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HACCP系统在餐饮业现榨果蔬汁管理中的应用

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职业与健康 2009年第10期25卷 1052-1054页

作者：黄炜张蔚怡徐燕江苏省南通市卫生监督所 226001

随着人民生活水平的提高和人们消费观念的变化,平衡、多样、合理的膳食结构越来越受到人们的重视.现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素、矿物质及不加防腐剂且口感新鲜,越来越受到人们的青睐,成为饭店酒家餐饮中饮料消费的主角.由于现榨... 详细信息

随着人民生活水平的提高和人们消费观念的变化,平衡、多样、合理的膳食结构越来越受到人们的重视.现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素、矿物质及不加防腐剂且口感新鲜,越来越受到人们的青睐,成为饭店酒家餐饮中饮料消费的主角.由于现榨果蔬汁在加工过程中,多为现场手工制作,卫生质量难以控制,且供应前无需加热,常会引起细菌等微生物污染,存在一定的卫生问题.为了有效预防现榨果蔬汁的污染,防止食物中毒发生,我们运用HACCP的基本原理和方法,对市售的现榨果蔬汁进行了卫生管理研究.

关键词： HACCP系统现榨果蔬汁管理

2010年江苏省现榨果蔬汁中合成着色剂的快速测定与结果分析

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中国食物与营养 2011年第11期17卷 12-15页

作者：阮丽萍吉文亮马永建江苏省疾病预防控制中心南京210009

目的:建立一种快速、灵敏、准确的HPLC法测定现榨果蔬汁中的合成着色剂,了解江苏省餐饮业现榨果蔬汁中合成着色剂的使用状况。方法:采用HPLC法测定。将样品离心、过滤,以甲醇+乙酸铵(0.02mol/L,pH=4.0)为流动相,梯度淋洗分离,定性、定... 详细信息

目的:建立一种快速、灵敏、准确的HPLC法测定现榨果蔬汁中的合成着色剂,了解江苏省餐饮业现榨果蔬汁中合成着色剂的使用状况。方法:采用HPLC法测定。将样品离心、过滤,以甲醇+乙酸铵(0.02mol/L,pH=4.0)为流动相,梯度淋洗分离,定性、定量分析均采用多波长检测。结果:于260份果蔬汁中检出合成着色剂4种,分别为胭脂红、日落黄、柠檬黄、诱惑红。检出含有一种或多种合成着色剂样品23份,含量范围为0.4—2.2mg/kg,检出率8.85%。结论:该方法简单、准确、灵敏,适用于现榨果蔬汁中合成着色剂的定性、定量分析。

关键词：合成着色剂高效液相色谱现榨果蔬汁

许昌市区宾馆饭店商场现榨果蔬汁卫生质量分析

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职业与健康 2009年第14期25卷 1523-1524页

作者：夏晖贾永强毛斐河南省许昌市疾病预防控制中心 461000

目的了解许昌市区宾馆饭店商场销售的现榨果蔬汁的卫生质量。方法2008年5—10月对该市15家宾馆饭店商场的现榨果蔬汁样品共计60份,严格按照GB/T 4789.2～3-2003的规定的操作方法进行相关项目的检验。结果60份样品菌落总数合格率为23.3%(... 详细信息

目的了解许昌市区宾馆饭店商场销售的现榨果蔬汁的卫生质量。方法2008年5—10月对该市15家宾馆饭店商场的现榨果蔬汁样品共计60份,严格按照GB/T 4789.2～3-2003的规定的操作方法进行相关项目的检验。结果60份样品菌落总数合格率为23.3%(14/60),大肠菌群合格率为63.3%(38/60)。样品总合格率为23.3%(14/60)。结论许昌市现榨果蔬汁合格率不高,现榨果蔬汁的制作过程存在着比较严重的污染,建议卫生监督部门加大执法力度,宣传有关食品卫生法规和知识的培训,相关生产者加强对现榨果蔬汁制作工艺流程等相关环节的卫生管理。

关键词：现榨果蔬汁卫生质量状况结果分析

2012年北辰区餐饮业现榨果蔬汁微生物污染状况调查

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中国城乡企业卫生 2013年第3期28卷 95-96页

作者：顾文辉北辰区疾病预防控制中心办公室天津300400

目的了解北辰区餐饮行业现榨果蔬汁的卫生质量状况。方法对63份现榨果蔬汁样品进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌5个项目检测。结果 63份样品总合格率为60.3%(38/63),11月份样品合格率为68.7%,8月份样品合格率为5... 详细信息

目的了解北辰区餐饮行业现榨果蔬汁的卫生质量状况。方法对63份现榨果蔬汁样品进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌5个项目检测。结果 63份样品总合格率为60.3%(38/63),11月份样品合格率为68.7%,8月份样品合格率为51.6%,63份样品均未检出致病菌。结论进一步规范现榨果蔬汁的加工流程,尽快出台相应的卫生国家标准,保障消费者食品安全。

关键词：餐饮业现榨果蔬汁微生物

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如皋市餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查

职业与健康 2009年第12期25卷 1267-1268页

作者：范旻昊张晓莉江苏省如皋市卫生监督所 226500 如皋市疾病预防控制中心

目的为了解如皋市餐饮业加工销售的现榨果蔬汁卫生状况,研究监督监测对策。方法对如皋市市区41家供应现榨果蔬汁的餐饮单位进行果蔬汁现榨卫生学调查和产品抽样检验。结果在调查的单位中,榨汁场所合格率为56.10%,榨汁过程中,操作人员能... 详细信息

