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碱性电解水对重庆小面面团理化特性的影响

食品与发酵工业 2022年第15期48卷 207-213页

作者：李傲荣邹勇任元元钟耕西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市粮油质量监督检验站重庆400040 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611130

该文以钾盐电解的碱性电解水替代食用碱,研究其对重庆小面淀粉糊化特性、面团热机械学特性、流变学特性、蛋白质结构变化的影响,并与纯水及传统食用碱制面比较分析。结果表明,碱性电解水和制面团提升了面团稳定性,降低了蛋白质弱化度,... 详细信息

该文以钾盐电解的碱性电解水替代食用碱,研究其对重庆小面淀粉糊化特性、面团热机械学特性、流变学特性、蛋白质结构变化的影响,并与纯水及传统食用碱制面比较分析。结果表明,碱性电解水和制面团提升了面团稳定性,降低了蛋白质弱化度,淀粉结构排列更有序,晶体热稳定性提升;面团模量上升,损耗因子下降,面团黏弹性得到改善,面筋网络加强;面团蛋白质组分发生变化,碱性电解水面团麦醇溶蛋白与麦谷蛋白比接近1.0,麦谷蛋白大聚体含量上升,面筋网络黏弹性提升;面团二硫键含量增加,蛋白质二级有序结构上升,面筋网络更加稳定且面团弹性提高。该文研究了碱性电解水对重庆小面专用面粉及面团理化特性的影响,既为面团品质改良剂提供了新的选择性,也对后续小面加工及其蒸煮食用品质评价提供理论参考。

关键词：碱性电解水面团理化特性新型碱性添加剂

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碱性电解水制氢关键材料研究进展

现代化工 2021年第5期41卷 78-82,87页

作者：杨阳张胜中王红涛中国石油化工股份有限公司大连石油化工研究院辽宁大连116045

概述了碱性电解水制氢所需的隔膜、电极、催化剂等关键材料的研究进展,同时对目前存在的问题进行剖析并对未来发展方向进行了展望。

关键词：碱性电解水清洁隔离膜电极催化剂

碱性电解水对重庆小面面团理化特性及面条品质影响

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碱性电解水对重庆小面面团理化特性及面条品质影响

作者：李傲荣西南大学

学位级别：硕士

近年来,重庆小面迅速占领了中国面食消费的广大市场,成为了一款风靡全国的热门面食。在“米面主食工业化”已成为主食行业发展的必然趋势下,2018年“重庆好粮油”计划的启动为重庆小面发展带来了新机遇。然而机遇与挑战并存,重庆小面面... 详细信息

