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快餐店用餐环境与顾客满意度关系的实证研究

商场现代化 2011年第15期 63-64页

作者：袁梦绯李兴国钟金宏顾东晓合肥工业大学

本文提出了影响用餐环境感知的四大因素并建立快餐店用餐环境感知模型。考虑餐厅的卫生、布局、光线以及音乐对用餐环境感知及对整体顾客满意度的影响,提出相应假设,并设计问卷。将安徽省知名连锁快餐店——FXOH作为研究对象进行实证研... 详细信息

本文提出了影响用餐环境感知的四大因素并建立快餐店用餐环境感知模型。考虑餐厅的卫生、布局、光线以及音乐对用餐环境感知及对整体顾客满意度的影响,提出相应假设,并设计问卷。将安徽省知名连锁快餐店——FXOH作为研究对象进行实证研究,获取数据,运用spearman相关分析以及多元回归分析进行分析研究,结果表明卫生、布局、光线以及音乐都会影响顾客对用餐环境的感知,其中卫生对用餐环境感知影响最大。

关键词：快餐店用餐环境顾客满意 spearman相关分析多元回归分析

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浅析室内用餐环境中的绿化设计

美与时代（城市） 2014年第9期 49-49页

作者：杨祖幸西北民族大学美术学院

通过对室内用餐环境中绿化设计的分析，试图从设计最初的、最重要的三个元素“点、线、面”来分析室内用餐环境中绿化材料的布局形式，希望能够给设计师们说明拥有室内绿化设计的用餐环境能够人们带来十分重要的回归自然的感受。

关键词：用餐环境绿化材料布局

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餐饮连锁业顾客体验价值影响因素实证研究

餐饮连锁业顾客体验价值影响因素实证研究

作者：周芳湖南大学

学位级别：硕士

体验经济的来临,使消费者不再仅仅关注质量、价格等功能利益,而是更加追求消费的情感利益,即消费需求体验化。餐饮连锁业位于体验消费的前沿,近年来迅猛发展,越来越多的餐饮连锁企业开始探寻为顾客创造体验价值的途径。在理论界,有学者... 详细信息

体验经济的来临,使消费者不再仅仅关注质量、价格等功能利益,而是更加追求消费的情感利益,即消费需求体验化。餐饮连锁业位于体验消费的前沿,近年来迅猛发展,越来越多的餐饮连锁企业开始探寻为顾客创造体验价值的途径。在理论界,有学者提出了影响顾客体验价值的一些因素,但并未进行系统规范的实证研究,对于顾客体验价值的影响机理也未有清晰明确的理论研究。在这样的背景下,本研究要探讨的问题就是哪些因素会影响顾客的体验价值,以及这些因素是如何影响顾客体验价值的。通过对相关国内外文献的梳理,本研究以顾客价值理论为基础进行了开放式调研以探索影响顾客体验价值的相关因素。在此基础上,以顾客体验为中介变量,本研究构建了功利倾向、享乐倾向、餐饮食品、用餐环境和员工服务对顾客体验价值影响的理论模型。然后结合已有文献,设计出适合我国餐饮消费者的各研究变量的量表。最后,通过问卷调查和统计软件分析,对提出的理论模型进行了实证研究。实证研究证实了“影响因素（功利倾向、餐饮食品、用餐环境、员工服务）——顾客体验——体验价值”这一路径,说明功利倾向、餐饮食品、用餐环境、员工服务并不能直接影响体验价值,但能通过顾客体验间接促进体验价值的提升。根据研究结论,本研究提出了相应的管理建议,如餐饮连锁企业要重视创造美好的顾客体验,明确体验定位,关注食品、环境和服务等体验情境因素等,这些活动可以帮助餐饮连锁企业为顾客创造难忘的顾客体验,提升顾客的消费体验价值。最后,提出了本研究的局限性,并对未来研究方向进行了展望。