目的为了解如皋市餐饮业加工销售的现榨果蔬汁卫生状况,研究监督监测对策。方法对如皋市市区41家供应现榨果蔬汁的餐饮单位进行果蔬汁现榨卫生学调查和产品抽样检验。结果在调查的单位中,榨汁场所合格率为56.10%,榨汁过程中,操作人员能洗手消毒的占56.10%;榨汁前果蔬消毒的占29.27%:专用刀板消毒的占31.71%;榨汁机消毒的占9.76%;容器消毒的占70.73%;抽检162份现榨果蔬汁样品,合格率为16.67%,其中宾馆、大酒店合格率为17.33%,普通饭店合格率为16.09%。结论如皋市餐饮业现榨果蔬汁卫生质量较低,必须加强监管;供应现榨果蔬汁的餐饮单位必须设立符合卫生要求的现榨专间;建议国家尽快制定现榨果蔬汁卫生标准。

关键词：现榨果蔬汁卫生质量国家标准监督管理

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餐饮业现榨果蔬汁面临的卫生问题及应对策略

职业与健康 2010年第24期26卷 2960-2961页

作者：李霞唐志琴张晓灵江苏省泰州市卫生监督所 225300

长期以来,由于餐饮业的现榨果蔬汁没有制定相应的标准,勾兑果汁、掺假果汁等假冒＂现榨果汁＂相继被曝光,由此,现榨果蔬汁的卫生安全问题也越来越引起消费者的关注。2009年7—10月,笔者通过对435家餐饮单位现榨果蔬汁制售情况开展专项检... 详细信息

长期以来,由于餐饮业的现榨果蔬汁没有制定相应的标准,勾兑果汁、掺假果汁等假冒＂现榨果汁＂相继被曝光,由此,现榨果蔬汁的卫生安全问题也越来越引起消费者的关注。2009年7—10月,笔者通过对435家餐饮单位现榨果蔬汁制售情况开展专项检查,发现餐饮业现榨果蔬汁存在诸多问题,现报告如下。

关键词：餐饮业现榨果蔬汁问题策略

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江北区各餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查

中国卫生检验杂志 2012年第9期22卷 2198-2199页

作者：陈美芬裘立晓徐奋奋浙江省宁波市江北区疾病预防控制中心浙江宁波315020

目的:了解我区所辖地餐饮业现榨果蔬汁卫生状况监测情况。方法:根据GB4789-2010(GB/T4789-2003和GB/T4789-2008)要求进行。结果:2007年-2011年共检测样本105份,总合格数为31份,总合格率为29.52%。其中菌落总数检出为74份,检出率为70.48%... 详细信息

目的:了解我区所辖地餐饮业现榨果蔬汁卫生状况监测情况。方法:根据GB4789-2010(GB/T4789-2003和GB/T4789-2008)要求进行。结果:2007年-2011年共检测样本105份,总合格数为31份,总合格率为29.52%。其中菌落总数检出为74份,检出率为70.48%;大肠菌群为69份,检出率为65.71%;金黄色葡萄球菌13份,检出率为12.38%;沙门菌和志贺菌均未检出。结论:通过调查使我们较清楚了解到我区餐饮店业的现榨果蔬汁质量目前所存在的问题。另外,应严格消毒管理措施,加强监督力度,这样才能使我区餐饮卫生的消毒得到进一步提高和完善。使他们真正懂得食品卫生安全的意义。

关键词：餐饮业现榨果蔬汁调查

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现榨果蔬汁的消费提示

现代食品 2017年第13期2卷 94-94页

水果和蔬菜是人类膳食中最重要的组成部分。人们除了选择食用新鲜果蔬外,现榨果蔬汁因为更加新鲜营养而逐渐受到青睐走入日常生活,并在一些餐馆、街头饮品店成为消费时尚。现榨果蔬汁,国外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices,... 详细信息

水果和蔬菜是人类膳食中最重要的组成部分。人们除了选择食用新鲜果蔬外,现榨果蔬汁因为更加新鲜营养而逐渐受到青睐走入日常生活,并在一些餐馆、街头饮品店成为消费时尚。现榨果蔬汁,国外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices,是指以新鲜水果、蔬菜为原料,通过压榨等方法制作的可直接饮用的果蔬汁。与传统工艺加工的果蔬汁产品相比。

关键词：现榨果蔬汁饮品蔬菜新鲜水果直接饮用园艺作物压榨榨汁消费时尚

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饭店现榨果蔬汁卫生状况及卫生管理措施

药物与人 2014年第2S期27卷 103-103页

作者：王爱华赵德东韦杰山东省淄博市淄川区疾嫡预防控制中心山东淄博255100 山东省淄博市淄川区卫生局卫生监督所山东淄博255100 山东省淄博市淄川区疾病预防控制中心山东淄博255100

随着人们生活水平的不断提高以及人们对于健康的追求，现榨果蔬汁已经成为人们在生活中越来越重要的一种饮品，各大饭店也都将现榨果蔬汁作为饮品贩售中的主力。现榨果蔬汁虽然有着新鲜、健康、绿色、无添加等优点，但也因其现榨这一特... 详细信息

随着人们生活水平的不断提高以及人们对于健康的追求，现榨果蔬汁已经成为人们在生活中越来越重要的一种饮品，各大饭店也都将现榨果蔬汁作为饮品贩售中的主力。现榨果蔬汁虽然有着新鲜、健康、绿色、无添加等优点，但也因其现榨这一特点，会产生一些卫生问题。本文就现榨果蔬汁的卫生状况和管理规范进行一定的讨论分析。

关键词：现榨果蔬汁卫生状况管理措施