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玉米抗性淀粉酶解法制备工艺的研究

中国粮油学报 2007年第5期22卷 53-56页

作者：张守文孟庆虹杨春华赵凯哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076 黑龙江省农科院哈尔滨150080

以抗性淀粉得率为评价指标,采用酶解法制备玉米抗性淀粉,通过正交试验确定了酶解法制备的最佳工艺条件:α-淀粉酶酶解条件为淀粉乳浓度20%,α-淀粉酶用量15u/g,酶解温度70℃;普鲁兰酶脱支条件为普鲁兰酶用量4u/g,脱支时间10h,pH值4.5;... 详细信息

以抗性淀粉得率为评价指标,采用酶解法制备玉米抗性淀粉,通过正交试验确定了酶解法制备的最佳工艺条件:α-淀粉酶酶解条件为淀粉乳浓度20%,α-淀粉酶用量15u/g,酶解温度70℃;普鲁兰酶脱支条件为普鲁兰酶用量4u/g,脱支时间10h,pH值4.5;糊化条件为糊化时间20min,糊化温度120℃。

关键词：玉米抗性淀粉 α-淀粉酶普鲁兰酶制备

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玉米抗性淀粉水解-压热法制备工艺的研究

中国粮油学报 2007年第6期22卷 31-33页

作者：张守文孟庆虹杨春华赵凯哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076 黑龙江省农科院哈尔滨150080

以玉米淀粉为原料,研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的关键环节,通过正交试验确定了最佳工艺条件:水解条件为淀粉乳浓度10%,水解时间30min,pH值7.0,水解温度65℃;压热条件为pH值5.0,压热时间40min,压热温度130℃。

关键词：玉米抗性淀粉水解压热制备

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玉米抗性淀粉制备工艺的优化研究

食品科学 2008年第6期29卷 186-189页

作者：李新华崔静涛钟彦张黎斌沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161 辽宁国际工程咨询中心辽宁沈阳110014

以普通玉米淀粉为原料,通过正交试验确定了压热法和酸解法生产抗性淀粉的最佳工艺。研究了各因素对抗性淀粉产率的影响。压热法最佳工艺:20%淀粉乳于120℃加热75min,产率为23.5%;酸解法最佳工艺:30%淀粉乳经2%HCl水解1h后沸水浴1.5h,抗... 详细信息

以普通玉米淀粉为原料,通过正交试验确定了压热法和酸解法生产抗性淀粉的最佳工艺。研究了各因素对抗性淀粉产率的影响。压热法最佳工艺:20%淀粉乳于120℃加热75min,产率为23.5%;酸解法最佳工艺:30%淀粉乳经2%HCl水解1h后沸水浴1.5h,抗性淀粉得率为27.24%。综合成本及RS产率得出,酸解法优于传统压热法。

关键词：玉米抗性淀粉压热法酸解法

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玉米抗性淀粉形成过程的研究

食品工业科技 2006年第4期27卷 97-100页

作者：孟庆虹张守文赵凯杨春华哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076

研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的形成过程,通过扫描电子显微镜、X射线衍射及差示扫描量热法对玉米抗性淀粉形成过程中颗粒结构、结晶结构和热特性的变化进行了分析。实验分别从不同角度揭示了水解和压热处理对淀粉结构的破坏方式... 详细信息

研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的形成过程,通过扫描电子显微镜、X射线衍射及差示扫描量热法对玉米抗性淀粉形成过程中颗粒结构、结晶结构和热特性的变化进行了分析。实验分别从不同角度揭示了水解和压热处理对淀粉结构的破坏方式和程度,得出玉米抗性淀粉在形成过程中失去了原淀粉的结晶结构,形成了新的结晶结构。

关键词：玉米抗性淀粉颗粒结构结晶结构热特性

玉米抗性淀粉的制备及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

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食品研究与开发 2021年第7期42卷 1-6页

作者：胡方洋张坤生陈金玉马葆菁祁亚男李芸唐莉果邓金香宋健臣天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134

为探讨玉米抗性淀粉在肉制品中的应用,以玉米淀粉为原料,分别利用湿热超声法、湿热酶法、微波湿热法、二次循环湿热法4种工艺制备玉米抗性淀粉,确定玉米抗性淀粉制备方法并对其理化性质进行测定。再将玉米抗性淀粉添加至肌原纤维蛋白中... 详细信息

为探讨玉米抗性淀粉在肉制品中的应用,以玉米淀粉为原料,分别利用湿热超声法、湿热酶法、微波湿热法、二次循环湿热法4种工艺制备玉米抗性淀粉,确定玉米抗性淀粉制备方法并对其理化性质进行测定。再将玉米抗性淀粉添加至肌原纤维蛋白中,研究其对鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。结果表明:4种处理方法均能提高玉米抗性淀粉得率,其中微波湿热法和二次循环湿热法制备的抗性淀粉得率相近(分别为9.1%、9.4%),湿热酶法和湿热超声法得率相近(分别为10.7%、10.4%)。在65℃~85℃范围内,湿热超声法抗性淀粉的膨胀度随温度升高而增大,溶解度有降低趋势;持水性在45℃~85℃范围整体呈增大趋势;粒度增大。将湿热超声法制得的抗性淀粉添加至肌原纤维蛋白中发现,抗性淀粉的添加量影响肌原纤维蛋白凝胶性质,添加适量的抗性淀粉可增强蛋白凝胶强度与持水性,但蛋白的硬度、弹性、黏聚性等有不同程度的降低趋势。

