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作文世界(中学版) 2003年第2期 21-23页

作者：占述红湖南省桃江县马迹塘镇中学初二年级

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甜酒

摩托车信息 2005年第5期 51-51页

作者：李庆钢

今年春节后不久,我的一个远房亲戚从火车站打来电话说,他们一家四口要到海南旅游,路过我所在的岳阳市时,顺便看看我这个从未谋面的亲戚.经仔细回忆,隐约记得老父亲说过,我们家是有这么一个亲戚,住在宁夏一个穷山沟里,是我们所有亲戚中... 详细信息

今年春节后不久,我的一个远房亲戚从火车站打来电话说,他们一家四口要到海南旅游,路过我所在的岳阳市时,顺便看看我这个从未谋面的亲戚.经仔细回忆,隐约记得老父亲说过,我们家是有这么一个亲戚,住在宁夏一个穷山沟里,是我们所有亲戚中最穷的,从未来往过,按辈分我应该叫他"堂三叔".

关键词：甜酒电话号码火车站岳阳市

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甜酒曲华根霉淀粉酶菌株紫外线诱变育种

中国酿造 2009年第7期28卷 78-80页

作者：刘芳曹新志任晓华四川理工学院生物工程学院四川自贡643000 江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223800

通过平板菌落观察和显微镜检,从甜酒小曲中分离出华根霉淀粉酶菌株,通过平板菌落初筛测变色圈直径与菌落直径的比值(HE值)和摇瓶复筛测液化力、糖化力,筛选出1株HE值最大,液化力、糖化力最强的优良出发菌株,对其紫外线诱变处理,选育到1... 详细信息

通过平板菌落观察和显微镜检,从甜酒小曲中分离出华根霉淀粉酶菌株,通过平板菌落初筛测变色圈直径与菌落直径的比值(HE值)和摇瓶复筛测液化力、糖化力,筛选出1株HE值最大,液化力、糖化力最强的优良出发菌株,对其紫外线诱变处理,选育到1株较出发菌株酶活力高的优良变株SCLG-华根霉28。该菌株的HE值为1.52、液化力为70min、糖化力为520mg/(g·h),分别较出发菌株高出8.57%、12.50%、30.00%,且遗传性能稳定。将此优良变株制作的甜酒曲用于甜酒发酵实验对照,糖化相同重量的糯米,糖化时间减少3h～4h,液体渗出量明显增加,所得甜酒风味更足,甜味更浓。

关键词：甜酒曲华根霉淀粉酶菌株紫外线诱变液化力糖化力甜酒

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甜酒营养保健果冻的研制

安徽农业科学 2009年第1期37卷 366-367页

作者：宗留香侯玉泽康怀彬郭金英肖青苗河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003 河南科技大学动物科技学院河南洛阳471003

[目的]探讨营养保健果冻研制的最佳配方。[方法]以甜酒、鸡蛋为原料并配以辅料,采用单因素试验考察不同原料对果冻品质的影响,利用正交试验进一步验证,得出了营养保健果冻研制的最佳配方。[结果]其最佳配方为:白沙糖甜叶菊混合液8 g、... 详细信息

[目的]探讨营养保健果冻研制的最佳配方。[方法]以甜酒、鸡蛋为原料并配以辅料,采用单因素试验考察不同原料对果冻品质的影响,利用正交试验进一步验证,得出了营养保健果冻研制的最佳配方。[结果]其最佳配方为:白沙糖甜叶菊混合液8 g、卡拉胶0.8g、甜酒34 ml、鸡蛋清10 ml、柠檬酸钠0.018%、草莓香精数滴。[结论]研制的该果冻是一种营养保健食品,特别适合中老年人食用。

关键词：甜酒果冻品质研制

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红枣复合甜酒的发酵工艺初探

中国酿造 2018年第6期37卷 199-204页

作者：蔡文超单春会杨丽萍彭波吕慧芸田芳华唐凤仙石河子大学食品学院新疆石河子832000

该研究以红枣、枸杞、葡萄为原料,并选择20℃条件下进行低温发酵制作复合甜酒,较大程度地保留原料本身的特有风味和营养成分。在单因素试验结果的基础上,采用响应面法考察初始糖度、初始pH、酵母添加量对红枣复合甜酒品质的影响,并优化... 详细信息

该研究以红枣、枸杞、葡萄为原料,并选择20℃条件下进行低温发酵制作复合甜酒,较大程度地保留原料本身的特有风味和营养成分。在单因素试验结果的基础上,采用响应面法考察初始糖度、初始pH、酵母添加量对红枣复合甜酒品质的影响,并优化其发酵参数。结果表明,红枣复合甜酒最佳发酵工艺参数为初始糖度24°Bx、初始pH 3.8、酵母添加量0.03%。在此条件下,甜酒酒体金黄透亮,果香突出,酒香醇厚,口感绵柔,酒精度为8.5%vol,感官评分为92分,符合甜型果酒相关国家标准。

关键词：红枣枸杞葡萄甜酒响应面法发酵工艺

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甜酒冻的开发研究

食品研究与开发 2007年第12期28卷 86-89页

作者：鲁海波邓文剑中南林业科技大学食品学院湖南长沙410004 株洲市质量技术监督局湖南株洲412000

甜酒是民间深受欢迎的一种发酵饮品,其制法和风味独特。以甜酒为主要原料进行了甜酒冻的研制。通过正交试验和感官评定确定:甜酒冻的最佳复合胶配方为琼脂0.3%、卡拉胶0.3%、海藻酸钠0.4%;甜酒冻的最佳折光糖度为20、pH为3.5、甜酒原汁... 详细信息

