检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

甜玉米饮料稳定性的研究

中国食品添加剂 2016年第1期27卷 109-113页

作者：王蔚瑜周雪松马桥康张多敏广州合诚实业有限公司广州510530

以甜玉米饮料为研究对象,通过测定离心沉淀率来确定稳定性的好坏。通过单因素实验,研究了不同稳定剂对甜玉米饮料稳定性的影响,确定单因素的最优范围,并且在单因素实验的基础上,通过BoxBehnken响应面法来分析优化工艺条件,以不同稳定剂... 详细信息

以甜玉米饮料为研究对象,通过测定离心沉淀率来确定稳定性的好坏。通过单因素实验,研究了不同稳定剂对甜玉米饮料稳定性的影响,确定单因素的最优范围,并且在单因素实验的基础上,通过BoxBehnken响应面法来分析优化工艺条件,以不同稳定剂组合用量为因素,以离心沉淀率为响应值进行响应面回归实验分析。在影响离心沉淀率因素的相关显著性为瓜尔豆胶>CMC>结冷胶,并优化出胶体组合。结果表明,当CMC 0.61g/L,瓜尔豆胶0.30g/L,结冷胶0.20g/L时,甜玉米饮料的离心沉淀率最小,为0.6050%,稳定性好。

关键词：甜玉米饮料稳定剂离心沉淀率响应面法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果柚子复合果醋的稳定性研究

中国调味品 2014年第12期39卷 23-27页

作者：李超陈尚龙徐州工程学院食品工程学院江苏徐州221000 江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室江苏徐州221000

为了优化苹果柚子复合果醋的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素试验结果表明:壳聚糖用量对离心沉淀率影响极显著、澄清温度影响显著和澄清时间... 详细信息

为了优化苹果柚子复合果醋的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素试验结果表明:壳聚糖用量对离心沉淀率影响极显著、澄清温度影响显著和澄清时间影响极显著。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值离心沉淀率为0.0235%,与理论计算值0.0238%基本一致。

关键词：苹果柚子复合果醋离心沉淀率

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

复配酶酶解对燕麦浊汁的稳定性研究

食品研究与开发 2021年第11期42卷 72-76页

作者：张晓旻刘靓刘敏尧郭梅天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384 天津诺奥酶生产力促进有限公司天津300399

以离心沉淀率为检测指标,研究复配酶制备燕麦浊汁的酶解工艺。采用单因素试验,考察复配酶的添加量、酶解温度、酶解pH值、酶解时间4个因素对燕麦浊汁稳定性的影响,并通过正交试验确定燕麦浊汁酶解的最佳工艺参数:复配酶添加量0.3%,酶解p... 详细信息

以离心沉淀率为检测指标,研究复配酶制备燕麦浊汁的酶解工艺。采用单因素试验,考察复配酶的添加量、酶解温度、酶解pH值、酶解时间4个因素对燕麦浊汁稳定性的影响,并通过正交试验确定燕麦浊汁酶解的最佳工艺参数:复配酶添加量0.3%,酶解pH 6.4,酶解温度55℃,酶解时间80 min。在此工艺条件下,燕麦浊汁离心沉淀率为17.6%。

关键词：燕麦浊汁复配酶酶解离心沉淀率正交试验

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

小米饮料稳定性的研究

食品研究与开发 2016年第12期37卷 10-13页

作者：张桂芳陈羽红郭希娟王有光张东杰国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319

试验以小米饮料的离心沉淀率为评定指标,考察了小米饮料调配时加入的稳定剂对饮料稳定性的影响。选取5种不同的稳定剂,包括瓜尔豆胶、阿拉伯胶、单硬脂酸甘油酯、结冷胶以及蔗糖酯,分别进行单因素试验。通过对添加稳定剂后的小米饮料进... 详细信息

试验以小米饮料的离心沉淀率为评定指标,考察了小米饮料调配时加入的稳定剂对饮料稳定性的影响。选取5种不同的稳定剂,包括瓜尔豆胶、阿拉伯胶、单硬脂酸甘油酯、结冷胶以及蔗糖酯,分别进行单因素试验。通过对添加稳定剂后的小米饮料进行感官评定以及测定离心沉淀率,从中筛选出三种效果较好的稳定剂,分别是瓜尔豆胶、阿拉伯胶和结冷胶,然后进行正交试验,从而提高饮料的稳定性。结果表明,在添加0.35%瓜尔豆胶、0.60%阿拉伯胶和0.30%结冷胶时,小米饮料的稳定性达到最好,常温下放置两周无分层现象。

关键词：小米饮料稳定剂稳定性离心沉淀率

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

复配稳定剂对全营养乳剂稳定性的影响

食品工业 2019年第7期40卷 49-53页

作者：武林贺袁诚罗明琍曾荣华许文东吴谦广州白云山汉方现代药业有限公司中药提取分离过程现代化国家工程研究中心

全营养乳剂是一种营养全面均衡的液体食品,能够为特殊状态下的人群提供能量和营养,适合作为特殊人群的唯一的营养来源或膳食补充剂。试验研究了卡拉胶、黄原胶和微晶纤维素这三种稳定剂单一使用和复配使用时对全营养乳剂稳定性的影响。... 详细信息

