基于CIELab色空间的空气炸锅烹饪薯条颜色评价研究

作     者：杨国芳 关阳 宋力强 张怡青 宋洋 屈新芳 YANG Guofang;GUAN Yang;SONG Liqiang;ZHANG Yiqing;SONG Yang;QU Xinfang

作者机构：中家院(北京)检测认证有限公司北京100176 中国家用电器研究院北京100176 

出 版 物：《家电科技》 (Journal of Appliance Science & Technology)

年 卷 期：2024年第4卷第4期

页      面：20-25页

学科分类：080801[工学-电机与电器] 0808[工学-电气工程] 08[工学] 

主　　题：空气炸锅 CIELab色空间 烹饪 

摘      要：为了研究空气炸锅烹饪薯条的性能好坏,同时兼顾消费者的直观视觉感受,科学评价空气炸锅的烹饪性能,以荷兰马铃薯加工工业协会(V.A.V.Ⅰ)开发的色卡(shade chart)为基础,结合CIELab色空间并参考GB/T 7921—2008《均匀色空间和色差公式》标准,对空气炸锅烹饪薯条颜色进行研究。通过上色能力指标建立色卡与色值间的联系,通过颜色均匀度反应整体颜色情况,将感官颜色转化为数值表达。结果显示,大部分空气炸锅烹饪薯条上色能力可达到75%以上,部分空气炸锅烹饪薯条的上色能力可接近90%;空气炸锅烹饪薯条整体颜色均匀度均在90%左右。上色能力与颜色均匀度指标易于消费者理解,同时为空气炸锅烹饪性能研究奠定颜色评价基础,为相关研究领域提供参考。