理的作用下,黏度均与原淀粉明显不同,透光率显著增高且透明度增加不同,淀粉透明度随淀粉目数的增高而降低;同时,糊化特性如冻融稳定性也显著降低,溶解度和膨润度有所上升。改性后的慈姑淀粉颗粒外表破碎、有皱缩、形状变化增多,特征衍射峰变化明显。结论:空气炸锅处理在一定程度上破坏了慈姑淀粉的颗粒形状,改变了淀粉自身的性质,较其他改性方式更简单。

关键词：慈姑淀粉变性淀粉理化指标空气炸锅

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可智能推荐烹饪模式的空气炸锅控制系统研究

可智能推荐烹饪模式的空气炸锅控制系统研究

作者：施天策浙江科技学院

学位级别：硕士

空气炸锅以其无油更健康和清洁方便等特点受到人们的青睐。在快节奏社会的背景下,许多年轻人想享受美味且健康的食物,但烹饪经验不足,当前市面上的空气炸锅无法满足其需求。为此,本文研究一种可智能推荐烹饪模式的空气炸锅控制系统,通... 详细信息

空气炸锅以其无油更健康和清洁方便等特点受到人们的青睐。在快节奏社会的背景下,许多年轻人想享受美味且健康的食物,但烹饪经验不足,当前市面上的空气炸锅无法满足其需求。为此,本文研究一种可智能推荐烹饪模式的空气炸锅控制系统,通过无线通信技术实现用户对空气炸锅的控制,以及烹饪模式的智能推荐。本论文主要研究内容如下:(1)针对当前空气炸锅智能化控制程度较低的情况,本文开展了空气炸锅控制系统的设计。系统由空气炸锅控制器、云服务端和移动客户端三部分组成。空气炸锅控制器实现与云服务端的数据交互功能;云服务端实现与移动客户端和空气炸锅控制器数据交互及存储等功能;移动客户端实现信息上传及用户交互等功能。本文通过搭建系统测试平台,对以上功能进行测试。测试结果表明,系统能够实现空气炸锅控制器、云服务端与移动客户端之间的数据交互,达到了预期的控制效果。(2)针对当前空气炸锅无法为用户智能提供合适烹饪模式的情况,本文在空气炸锅控制系统的基础上,开展了智能推荐烹饪模式方法的研究。本文基于卷积神经网络和K-means聚类算法,对空气炸锅烹饪模式的智能推荐方法进行研究。首先,对数据库中的食物数据、烹饪模式数据和用户评分数据进行数字列表转换等处理,得到适合训练的数据集。然后,构建卷积神经网络模型,对数据集进行训练,训练完成后得到所有食物在所有烹饪模式下的评分。最后,根据用户上传的食物,自动推荐合适的烹饪模式。此外,针对用户上传的新食物,通过K-means聚类算法将其与旧食物进行聚类分析,并寻找与其相似度高的旧食物用于智能推荐。仿真结果表明,本文方法可实现空气炸锅烹饪模式的智能推荐。综上,本文设计的控制系统能实现用户与空气炸锅的智能交互,并对烹饪的食物智能推荐合适的烹饪模式,减少了用户使用空气炸锅时繁琐的操作,极大地提升了用户的使用体验。

关键词：空气炸锅云服务端移动客户端智能推荐 K-means 卷积神经网络

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空气炸锅改进结构仿真及实验研究

家电科技 2023年第4期4卷 30-34页

作者：陈权明随晶侠郑志伟佛山市顺德区美的洗涤电器制造有限公司广东佛山528311

空气炸锅近年来因其操作简单、安全经济及卫生健康等优点而广受喜爱。其原理是利用高温空气在密闭的炸锅内高速回旋对食物进行加热,但用户为了免清洗而使用一次性油纸,影响了流场均匀性,导致用户在烹饪过程中需要中途翻面。通过在空气... 详细信息

空气炸锅近年来因其操作简单、安全经济及卫生健康等优点而广受喜爱。其原理是利用高温空气在密闭的炸锅内高速回旋对食物进行加热,但用户为了免清洗而使用一次性油纸,影响了流场均匀性,导致用户在烹饪过程中需要中途翻面。通过在空气炸锅的腔体底部增加发热源来改善用户烹饪中途翻面问题,并应用Fluent软件对空气炸锅的腔体底部温度进行三维数值模拟,获得了腔体底部温度分布情况,分析了发热管均匀盘绕而腔体底部温度分布不均匀的原因,进而对发热管的结构形态改进设计起到一定的指导意义。通过CFD仿真改进及烹饪效果验证得知,增加下发热管,有利于提升底部供热能力,从而达到烹饪中途免翻面效果。

关键词：空气炸锅 CFD 温场分析发热管

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空气炸锅智能推荐功能的实现

科技资讯 2023年第23期21卷 49-51页

作者：刘金焕新兴县凌铭电器有限公司广东云浮527400

空气炸锅以高速空气循环技术为基础,使部分食品制作脱离了原本油炸的操作模式,以相对简便的食品加工方式而受到用户喜爱。但空气炸锅现有操作模式多为手动操作,智能化程度不足,且烹饪模式也存在局限性。基于此,以智能厨电控制技术、无... 详细信息

空气炸锅以高速空气循环技术为基础,使部分食品制作脱离了原本油炸的操作模式,以相对简便的食品加工方式而受到用户喜爱。但空气炸锅现有操作模式多为手动操作,智能化程度不足,且烹饪模式也存在局限性。基于此,以智能厨电控制技术、无线通信技术为基础,提出空气炸锅智能推荐功能的实现方案。其系统架构由控制器系统、云服务器和移动客户端这3个主要部分组成,卷积神经网络和聚类算法为核心,实现用户与空气炸锅的智能交互,提高空气炸锅的智能化水平,提升用户体验。

关键词：空气炸锅智能推荐系统设计服务系统