检索结果-南通市图书馆

江苏调味副食品 2001年第4期18卷 24-26页

作者：鞠洪荣山东轻工业学院食品工程系济南250100

主要介绍了日本消费量较大的浓口酱油的原料选择、原料处理的方法；同时简单介绍了日本市场上的淡口酱油、白酱油、溜酱油和再发酵酱油、减盐酱油和少盐酱油等制作方法。

关键词：浓口酱油淡口酱油白酱油日本生产工艺

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酱油曲菌的选择及酱油发酵条件

大连轻工业学院学报 2003年第1期22卷 32-35页

作者：金朝霞张春枝金凤燮大连轻工业学院生物与食品工程学院辽宁大连116034

研究了日本酱油生产菌AspergillusoryzaeJP DQ 1,AspergillusoryzaeJP W和我国酱油生产菌AspergillusoryzaeAS3.951的酶系。结果表明:3种菌在浓酱油曲和白酱油曲培养基上均可产生α 淀粉酶、糖化酶、纤维素外切酶、果胶酶、酸性蛋白酶... 详细信息

研究了日本酱油生产菌AspergillusoryzaeJP DQ 1,AspergillusoryzaeJP W和我国酱油生产菌AspergillusoryzaeAS3.951的酶系。结果表明:3种菌在浓酱油曲和白酱油曲培养基上均可产生α 淀粉酶、糖化酶、纤维素外切酶、果胶酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶;JP W是较好的白酱油生产菌,JP DQ 1是较好的浓酱油生产菌。还对酱油酵母的生理特性进行了部分研究,发现食盐浓度对酱油酵母生长影响较大,酱油发酵过程的盐浓度不宜超过3mol／L,低于2mol／L更佳。酱油酵母的较适生长pH为4.5～5.5。

关键词：酱油生产菌浓酱油白酱油发酵条件生理特性酵母

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

科普小知识

江苏调味副食品 2007年第5期24卷 6-6页

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

陈飚VS邹志平厨师的道路不放弃追求

美食 2014年第3期 62-77页

作者：陈珏黄建武

人总得有点追求,这样才有点盼头,生活也不那么无聊。对于厨师而言,追求是什么呢?我反复地问很多厨师这个问题,他们都给了我几乎非常一致的答案:那就是要继续精进自己的厨艺,为所服务的酒店带来更好的效益,为自己赢得更多的成就。这其实... 详细信息

人总得有点追求,这样才有点盼头,生活也不那么无聊。对于厨师而言,追求是什么呢?我反复地问很多厨师这个问题,他们都给了我几乎非常一致的答案:那就是要继续精进自己的厨艺,为所服务的酒店带来更好的效益,为自己赢得更多的成就。这其实跟他们天马行空的做菜花样很不一样,显得很踏实很真诚。本期的两位新锐厨师——陈飚,在厨师道路上,他选择用愈加精致的理念去实现追求;而邹志平,他用自己的经历告诉我们,努力是追求得以实现的必然法则。

关键词：不放弃淮扬菜白酱油中国烹饪协会 VS