全营养乳剂是一种营养全面均衡的液体食品,能够为特殊状态下的人群提供能量和营养,适合作为特殊人群的唯一的营养来源或膳食补充剂。试验研究了卡拉胶、黄原胶和微晶纤维素这三种稳定剂单一使用和复配使用时对全营养乳剂稳定性的影响。在考察了单一稳定剂对全营养乳剂稳定性影响基础上,采用Box-Behnken设计考察复配稳定剂对全营养乳剂稳定性的影响。结果发现:卡拉胶、黄原胶和微晶纤维素最佳复配添加量分别为0.03%,0.02%和0.25%。当稳定剂总添加量为0.3%时,制备的全营养乳剂稳定性最好,其脂肪上浮率及离心沉淀率最小分别为2.4%和4.33%,因此该稳定剂为全营养乳剂的最佳复配稳定剂。

关键词：全营养乳剂稳定剂脂肪上浮率离心沉淀率

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

杏仁露稳定性的提高

佛山大学学报 1995年第6期13卷 39-44页

作者：袁毅桦赖兴华李北海佛山大学化学与化工系

提出了用离心沉淀率判断杏仁露稳定性的方法，研究了稳定剂、乳化剂、络合物的种类及配比等对提高杏仁露稳定性的影响，其结果表明：稳定剂以ＰＧＡ效果最佳，ＣＭＣ、海藻酸钠次之；乳化剂用蔗糖酯、单甘酯复配ＨＬＢ＝１０为最好；络... 详细信息

提出了用离心沉淀率判断杏仁露稳定性的方法，研究了稳定剂、乳化剂、络合物的种类及配比等对提高杏仁露稳定性的影响，其结果表明：稳定剂以ＰＧＡ效果最佳，ＣＭＣ、海藻酸钠次之；乳化剂用蔗糖酯、单甘酯复配ＨＬＢ＝１０为最好；络合剂中，三聚磷钠的稳定效果比柠檬酸钠好．

关键词：杏仁露稳定性离心沉淀率食品添加剂

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

乳清发酵饮料的开发

饮料工业 2024年第1期27卷 62-69页

作者：褚少兴刘艳徐清溪解书斌范素琴杨照悦刘兆志崔杰青岛明月海藻集团有限公司海洋食品加工与安全全国重点实验室山东青岛266000 青岛西海岸新区市场监督管理局山东青岛266000

以乳清蛋白粉(蛋白含量35%)为发酵底物,调配蛋白含量1.0%的饮料产品。先进行蛋白粉添加量、发酵脂肪含量、发酵酸度、发酵菌株不同复配比例对稳定性影响的研究,以离心沉淀率为指标,通过正交试验确定最优的发酵基料配方。以不稳定性指数... 详细信息

以乳清蛋白粉(蛋白含量35%)为发酵底物,调配蛋白含量1.0%的饮料产品。先进行蛋白粉添加量、发酵脂肪含量、发酵酸度、发酵菌株不同复配比例对稳定性影响的研究,以离心沉淀率为指标,通过正交试验确定最优的发酵基料配方。以不稳定性指数、离心沉淀率和静止观察筛选出稳定剂。将发酵基料与赤藓糖醇、罗汉果浓缩汁、柠檬酸和稳定剂调配成乳清发酵饮料,通过正交试验优化产品配方。实验结果表明:最优发酵基料配方为乳清蛋白粉7.5%、菌种0.005%(嗜热链球菌与植物乳杆菌比例1:2)、发酵酸度35°T。成品配方为发酵基料40%、赤藓糖醇6%、罗汉果浓缩汁0.2%、柠檬酸0.2%、海藻酸丙二醇酯0.4%,制作出的产品呈现乳白色,酸甜适宜,发酵香气浓郁,综合得分87。期望上述研究结果对乳清发酵饮料的开发或奶酪行业乳清再利用有所帮助。

关键词：乳清蛋白发酵乳清离心沉淀率不稳定性指数

浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系影响的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

饮料工业 2019年第2期22卷 41-46页

作者：许明向冯玉红许丹虹姜胡兵邓桂龙曲冬梅田成新余立意吴伟都杭州娃哈哈集团有限公司

该文研究了浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系的影响,研究表明添加含有果胶酶或纤维素酶的浓缩红枣汁会引起果胶或羧甲基纤维素钠(CMC)为稳定体系的产品粘度降低。采用粒度、粘度、离心沉淀率、lumisizer扫描来研究添加含有酶... 详细信息

该文研究了浓缩红枣汁中酶活残留对果汁乳饮料稳定体系的影响,研究表明添加含有果胶酶或纤维素酶的浓缩红枣汁会引起果胶或羧甲基纤维素钠(CMC)为稳定体系的产品粘度降低。采用粒度、粘度、离心沉淀率、lumisizer扫描来研究添加含有酶活残留的浓缩红枣汁对产品稳定性的影响。研究表明在生产果汁乳饮料时,如果添加含有酶活的果汁,产品稳定性会明显下降,表现在成品粒度增大、粘度下降、离心沉淀率和不稳定性指数成明显上升趋势。与此同时,建立以CMC溶液的粘度比值V1≥80%作为判定浓缩红枣汁中无纤维素酶酶活残留的判定方法,建立以果胶溶液的粘度比值V1′≥85%作为判定浓缩红枣汁中无果胶酶酶活残留的判定方法。其中V1为2%CMC溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值;V1′为2%果胶溶液中添加果汁与不添加果汁的粘度比值。

关键词：浓缩红枣汁酶活残留果汁乳饮料粒度分析粘度比值不稳定性指数离心沉淀率稳定性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

杏仁露稳定性的提高

佛山科学技术学院学报(社会科学版) 1995年第6期 39-44页

作者：袁毅桦赖兴华李北海佛山大学化学与化工系

关键词：杏仁露稳定性离心沉淀率