关键词：功利倾向享乐倾向餐饮食品员工服务用餐环境顾客体验体验价值

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“秀”出你的感觉——鹿港小镇

城市住宅 2004年第6期11卷 106-117页

作者：弹浪李凌

鹿港小镇自去年12月中旬在广州开业以来,就受到了各界人土的瞩目。其实鹿港小镇是一个台湾商人在大陆所开设的连锁餐厅。早在北京、上海等地,已有鹿港小镇的出现。之前的鹿港小镇追求高雅、素净的时尚概念。

关键词：鹿港小镇室内设计餐厅建筑色彩用餐环境

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香港The Loft餐厅

现代装饰 2012年第7期 56-61页

作者：何宗宪 Althea Lee Ray Lau Dick 叶燕锋何宗宪设计有限公司 "书得起"书店

这家意大利餐厅位于香港东涌，设计灵感主要来源于原有的建筑结构，以美国纽约的废弃工厂改造屋（“Loft”）作为创作蓝本。崭新的阁楼（“Loft”）设计巧妙地配合餐厅的经营理念，把旧有的空间营造成了”家”的用餐环境。风格独特，在... 详细信息

这家意大利餐厅位于香港东涌，设计灵感主要来源于原有的建筑结构，以美国纽约的废弃工厂改造屋（“Loft”）作为创作蓝本。崭新的阁楼（“Loft”）设计巧妙地配合餐厅的经营理念，把旧有的空间营造成了”家”的用餐环境。风格独特，在宽敞和开放的太厅中散发轻松、温馨的居家氛围，既和谐又愉悦。

关键词： Loft 餐厅香港设计灵感建筑结构工厂改造经营理念用餐环境

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“禅”的氛围——嘉里中心酒店海天阁中餐厅

中国建筑装饰装修 2015年第6期 50-55页

作者：林伟而 NirutBeniabanpot 中国香港思联建筑设计有限公司

该餐厅是专为当代中式休闲餐饮而设计的,使用了材质统一的木质屏风、灯笼、木饰面和石材地板来营造＂禅＂的氛围,餐厅中不时以主题墙身和大型艺术品点缀,如灯饰。餐厅室内设计的目标是创造各种不同的用餐环境,结合开放性和私密性。开放... 详细信息

该餐厅是专为当代中式休闲餐饮而设计的,使用了材质统一的木质屏风、灯笼、木饰面和石材地板来营造＂禅＂的氛围,餐厅中不时以主题墙身和大型艺术品点缀,如灯饰。餐厅室内设计的目标是创造各种不同的用餐环境,结合开放性和私密性。开放式厨房亦成为主要用餐空间的焦点。木屏风设计来源于传统格子屏风,以屏风分隔用餐空间形成半私密餐饮区域。

关键词：中餐厅酒店用餐环境室内设计开放式厨房屏风艺术品主题墙

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食之有位

中国建筑装饰装修 2017年第10期 38-45页

味道不仅仅是饭食决定的,也是环境决定的。在古堡享受鹅肝和在荒地吃鱼子酱应该是两种感受：纵然面前都是美味,但味蕾却从心做了区别。于是用餐环境成为餐厅为留住顾客所必须特别精心设计的。奢华或内敛,古朴或现代,工业风、科技风、温... 详细信息

味道不仅仅是饭食决定的,也是环境决定的。在古堡享受鹅肝和在荒地吃鱼子酱应该是两种感受：纵然面前都是美味,但味蕾却从心做了区别。于是用餐环境成为餐厅为留住顾客所必须特别精心设计的。奢华或内敛,古朴或现代,工业风、科技风、温情风、冷酷风……从外到内,从桌到椅,从餐具的食物摆放,层层诱导,点滴指向,最终的结果都是为了让你的胃和未来,都与这家餐厅产生长久的联系。

关键词：日本料理用餐环境鱼子酱餐厅饭食味道美味鹅肝