近年来,重庆小面迅速占领了中国面食消费的广大市场,成为了一款风靡全国的热门面食。在“米面主食工业化”已成为主食行业发展的必然趋势下,2018年“重庆好粮油”计划的启动为重庆小面发展带来了新机遇。然而机遇与挑战并存,重庆小面面条以加碱制作的鲜面为主,口感追求软而不腻,又不失“嚼劲”,带有加碱后的特殊风味,广受消费者欢迎。目前常用碱盐有碳酸钠、碳酸钾等,能增加面条的滑爽性。此外重庆小面水分含量高达32%,极易腐败变质,保质期太短,不利于推广销售。碱性电解水是酸性电解水生产的副产物,具有高氧化还原电位,有一定抑菌作用,渗透性强、安全性高、成本低。本文拟以碱性电解水替代碳酸盐碱水,研究其对重庆小面理化性质和小面初始带菌量的影响,探讨延长重庆小面贮藏期的保鲜技术。主要研究方法和结果如下:1、对2种重庆小面面粉与兰州拉面粉进行了基本理化指标、总酚含量、多酚氧化酶活性以及黄酮含量测定。结果表明与兰州拉面粉相比,重庆小面面粉含水量较低,无机物含量0.531%～0.466%、粗蛋白含量12.859%～13.056%、湿面筋含量30.520%～30.553%、直链淀粉含量22.733%～22.819%,含量较高。脂肪含量1.276%～1.571%,各个样品间存在差异,但均在正常比例范围内。其次,重庆小面面粉多酚含量126.785±1.773mg GAE/100g～151.759±0.986 mg GAE/100g,多酚氧化酶活性在71.926±0.714U/g.min～89.037±0.898 U/g.min之间,存在较大差异,黄酮含量20.237±0.547mg QE/100g～22.339±1.366 mg QE/100g,变化不显著。2、以钾盐电解的碱性电解水替代食用碱,研究其对重庆小面淀粉糊化特性、面团热机械学特性、流变学特性、蛋白质结构变化影响,并与纯水及传统食用碱制面比较分析。结果表明:碱性电解水和制面团提升了面团稳定性,降低了蛋白质弱化度,淀粉糊化温度、起始糊化时间与糊化焓均显著增加,淀粉结构排列更有序,晶体热稳定性提升;面团模量上升,损耗因子下降,面团粘弹性得到改善,面筋网络加强;面团蛋白质组分发生变化,碱性电解水面团麦醇溶蛋白与麦谷蛋白比接近1.0,麦谷蛋白大聚体含量上升,面筋网络粘弹性提升;面团二硫键含量增加,蛋白质二级有序结构上升,面筋网络更加稳定且面团弹性提高。3、以钾盐电解的碱性电解水替代食用碱制作重庆小面,对其质构特性、拉伸特性、色泽、蒸煮品质以及感官评价进行测定,并以纯水面条与传统食用碱面条为对照。结果表明:加入碱性电解水制面,面条粘附性下降,硬度、咀嚼性、粘弹性、内聚性、胶黏性、回复性均有不同程度提升,面筋网络加强,蛋白质分子结合更加紧密,面条更有弹性、口感更爽滑,其次,面条拉伸阻力与拉伸距离显著增加,面条筋力得到提升。关于面条色泽,在整个时间变化范围内,碱性电解水面条黄度值(b*值)与色差((35)E)变化最小,贮藏结束时面条白度最大,为77.255±0.104。蒸煮品质方面,碱性电解水面条断条率为零,与食用碱面条相比,干物质损失与蒸煮时间降低。在感官评价中,碱性电解水面条综合评分90.02±3.29分,其适口性、表观、韧性、食味、色泽等指标均有不同程度提高。4、对碱性电解水面条工艺条件与贮藏过程进行分析、优化,并以食用碱面条与纯水面条作为对照。通过对温度、包装内环境、防腐剂、面条初始菌落数等栅栏因子控制,以期获得重庆小面保藏最佳条件。结果表明:引起重庆小面腐败变质微生物包括霉菌类:白曲霉、青霉、黑曲霉;细菌类:革兰氏阳性球菌、芽孢杆菌、革兰氏阴性短杆菌。考察碱性电解水与单辛酸甘油酯抑菌效果,发现碱性电解水制面显著降低了重庆小面初始菌落总数及霉菌酵母总数,而0.08%单辛酸甘油酯抑菌能力最强。以优化后的碱性电解水+0.08%单辛酸甘油酯面条为研究对象,考察包装方式与贮藏温度对其保质期影响,发现在酒精喷洒消毒后充入氮气,可有效延缓面条微生物生长与酸度积累,面条保存时间有效延长。而面条贮藏温度与面条保质期呈负相关性,在4℃下碱性电解水面条保质期最长可延至12天以上。分析4℃贮藏时面条品质变化,发现三种水制得面条质构与拉伸特性均呈相同变化趋势,面条硬度、胶黏性、咀嚼性先下降后上升,粘弹性在贮藏初期略微下降后便一直趋于平稳,而面条内聚性变化不显著,最大拉伸阻力与拉伸距离随着贮藏时间增加而降低。最后得到重庆小面最佳保藏技术为:碱性电解水制面+0.08%单辛酸甘油酯+酒精喷洒消毒+充氮包装+4℃温度贮藏。

关键词：重庆小面碱性电解水面条品质保鲜

阳极氧化AlCoCrFeNi高熵合金用于高效碱性电解水

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Science China Materials 2023年第3期66卷 1033-1041页

作者：周鹏飞黄宝琪牛朋达陈明鹏郭志达汤育欣李瑞迪王双鹏潘晖 Institute of Applied Physics and Materials Engineering University of MacaoMacao SAR 999078China Department of Electromechanical Engineering Faculty of Science and TechnologyUniversity of MacaoMacao SAR 999078China Science and Technology on High Strength Structural Materials Laboratory State Key Laboratory of Powder MetallurgyCentral South UniversityChangsha 410083China College of Chemical Engineering Fuzhou UniversityFuzhou 350116China Department of Physics and Chemistry Faculty of Science and TechnologyUniversity of MacaoMacao SAR 999078China

