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白醋在戚风蛋糕制作中的应用

现代食品科技 2013年第5期29卷 1103-1105页

作者：曾丽芬广东省贸易职业技术学校食品专业部广东广州510507

白醋是醋的一种,无色透明液体,呈酸性,能中和蛋白的碱性,有利于蛋白的打发和稳定,可代替塔塔粉用于戚风蛋糕的制作。蛋白是偏碱性的,在pH 4.6-4.8时能形成膨松稳定的泡沫;戚风蛋糕的制作工艺就是以蛋白的这一特性为基础的。通过用白醋... 详细信息

白醋是醋的一种,无色透明液体,呈酸性,能中和蛋白的碱性,有利于蛋白的打发和稳定,可代替塔塔粉用于戚风蛋糕的制作。蛋白是偏碱性的,在pH 4.6-4.8时能形成膨松稳定的泡沫;戚风蛋糕的制作工艺就是以蛋白的这一特性为基础的。通过用白醋代替塔塔粉,研究白醋的用量对糖蛋白的pH、密度、外观、结构变化的影响以及蛋糕的重量、体积、比容、芯部结构、口感、外观的改变,得出白醋的最佳用量为6.0%。

关键词：白醋戚风蛋糕 pH 品质

离子色谱-脉冲安培检测白醋和豆腐水中单糖和大豆低聚糖

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分析化学 2009年第5期37卷 725-728页

作者：李仁勇梁立娜牟世芬蔡亚岐中国科学院生态环境研究中心环境化学与生态毒理学国家重点实验室戴安中国有限公司应用研究中心

建立了测定白醋和豆腐水中常见的的3种单糖(半乳糖、葡萄糖、果糖),以及蔗糖、蜜二糖、棉子糖和水苏糖等大豆低聚糖的方法。以NaOH淋洗液梯度淋洗,7种糖在CarboPac PA10高效阴离子交换柱(HPAEC)上可以在30 min内完成分离。使用脉冲安培... 详细信息

建立了测定白醋和豆腐水中常见的的3种单糖(半乳糖、葡萄糖、果糖),以及蔗糖、蜜二糖、棉子糖和水苏糖等大豆低聚糖的方法。以NaOH淋洗液梯度淋洗,7种糖在CarboPac PA10高效阴离子交换柱(HPAEC)上可以在30 min内完成分离。使用脉冲安培检测器(PAD)进行测定,7种糖的检出限(进样25μL,S/N=3)分别为3、2、3、6、4、7和6μg/L,且均具有较宽的线性范围(0.02～20 mg/L)。白醋和豆腐水样品测定的相对标准偏差在0.15%～3.16%之间,7种糖的加标回收率在92%～104%之间;本方法检测糖简便快捷、分离效果好、无需衍生、灵敏度高,适用于大豆及大豆制品中的常见糖组分的分析。

关键词：离子色谱法脉冲安培检测白醋豆腐水大豆低聚糖

白醋染色指导Barrett食管活检病理诊断的临床研究

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实用医学杂志 2013年第20期29卷 3437-3438页

作者：吴蓉李国熊李丽陈晶杭州师范大学附属医院消化内科(杭州市第二人民医院) 310015

Barrett食管（Barrett’s esophagus，BE）是指食管下段复层鳞状上皮被化生的柱状上皮所取代，可伴有肠上皮化生（intestinalmetaplasia，IM），是食管腺癌的癌前病变。目前使用碘液和美蓝染色等手段较易确定BE范围．但如何判断BE中是... 详细信息

Barrett食管（Barrett’s esophagus，BE）是指食管下段复层鳞状上皮被化生的柱状上皮所取代，可伴有肠上皮化生（intestinalmetaplasia，IM），是食管腺癌的癌前病变。目前使用碘液和美蓝染色等手段较易确定BE范围．但如何判断BE中是否存在IM及异型增生却存在一定的难度。有研究表明采用醋酸喷洒可提高BE肿瘤的检出率…。窄带成像术***）是一种新的内镜技术。可清晰显现黏膜表面结构和微血管形态，能提高BE白光内镜筛查及监测肠化生、异型增生和癌变的效率[2]。但NBI尚未在国内普及。本文探讨白醋染色指导活检在BE病理诊断中的意义。

关键词： Barrett食管美蓝染色病理诊断临床研究活检白醋 esophagus 肠上皮化生

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试论酿造白醋的色素和去除

中国调味品 1989年第5期 16-20+25页

作者：李大锦上海醋厂上海

酿造白醋色素产生的原因,主要是酿造过程中有色代谢产物,酶促褐变,以及酿造和贮存过程中非酶促褐变(迈拉德反应)。选择合适原料,控制发酵C/N比例和工艺条件,增加脱色,离子交换,蒸馏等后处理工序。能达到减少色素产生,有效去除有色物质,... 详细信息

酿造白醋色素产生的原因,主要是酿造过程中有色代谢产物,酶促褐变,以及酿造和贮存过程中非酶促褐变(迈拉德反应)。选择合适原料,控制发酵C/N比例和工艺条件,增加脱色,离子交换,蒸馏等后处理工序。能达到减少色素产生,有效去除有色物质,制取高浓度,高质量的酿造白醋。

关键词：白醋高质量贮存过程有色物质酿造过程迈拉德反应色素

1.17%食用白醋在先天性马蹄内翻足Ponseti疗法石膏拆除中的应用

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护理研究 2021年第14期35卷 2613-2615页

作者：俸伍凤时家凤蒋玲玲胡巍柯宝毅桂林市人民医院广西541002

目的:探讨1.17%食用白醋在先天性马蹄内翻足Ponseti疗法石膏拆除中的应用效果。方法:选取2015年1月—2019年7月在我院接受治疗的70例(122足)先天性马蹄内翻足畸形患儿作为研究对象,根据病历号末尾奇偶数将患儿分为观察组(38例,63足)和... 详细信息

目的:探讨1.17%食用白醋在先天性马蹄内翻足Ponseti疗法石膏拆除中的应用效果。方法:选取2015年1月—2019年7月在我院接受治疗的70例(122足)先天性马蹄内翻足畸形患儿作为研究对象,根据病历号末尾奇偶数将患儿分为观察组(38例,63足)和对照组(32例,59足),观察组采用1.17%食用白醋浸泡法浸湿石膏,对照组采用传统温水浸泡法浸湿石膏,对两组患儿Dimegllio分级、畸形严重程度、石膏使用次数、每次石膏拆除浸泡时间、患儿舒适度、家长满意度及患儿皮肤情况进行比较。结果:治疗前后两组患儿Dimegllio分级及Pirani评分比较,差异均无统计学意义(P>0.05)。观察组每次石膏拆除浸泡时间为(27.85±4.65)min,短于对照组[(50.20±5.86)min],患儿舒适度及家长满意度均高于对照组,患儿皮肤受损率为5.26%,低于对照组(28.13%),差异均有统计学意义(均P白醋应用于先天性马蹄内翻足Ponseti疗法石膏拆除中不会降低治疗效果,且可以缩短每次石膏拆除浸泡时间,提高患儿舒适度及家长满意度。

关键词：先天性马蹄内翻足白醋 Ponseti疗法石膏拆除护理