检索结果-南通市图书馆

开卷有益（求医问药） 2019年第3期 63-64页

作者：赵贵不详

香椿树在古代人们眼里是一种长寿树。最早见于《庄子·逍遥游》:'上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。'大椿长寿,后以为父亲的代称,古时称父亲为'椿庭',母亲为'萱堂'。因为古诗中常以'椿萱'为父母代称。

关键词：湿淀粉白酱油

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牡蛎佳肴六例

烹调知识 1996年第8期 12-13页

作者：林国正

牡蛎又称海蛎,在粤、闽称为“蚝”或“蚵”,江、浙称为“蛎黄”,山乐以北称为“海蛎子”。是一种营养丰富的珍贵贝类海产品。牡蛎营养价值较高,素有“海上牛奶”之称。据分析,牡蛎中含蛋白质45.57％、脂肪7％、肝糖19-38％,还含有多种... 详细信息

牡蛎又称海蛎,在粤、闽称为“蚝”或“蚵”,江、浙称为“蛎黄”,山乐以北称为“海蛎子”。是一种营养丰富的珍贵贝类海产品。牡蛎营养价值较高,素有“海上牛奶”之称。据分析,牡蛎中含蛋白质45.57％、脂肪7％、肝糖19-38％,还含有多种维生素。

关键词：牡蛎熟猪油贝类海产品营养价值面粉芝麻油白酱油味精多种维生素香菇

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腊香鸵鸟肉加工技术

农村新技术 2008年第8期 32-33页

作者：武杰

一、原料：鸵鸟、食盐、白砂糖、白酱油、黄酒、乙基麦芽酚、香辛料、味精、柠檬酸铁等。二、主要设备：煺毛机、腌制缸、夹层锅、干燥箱、远红外烤箱、真空封口机、高压灭菌锅。

关键词：腊香鸵鸟肉加工技术乙基麦芽酚柠檬酸铁白砂糖白酱油香辛料夹层锅

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介绍几只鸡的名菜(二)

中国家禽 1986年第3期 29-30页

作者：山人

(一)炸仔鸡材料:一年左右的仔鸡一只,酱油、葱、姜、料酒、花椒盐、辣酱油。做法:光鸡去尽内脏洗净,先斩去头、脚,然后斩成小方块,投入用酱油、葱、姜末、料酒调好的调味中浸拌数分钟,然后将鸡块投入热油锅中炸至八成熟,捞出。待油温上... 详细信息

(一)炸仔鸡材料:一年左右的仔鸡一只,酱油、葱、姜、料酒、花椒盐、辣酱油。做法:光鸡去尽内脏洗净,先斩去头、脚,然后斩成小方块,投入用酱油、葱、姜末、料酒调好的调味中浸拌数分钟,然后将鸡块投入热油锅中炸至八成熟,捞出。待油温上升到旺油锅时,二次把鸡投入,炸至金黄色即成。吃时,佐以花椒盐或辣酱油。(二)酥炸鸡材料:整鸡一只,酱油、大料、葱段、姜片、粉面、蛋清、高汤、花椒盐。做法:光鸡洗净煮熟,放入盆中,加入调料,上笼蒸烂。把鸡捞出,用蛋清粉面拌

关键词：白酱油花椒无色酱油川椒高汤辣酱油油菜心调料料酒

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学做酱香菜的要领

烹调知识 2019年第8期 42-43页

作者：袁秀芬不详

【调味基原】盐、甜面酱、白糖、白酱油、胡椒面、味精、香油。【制作方法】酱香味以盐定咸味,用量不宜大;重用甜面酱以突出面酱的鲜味,增加香味;白糖和味,提鲜,与甜面酱组成甜味,面酱本身带有甜味,糖用量亦轻,以菜肴入口有甜味为度;味... 详细信息

【调味基原】盐、甜面酱、白糖、白酱油、胡椒面、味精、香油。【制作方法】酱香味以盐定咸味,用量不宜大;重用甜面酱以突出面酱的鲜味,增加香味;白糖和味,提鲜,与甜面酱组成甜味,面酱本身带有甜味,糖用量亦轻,以菜肴入口有甜味为度;味精提鲜和味,用量满足菜肴需要为宜;胡椒面去异味,增香味;白酱油提鲜,用量宜小;香油增香味,用量以菜品感觉鲜香为佳。烹调酱香味菜肴时,植物原料加工后入油锅内过一下,捞出滗去油。锅内留少许余油,下甜面酱炒香后,加原料煸炒几下,掺鲜汤、白酱油、白糖、胡椒面烧至入味上色,收汁亮油,放入味精推匀起锅。动物原料入沸水内汆去血腥味,入油锅内炸紧皮。锅内油烧热,下甜面酱炒香,掺鲜汤。