碱性水电解(AWE)作为一种具有工业应用前景的绿色制氢方法,能够用来改善能源短缺和环境污染问题.然而,由于电极材料昂贵且效率低下,这种方法生产氢气的效率比较低.本文采用块状AlCoCrFeNi高熵合金作为碱性电解水的有效电极.研究发现通... 详细信息

碱性水电解(AWE)作为一种具有工业应用前景的绿色制氢方法,能够用来改善能源短缺和环境污染问题.然而,由于电极材料昂贵且效率低下,这种方法生产氢气的效率比较低.本文采用块状AlCoCrFeNi高熵合金作为碱性电解水的有效电极.研究发现通过快速阳极氧化(5 min)处理的高熵合金可以同时对析氢和析氧反应(HER和OER)具有超高的催化活性,只需要880和845 m V的过电位就可以达到-500 mA cm-2(HER)和500 mA cm-2(OER)的电流密度.特别地,该催化剂只需要3.00 V就可以达到500 mA cm-2的全解水电流密度,并且在此电流密度下表现出超过100小时的出色稳定性.我们的研究表明,阳极氧化的块体AlCoCrFeNi高熵合金作为高效催化剂在工业水电解制氢中具有广阔的应用前景,有望用于缓解环境问题和能源危机.

关键词：阳极氧化碱性电解水高熵合金电流密度碱性水电解能源危机水电解制氢制氢方法

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碱性电解水在食品领域中的应用

中国食品学报 2023年第12期23卷 421-432页

作者：李玉锋王敬敬檀利军曾思颖刘繁宇赵勇安徽工程大学生物与食品工程学院安徽芜湖241000 上海海洋大学食品学院上海201306

碱性电解水(BEW)是通过电解稀盐溶液制备的水溶液,具有绿色安全、广谱性杀菌和价格低廉等优点。BEW还具有较高的pH值与还原电位以及强穿透性,使得其在食品杀菌、加工、保鲜和提取等领域显示出巨大的应用潜力。本文综述近年来BEW在食品... 详细信息

碱性电解水(BEW)是通过电解稀盐溶液制备的水溶液,具有绿色安全、广谱性杀菌和价格低廉等优点。BEW还具有较高的pH值与还原电位以及强穿透性,使得其在食品杀菌、加工、保鲜和提取等领域显示出巨大的应用潜力。本文综述近年来BEW在食品领域中的应用研究进展,重点阐述BEW在食品安全控制、食品保鲜应用和食品活性物质提取等方面的最新研究,以期为BEW在食品领域中的高效应用和深入研究提供理论依据和方法学借鉴。

关键词：碱性电解水食品安全控制食品保鲜提取

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钌基碱性电解水制氢催化剂研究进展

无机盐工业 2022年第4期54卷 69-73页

作者：马靖文王军李响中国矿业大学(北京)化学与环境工程学院北京100083 中国石油天然气股份有限公司规划总院中国石油大学(北京)理学院

碱性电解水具有操作易实现、设备费用低和寿命长的特点,是目前应用最广泛的将可再生资源转化为氢能的技术。但电解水存在能耗高的问题,因此需要高效催化剂提高能量转化效率。钌具有与铂相近的金属-氢键强度,是极具前景的制氢催化剂。综... 详细信息

碱性电解水具有操作易实现、设备费用低和寿命长的特点,是目前应用最广泛的将可再生资源转化为氢能的技术。但电解水存在能耗高的问题,因此需要高效催化剂提高能量转化效率。钌具有与铂相近的金属-氢键强度,是极具前景的制氢催化剂。综述了近年来钌基催化剂的制备及其碱性电解水制氢反应的最新研究进展。与廉价过渡金属材料相比,钌基催化剂具有优异的电化学活性和稳定性,是一种很有前景的析氢材料。以目前主要研究的钌金属及其合金、钌基磷化物、钌基硫化物、钌基硒化物为代表,分别进行了简要的介绍和评价,最后提出了钌基电催化剂在制氢应用中存在的问题和未来的发展方向。