关键词：玉米抗性淀粉制备方法鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性

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玉米抗性淀粉的添加对面条品质的影响

粮食与饲料工业 2014年第1期 24-26,29页

作者：张钟李凤霞张惠英广东石油化工学院化学与生命科学学院广东茂名525000 安徽科技学院工学院安徽凤阳233100

以普通玉米淀粉为原料,经高温高压蒸煮、冷却、回生后,制备RS3型玉米抗性淀粉,按一定的比例添加到面条中。对面条的蒸煮性质、质地、感官等各个指标进行分析,研究玉米抗性淀粉的添加量对面条品质的影响。结果表明:随着玉米抗性淀粉的增... 详细信息

以普通玉米淀粉为原料,经高温高压蒸煮、冷却、回生后,制备RS3型玉米抗性淀粉,按一定的比例添加到面条中。对面条的蒸煮性质、质地、感官等各个指标进行分析,研究玉米抗性淀粉的添加量对面条品质的影响。结果表明:随着玉米抗性淀粉的增加,面条的弯曲断条率逐渐增加,吸水率逐渐降低,蒸煮损失逐渐升高;面条的硬度和黏着性明显降低,弹性没有显著性差异,但趋势是降低的,黏聚性逐渐下降,胶着性和咀嚼度显著降低,回复性逐渐下降;面条的总体感官评价逐渐降低,但差异不显著。

关键词：面条玉米抗性淀粉品质感官评价

玉米抗性淀粉对肉鸡生长性能、消化机能及糖脂代谢的影响

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玉米抗性淀粉对肉鸡生长性能、消化机能及糖脂代谢的影响

作者：刘迎森南京农业大学

学位级别：硕士

现代肉鸡产业追求高生产性能和低投入成本,这对能量饲料在饲粮配方中的配比提出了更精准的要求。玉米是饲粮主要的能源物质,淀粉作为其主要成分由于具有不同的颗粒质地、直链淀粉含量和晶体结构,肉鸡对不同淀粉的消化利用也存在差异,大... 详细信息