关键词：甜面酱香菜原料加工白酱油动物原料香味用量油锅

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如此一卤才会香

美食 2007年第6期 46-47页

作者：鲁文

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽... 详细信息

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都是色泽单一

关键词：白酱油

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久香亚伦

中国烹饪 2012年第4期 91-93页

海味三拼主料：海螺、鲜活野生蟹、特级裙带莱各适量。辅料：山蜇菜（贡菜）、芝麻、辣椒各适量。调料：白糖、味精、盐、黄酒、香油、米醋、芥末、辣酱、白酱油各适量。制法：将海螺肉切片，过水，加入山蜇菜、调料拌匀，装盘：将裙带... 详细信息

海味三拼主料：海螺、鲜活野生蟹、特级裙带莱各适量。辅料：山蜇菜（贡菜）、芝麻、辣椒各适量。调料：白糖、味精、盐、黄酒、香油、米醋、芥末、辣酱、白酱油各适量。制法：将海螺肉切片，过水，加入山蜇菜、调料拌匀，装盘：将裙带菜洗净，加入调料拌匀，装盘；将野生蟹洗净，斩成小块，加入各种调料醉2～3分钟，装盘即可。

关键词：调料白酱油裙带菜装盘海螺野生洗净海味

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调出生活之滋味

上海调味品 2005年第5期 20-21页

作者：沈嘉禄

众口难调。至少在餐桌上,这是一条颠扑不破的真理,而且古今中外都一样。也因此,西方人图省事,在餐桌上放了一瓶瓶胡椒粉和盐还有各种沙司,要什么味,悉听尊便。而中国的餐厅不兴这一套,桌子上出现一个调味瓶,对厨师来说就是极大的耻辱。... 详细信息

众口难调。至少在餐桌上,这是一条颠扑不破的真理,而且古今中外都一样。也因此,西方人图省事,在餐桌上放了一瓶瓶胡椒粉和盐还有各种沙司,要什么味,悉听尊便。而中国的餐厅不兴这一套,桌子上出现一个调味瓶,对厨师来说就是极大的耻辱。中国的饮食文化与武术一样,最高境界就是一剑封喉——一盆菜上桌,叫食客挑不出毛病。但是家常啊,你能一剑封喉?嫌淡嫌咸是经常的事,内当家不高兴也就在此,在厨房里忙活了大半天,等所有的菜上齐了。

关键词：调味品企业饮食文化白酱油胡椒粉厨房沙司厨师餐厅意大利面酱

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浅谈皮肚的涨发和菜例

美食 2005年第6期 32-33页

作者：晋卿河南

皮肚是干猪皮经胀发而成的烹饪原料,它色泽浅黄,质地嫩软,形态饱满,酷似鱼肚,成菜脆嫩软香,筋糯适口,为消费者所喜爱。皮肚经济实惠,又可治病,东汉医学家张

关键词：白酱油

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“爱情果”食在情人节

家庭医学(下半月) 2005年第2期 48-49页

作者：周玲

"爱情果",在很早以前被人们冷遇,视为"毒果"。相传16世纪,英国一个叫俄罗达拉果的公爵,到南美旅行发现并爱上了它(当今的蕃茄)。随后将它带回国献给自己的情人——伊丽莎白女皇,并叫它为"爱情的苹果"。从此,英国的少年男女纷纷效仿公爵... 详细信息

"爱情果",在很早以前被人们冷遇,视为"毒果"。相传16世纪,英国一个叫俄罗达拉果的公爵,到南美旅行发现并爱上了它(当今的蕃茄)。随后将它带回国献给自己的情人——伊丽莎白女皇,并叫它为"爱情的苹果"。从此,英国的少年男女纷纷效仿公爵和女皇,把它作为爱情的象征赠送给自己的情人,一时传为佳话。

关键词：白酱油情人节黄豆芽