关键词：钌基催化剂碱性电解水析氢反应电催化剂

镍基磷化物在碱性电解水析氢反应中的研究进展

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应用化工 2023年第9期52卷 2627-2631页

作者：项俊欣马昕霞吴江许伟戚瑜敏郭成杰俞金磊刘健上海电力大学能源与机械工程学院上海201306 考克利尔竞立(苏州)氢能科技有限公司江苏苏州215100

主要对镍基磷化物析氢反应的催化机理和活性来源进行了探究,介绍了在不同电解液环境中的析氢反应机理以及Tafel斜率与反应过程中动力学的关系,并阐述了P原子的引入以及磷化程度对镍基磷化物活性位点和吸附能的影响;概括了镍基磷化物常... 详细信息

主要对镍基磷化物析氢反应的催化机理和活性来源进行了探究,介绍了在不同电解液环境中的析氢反应机理以及Tafel斜率与反应过程中动力学的关系,并阐述了P原子的引入以及磷化程度对镍基磷化物活性位点和吸附能的影响;概括了镍基磷化物常见的合成方法和磷源,以及对形貌调控、掺杂、界面工程等不同改性方法进行了论述,深入分析了镍基磷化物改性后具有良好析氢性能的原因,最后根据镍基磷化物目前在析氢反应中存在的问题提出了发展方向。

关键词：镍基磷化物碱性电解水改性方法析氢反应

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碱性电解水耦合酶提取茶渣蛋白工艺优化

食品工业科技 2018年第15期39卷 213-218,227页

作者：谭晓妍孙君社宁慧娟裴海生曾文慧胡静张秀清中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京农业部规划设计研究院北京100125

茶渣蛋白具有很好的抗氧化活性,本文以茶渣为原料,研究了碱性电解水耦合酶提取茶渣蛋白的工艺。在单因素实验的基础上,采用正交实验设计优化了碱性电解水提取茶渣蛋白工艺,并优化碱性蛋白酶耦合碱性电解水提取茶渣蛋白工艺。正交结果表... 详细信息

茶渣蛋白具有很好的抗氧化活性,本文以茶渣为原料,研究了碱性电解水耦合酶提取茶渣蛋白的工艺。在单因素实验的基础上,采用正交实验设计优化了碱性电解水提取茶渣蛋白工艺,并优化碱性蛋白酶耦合碱性电解水提取茶渣蛋白工艺。正交结果表明,碱性电解水提取的最佳条件为:pH12.5,提取温度120℃,液固比40∶1(mL/g),提取时间40 min,茶渣蛋白提取率为48.3%。耦合酶提取结果表明:碱性蛋白酶添加量为2500 IU/g茶渣,酶解pH为9,酶解时间32h,茶渣蛋白提取率提高至83%,较单一碱性电解水提取提高34.7%,同时蛋白质总抗氧化能力较高。本研究结果为茶渣的综合利用及蛋白资源的有效开发提供了一定的理论依据。

关键词：茶渣茶渣蛋白碱性电解水碱性蛋白酶提取率

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碱性电解水提取灵芝子实体多糖的工艺优化

中国食用菌 2020年第11期39卷 62-67,74页

作者：苗雨欣刘旭宁慧娟葛鑫会张京声孙君社张秀清中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

采用Box-Behnken设计的响应曲面法对灵芝多糖的碱性电解水提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选取料液比、电解水pH和沸水浴提取时间3个因素进行响应曲面分析,得到灵芝子实体多糖的碱性电解水提取工艺优化条件为:料液比1∶60 (g∶... 详细信息

采用Box-Behnken设计的响应曲面法对灵芝多糖的碱性电解水提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选取料液比、电解水pH和沸水浴提取时间3个因素进行响应曲面分析,得到灵芝子实体多糖的碱性电解水提取工艺优化条件为:料液比1∶60 (g∶mL),电解水pH 12.5,沸水浴提取时间105 min,此条件下测得灵芝多糖得率为(3.11±0.10)%。该工艺提取得到的多糖在AFM显微镜下呈现长度为314 nm^372 nm、高为2.80nm^4.30 nm的棒状纳米颗粒。

关键词：灵芝多糖碱性电解水响应面法