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食品与发酵工业 2022年第14期48卷 251-256,262页

作者：陈静茹王晓巍颉建明马彦霞张玉鑫陶兴林朱慧霞甘肃农业大学园艺学院甘肃兰州730070 甘肃省农业科学院蔬菜研究所甘肃兰州730070

为探究地理标志产品甘谷辣椒产地和品质优势,该研究以甘谷县4个乡镇的土壤、水分及辣椒产品为试验材料,采用国家相关标准和气相色谱-质谱法对其产地环境、产品安全、产品品质及风味物质进行测定和方差分析。结果表明,甘谷辣椒的产地环... 详细信息

为探究地理标志产品甘谷辣椒产地和品质优势,该研究以甘谷县4个乡镇的土壤、水分及辣椒产品为试验材料,采用国家相关标准和气相色谱-质谱法对其产地环境、产品安全、产品品质及风味物质进行测定和方差分析。结果表明,甘谷辣椒的产地环境和产品安全均能达到绿色食品的标准;产品品质方面,甘谷辣椒含有大量的可溶性糖、维生素C、总辣椒碱、反式辣椒红素、胡萝卜素、粗脂肪、Se、Fe及Ca等营养物质,不同乡镇的辣椒产品品质存在着一定差异,其中礼辛镇辣椒产品的维生素C、反式辣椒红素、铁、不挥发乙醚提取物、胡萝卜素含量最高,分别为772.7 mg/kg、19.53 g/kg、70.4 mg/kg、8.33%、364.0 mg/kg;此外,甘谷辣椒含有45种风味物质,具有浓郁蜜蜡和果辣香味。该研究科学分析和评价了甘谷辣椒良好的生态环境和产品品质,用科学数据证明了甘谷辣椒环境佳、口感好、营养高的特性。

关键词：甘谷辣椒产地环境产品品质风味物质评价分析

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甘谷辣椒迎来高光时刻 002

甘谷辣椒迎来高光时刻

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甘肃经济日报

作者：吕霞

一个多月销售63.8万斤，总销售额757.38万元。被称为天水麻辣烫“灵魂”的甘谷辣椒销售火爆。 3月19日，陕西名为“佳哥有点饿”的网友来到天水，品尝了麻辣烫后，便来到徐记甘谷辣椒店，带了很多辣椒产品给亲朋好友。像“佳哥有点饿... 详细信息

一个多月销售63.8万斤，总销售额757.38万元。被称为天水麻辣烫“灵魂”的甘谷辣椒销售火爆。 3月19日，陕西名为“佳哥有点饿”的网友来到天水，品尝了麻辣烫后，便来到徐记甘谷辣椒店，带了很多辣椒产品给亲朋好友。像“佳哥有点饿”这样的游客有很多很多，他们都是在品尝过

关键词：甘谷辣椒麻辣烫辣椒产品

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甘谷辣椒“染红”乡村振兴路 002

甘谷辣椒“染红”乡村振兴路

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甘肃经济日报

作者：俞树红

甘谷辣椒种植已有400多年历史，被称为“中国辣椒之乡”。近年来，甘谷县立足“农业优先”型发展定位，持续做大特色产业，建基地、立标准、强监管、树品牌，延伸产业链，让一串串红辣椒染红了乡村振兴之路，串起了富民大产业。甘谷... 详细信息

甘谷辣椒种植已有400多年历史，被称为“中国辣椒之乡”。近年来，甘谷县立足“农业优先”型发展定位，持续做大特色产业，建基地、立标准、强监管、树品牌，延伸产业链，让一串串红辣椒染红了乡村振兴之路，串起了富民大产业。甘谷的土特产中，以辣椒最为著名，尤以“七寸红

关键词：甘谷辣椒甘谷县合格证食用农产品振兴路

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四季烟火:甘谷辣椒

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甘肃农业 2021年第12期 117-118页

地处甘肃省东南部的甘谷县,坐落在渭河上游,北部的黄土高原,南部的秦岭山脉,构成了多样的地形地貌,也为这片土地上农产品的生长带来了得天独厚的地理条件。而这里种植辣椒的历史,可以追溯到400多年前,明叶应甲所编《伏羌县志》中就有对... 详细信息

地处甘肃省东南部的甘谷县,坐落在渭河上游,北部的黄土高原,南部的秦岭山脉,构成了多样的地形地貌,也为这片土地上农产品的生长带来了得天独厚的地理条件。而这里种植辣椒的历史,可以追溯到400多年前,明叶应甲所编《伏羌县志》中就有对甘谷辣椒的记载,它曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上,甘谷县也因此有“辣椒之乡”的美誉。甘谷县,属典型的大陆性季风气候,年平均气温在11.8℃,有效积温为1850.8℃,全年降水量546毫米,年平均日照1903.4小时,年平均相对湿度为64.5%,无霜期215天左右。四季分明,光照充足,雨量偏少,夏无酷暑,冬无严寒,这里独特的气候条件,为辣椒的营养物质、芳香特质积累奠定了良好基础。

关键词：大陆性季风气候平均相对湿度有效积温甘谷辣椒营养物质年平均气温秦岭山脉渭河上游

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甘谷干辣椒风味品质评价

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辣椒杂志 2024年第1期22卷 16-21页

作者：杨创创何娜何建文张正海于海龙冯锡刚吴华茂张宏霞白锐琴李勇汪丽霞黄俊轩曹亚从王立浩中国农业科学院蔬菜花卉研究所蔬菜生物育种全国重点实验室北京100081 天津农学院天津300384 贵州省辣椒研究所贵阳550006 平凉市农业科学院甘肃平凉744000 甘肃省甘谷县科学技术局生产力促进中心甘肃甘谷741299

为进一步明确甘谷干辣椒的风味物质和品质特征,对甘谷干辣椒的生产加工和利用提供参考,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)测定甘谷干辣椒的挥发性物质,结果显示在甘谷辣椒中共检测到87种挥发性物质:醇类24种、醛类16种、萜烯类13种、烷烃... 详细信息

为进一步明确甘谷干辣椒的风味物质和品质特征,对甘谷干辣椒的生产加工和利用提供参考,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)测定甘谷干辣椒的挥发性物质,结果显示在甘谷辣椒中共检测到87种挥发性物质:醇类24种、醛类16种、萜烯类13种、烷烃类11种、酯类6种、芳香烃类5种、酮类4种、烯烃类3种、萜类2种、有机酸类2种、吡咯类1种。其中,萜烯类物质含量最高,其次是烷烃类和醇类,(+)-香橙烯和柠檬烯是甘谷干辣椒主要的挥发性香气物质。经Beacon辣椒素检测试剂盒检测,发现甘谷干辣椒的辣椒素类物质总含量为512.69μg/g,斯科维尔指数(SHU)为7905.66,辣度为52.70度。研究结果表明,甘谷干辣椒挥发性风味物质多样,香气浓郁,辣度适中。

关键词： GC-MS 甘谷辣椒挥发性物质辣椒素类物质

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