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文献类型

  • 1 篇 学位论文

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程(可...

主题

  • 1 篇 荞麦饺皮
  • 1 篇 物性
  • 1 篇 羟丙基改性淀粉
  • 1 篇 荞麦粉
  • 1 篇 磷酸酯改性淀粉

机构

  • 1 篇 安徽农业大学

作者

  • 1 篇 刘妮妮

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=磷酸酯改性淀粉"
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排序:
羟丙基和磷酸酯淀粉对荞麦饺皮抗冻性及其物性的影响
羟丙基和磷酸酯淀粉对荞麦饺皮抗冻性及其物性的影响
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作者: 刘妮妮 安徽农业大学
学位级别:硕士
荞麦粉是富含蛋白质、氨基酸等营养成分的杂粮,常用作食品加工的原料,但荞麦含极少量面筋蛋白,限制了荞麦粉在面制品加工中的应用。为提高荞麦粉的利用率,改善湿面制品的冷冻品质,本文以荞麦粉为主要原料,以本实验室制备的羟丙基和磷酸... 详细信息
来源: 同方学位论文库 同方学位论文库 评论