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营养鱼宴

饮食科学 2002年第9期 34-35页

鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,其吸收率高达96％。由于鱼肉肌纤维较细,有多量可容性成胶物质,结构柔软,这些就更适合病人... 详细信息

鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,其吸收率高达96％。由于鱼肉肌纤维较细,有多量可容性成胶物质,结构柔软,这些就更适合病人以及中、老年和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸,它能降低胆固醇和甘油三脂,防止血液凝固,对防止冠心病和脑溢血病有很好的作用。而且多吃鱼头、腮和内脏,对保持血液的流畅大有益处,有助于预防心肌梗塞和脑血管梗塞,且不易发胖。

关键词：白酱油湿淀粉动物肉类番茄沙司动物蛋白心肌梗塞葱姜汁血液凝固色拉油干淀粉

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林蛙骨肉泥丁的研制

吉林农业大学学报 2001年第4期23卷 111-112,117页

作者：刘学军宋心杰吴晓光于雷高雅文吉林农业大学食品工程学院吉林长春130118 通化农业学校吉林通化134001

以林蛙为原料 ,经去皮、去头、采肉、磨骨泥、斩拌 (加入林蛙骨泥及其他配料 )、铺盘、蒸汽炊熟、切丁、烘烤后制成风味独特的林蛙骨肉泥丁。对配方进行正交试验设计 ,得出的最佳配方是 :白酱油的用量为 5 % ,果葡糖的用量为 4 % ,林蛙... 详细信息

以林蛙为原料 ,经去皮、去头、采肉、磨骨泥、斩拌 (加入林蛙骨泥及其他配料 )、铺盘、蒸汽炊熟、切丁、烘烤后制成风味独特的林蛙骨肉泥丁。对配方进行正交试验设计 ,得出的最佳配方是 :白酱油的用量为 5 % ,果葡糖的用量为 4 % ,林蛙肉∶林蛙骨泥为 80∶2 0。

关键词：林蛙肉林蛙骨泥白酱油林蛙骨肉泥丁

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一种新型酱油问世

技术与市场 1997年第6期4卷 32-32页

一种新型酱油问世日前，一种新型酱油在黑龙江省宝清县问世。至此，人们将吃上口味纯正、极富营养的淡色酱油。这是宝清县粮油科技开发公司与省轻工业研究所，在引进消化日本技术的基础上，通过工艺改造，采用大豆、小麦纯粮酿造而成的... 详细信息

一种新型酱油问世日前，一种新型酱油在黑龙江省宝清县问世。至此，人们将吃上口味纯正、极富营养的淡色酱油。这是宝清县粮油科技开发公司与省轻工业研究所，在引进消化日本技术的基础上，通过工艺改造，采用大豆、小麦纯粮酿造而成的一种新型调味品。“宝清白酱油”采用...

关键词：白酱油经济附加值食品调味品专业检测机构新型调味品工艺改造宝清县发酵方式科技开发公司科技附加值

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《日本酿造协会杂志》文摘