甜酒是民间深受欢迎的一种发酵饮品,其制法和风味独特。以甜酒为主要原料进行了甜酒冻的研制。通过正交试验和感官评定确定:甜酒冻的最佳复合胶配方为琼脂0.3%、卡拉胶0.3%、海藻酸钠0.4%;甜酒冻的最佳折光糖度为20、pH为3.5、甜酒原汁为20%,其产品的风味清甜滋润。

关键词：甜酒甜酒冻配方复配胶

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一曲悲歌,或一杯甜酒

江南 2019年第2期 207-208页

作者：凡一平不详

《蝉声唱》完成了,我跨时两年的小说,在秋风萧瑟中休止键盘,像一台揪心的戏剧落下帷幕。《蝉声唱》是献给上岭村的男人的,是献给上岭村男人的一曲悲歌,或一杯甜酒,虽然故事里没有我的父亲,甚至真实的上岭村的男人也没有在故事里。唯一... 详细信息

《蝉声唱》完成了,我跨时两年的小说,在秋风萧瑟中休止键盘,像一台揪心的戏剧落下帷幕。《蝉声唱》是献给上岭村的男人的,是献给上岭村男人的一曲悲歌,或一杯甜酒,虽然故事里没有我的父亲,甚至真实的上岭村的男人也没有在故事里。唯一真名实姓在故事里的樊家宁,他的故事也大半是虚构的。

关键词：悲歌甜酒故事男人小说戏剧虚构

产香酵母的分离鉴定及对不同原料酿造甜酒香气成分的影响

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中国酿造 2021年第7期40卷 77-82页

作者：杨玉蓉钟海雁徐帅哲杨宁杨涛中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

该研究从传统颗粒甜酒曲中筛选分离产香酵母菌,结合形态学观察及分子生物学技术鉴定分离菌株,采用顶空-气相色谱(HS-GC)法对筛选菌株产香能力进行分析,并考察产香酵母对不同原料酿造甜酒香气成分的影响。结果表明,共分离筛选出6株酵母,... 详细信息

该研究从传统颗粒甜酒曲中筛选分离产香酵母菌,结合形态学观察及分子生物学技术鉴定分离菌株,采用顶空-气相色谱(HS-GC)法对筛选菌株产香能力进行分析,并考察产香酵母对不同原料酿造甜酒香气成分的影响。结果表明,共分离筛选出6株酵母,其中5株菌(编号为YRNN1~YRNN5)被鉴定为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera),1株菌(编号为YRJM)被鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。菌株YRNN5发酵米汁产β-苯乙醇最高(22.98 mg/L),将其作为甜酒增香菌株应用于不同原料酿造甜酒。甜酒香气成分分析结果表明,籼米甜酒的β-苯乙醇和乙酸苯乙酯含量分别为771.38 mg/L、2.90 mg/L,显著高于籼糯米甜酒(P甜酒和籼糯米甜酒的酒精度分别为15.15%vol和12.80%vol。菌株YRNN5和籼米可以作为甜酒发酵的产香酵母和优良原料。

关键词：甜酒产香酵母分离鉴定香气成分原料

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板栗糯米甜酒的发酵和挥发性香气成分分析

食品工业科技 2015年第15期36卷 284-288页

作者：王琳夏禹魏宾徐芳欧阳杰北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室(北京林业大学) 北京100083 北京林业大学分析测试中心北京100083

以新鲜板栗和糯米为主要原料,经板栗烤制、糯米蒸煮、拌曲、发酵、装瓶及杀菌,可以得到酒香浓郁、有板栗香和糯米香的板栗糯米甜酒。通过实验确定的较佳条件为:将板栗于180℃烤制20 min,然后加3倍水匀浆,将板栗浆和蒸熟糯米(1∶3,w/w)混... 详细信息

以新鲜板栗和糯米为主要原料,经板栗烤制、糯米蒸煮、拌曲、发酵、装瓶及杀菌,可以得到酒香浓郁、有板栗香和糯米香的板栗糯米甜酒。通过实验确定的较佳条件为:将板栗于180℃烤制20 min,然后加3倍水匀浆,将板栗浆和蒸熟糯米(1∶3,w/w)混匀,接种甜酒曲后于35℃发酵5 d。通过GC-MS对板栗糯米甜酒的挥发性香气成分进行分析,共鉴别出54种成分,其中酯类和醇类化合物为主要呈香物质。相对含量超过1%的8种香气成分为亚油酸乙酯(32.81%)、9,12-十八碳二烯酸丁酯(24.31%)、十六酸乙酯(12.68%)、丁酸(8.46%)、十六烷酸丁基酯(7.65%)、1,2-二甲酸丙二酯(4.65%)、十八酸乙酯(1.66%)、硬脂酸丁酯(1.06%),其占总体香气成分的93.28%。

关键词：板栗糯米甜酒发酵挥发性香气

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绞股蓝甜酒的研制

中国酿造 1995年第2期14卷 28-31页

作者：张迎君四川省果树研究所 632260

本试验是在传统的黄酒发酵基础上，用“三法”与各“单法”进行提取绞股蓝有效成分的比较，从而研制出一种发酵型低度饮料酒。该酒不仅具较高营养价值和药用价值，而且色、香、味美为一体，为人人喜爱之上品。

关键词：绞股蓝甜酒研制工艺