现代肉鸡产业追求高生产性能和低投入成本,这对能量饲料在饲粮配方中的配比提出了更精准的要求。玉米是饲粮主要的能源物质,淀粉作为其主要成分由于具有不同的颗粒质地、直链淀粉含量和晶体结构,肉鸡对不同淀粉的消化利用也存在差异,大部分淀粉可降解为单糖被肠道吸收,小部分具有抗酶解结构的淀粉在进入后肠被微生物酵解。抗性淀粉是一类具有特殊化学结构的淀粉,能经微生物利用产生功能性物质,但目前抗性淀粉对肉鸡的营养性作用尚不明确。本试验通过配置玉米淀粉-玉米抗性淀粉替换型饲粮,研究抗性淀粉对肉鸡生长性能、屠宰性能和消化机能的影响,并结合肝脏糖脂代谢的变化,探索抗性淀粉影响肉鸡生长发育的可能原因,以期为抗性淀粉在肉鸡饲粮中的科学应用提供参考依据。主要研究内容和试验结果如下:1.玉米抗性淀粉对肉鸡生长性能、屠宰性能和养分表观代谢率的影响本试验选取320只平均初始体重为43.10±1.30g的1日龄爱拨益加肉仔鸡,随机分配到5个处理组,每组8重复,每重复8只。其中,对照组（Control）饲喂玉米-豆粕基础饲粮;玉米淀粉组（CS）饲喂含20%玉米淀粉的玉米-豆粕基础饲粮;4%,8%和 12%抗性淀粉组饲粮（4%RS,8%RS 和 12%RS）以 6.67%,13.33%和 20.00%的玉米抗性淀粉（Hi-Maize 260?,RS纯度为60%）分别替代CS组等量的玉米淀粉制得。试验期为42天。结果显示,4%RS、8%RS和12%RS组肉鸡1-42d的平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和饲料转化率（G/F）,对干物质（DM）、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、粗纤维（CF）、总淀粉（TS）、无氮浸出物（NFE）的表观代谢率以及42d半净膛率和全净膛率均显著低于对照组（P＜0.05）。梯度增加RS使得肉鸡1-42d的ADFI和ADG呈一次线性和二次曲线性提高（P＜0.01）。此外,RS一次线性降低了 1-42d肉鸡的G/F、对DM、EE、TS、NFE的表观代谢率、表观代谢能（AME）以及42d腹脂率（P＜0.05）。结果表明玉米抗性淀粉可降低肉鸡对养分的表观代谢率,进而降低其生长性能和屠宰性能。2.玉米抗性淀粉对肉鸡消化机能的影响试验设计同试验1。结果显示,与对照组相比,8%RS和12%RS处理组肉鸡21d及42d十二指肠、空肠和回肠的相对重量显著增加（P＜0.05）,空肠绒毛高度（VH）和绒毛高度/隐窝深度之比（VH/CD）显著降低（P＜0.01）,21d空肠黏膜SGLT-1和GL UT-2的mRNA表达量显著提高（P＜0.01）,42d空肠黏膜SGLT-1、GLUT-2和FABP-1的mRNA表达量显著降低（P＜0.01）。梯度添加RS一次线性提高了肉鸡21d的十二指肠、空肠和回肠的相对重量（P＜0.01）,一次线性降低了 21d和42d空肠VH/CD和胰蛋白酶活性（P＜0.01）。此外,RS一次线性提高了肉鸡21d空肠黏膜SGLT-1的mRNA表达量（P＜0.05）,一次线性降低了 42d空肠黏膜SGLT-1和GL UT-2的mRNA表达量（P＜0.05）。结果表明玉米抗性淀粉不利于空肠黏膜发育,并可降低42d消化酶活性和相关养分转运体的基因表达水平,从而削弱肠道对养分的吸收能力。3.玉米抗性淀粉对肉鸡糖脂代谢的影响试验设计同试验1。结果显示,与对照组相比,CS和各RS组饲粮显著降低肉鸡21d和42d非酯化脂肪酸（NEFA）的水平（P＜0.01）,显著降低21d肝脏载脂蛋白-B（Apo-B）的浓度和柠檬酸合酶（Cs）的活性（P＜0.01）,显著提高21d肝脏糖原合酶（GS）的浓度（P＜0.01）。RS饲粮一次线性提高了肉鸡21d和42d血清葡萄糖浓度（P＜0.01）,同时一次线性降低了血清NEFA浓度（P＜0.01）,此外,21d肝脏GS浓度以及己糖激酶（HK）、丙酮酸激酶（PK）和Cs的活性随饲粮中RS含量的上升而一次线性增加（P＜0.01）,但其活性在42d时随RS含量上升而一次线性下降（P＜0.01）。饲粮RS一次线性下调了 21d肝脏PC、PPARα和CPT-1的mRNA表达量和42d肝脏SREBP-1c、ChREBP、ACC和FAS的mRNA表达量（P＜0.05）,同时一次线性上调了 42d 肝脏 PEPCK、PC、LKB1、AMPKα1、PPARα、CPT-1和L-FABP的mRNA表达量（P＜0.05）。结果表明玉米抗性淀粉激活了 42d肝脏LKB1/AMPKα1信号通路,促进了糖异生和脂肪酸β氧化代谢过程,提高了能量供应水平。综上所述,采食添加20%玉米淀粉和不同浓度玉米抗性淀粉（4%RS、8%RS和12%RS）的饲粮均可显著降低饲养全期肉鸡的生长性能、养分表观代谢率和42d屠宰性能,并降低消化酶活性,抑制空肠黏膜发育,阻碍小肠对养分的吸收,同时可激活42d肝脏LKB1/AMPKα1信号通路,增强肝脏葡萄糖异生和脂肪酸

关键词：肉鸡玉米抗性淀粉消化机能糖脂代谢

玉米抗性淀粉的模拟肠道发酵产酸与外源乳酸菌关联性

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玉米抗性淀粉的模拟肠道发酵产酸与外源乳酸菌关联性

作者：朱翠兰东北农业大学

学位级别：硕士

抗性淀粉（Resistant Starch, RS）又称为抗酶性淀粉和抗消化淀粉,是指在小肠里能抵抗酶的水解而不被消化,但在结肠内能被微生物发酵的那部分淀粉。本研究以高直链玉米淀粉为原料制备糊化淀粉、老化淀粉和抗性淀粉,模拟肠道环境（厌氧... 详细信息

抗性淀粉（Resistant Starch, RS）又称为抗酶性淀粉和抗消化淀粉,是指在小肠里能抵抗酶的水解而不被消化,但在结肠内能被微生物发酵的那部分淀粉。本研究以高直链玉米淀粉为原料制备糊化淀粉、老化淀粉和抗性淀粉,模拟肠道环境（厌氧和37℃）下,利用健康成人粪便提取物（肠道微生物）对其进行发酵,研究发酵体系中短链脂肪酸（甲酸、乙酸、丙酸和丁酸）的生成情况;并在上述发酵体系中添加外源乳酸菌（乳杆菌、乳球菌和双歧杆菌）,进一步剖析外源性乳酸菌对产酸模式的影响;同时也对外源乳酸菌添加量以及组合乳酸菌对发酵产酸的影响进行了初步研究。主要研究结果如下：（1）以高直链玉米淀粉为原料,采用压热-冷却法制备糊化淀粉、老化淀粉和抗性淀粉,老化淀粉中抗性淀粉得率29.4%。（2）在模拟肠道环境下,用健康成人的新鲜粪便提取液,分别作用于糊化淀粉、老化玉米淀粉和玉米抗性淀粉,发酵6、12、18、24、36h,测定发酵产物中短链脂肪酸的含量。分析结果表明,粪便提取物发酵三种淀粉后,发酵产物中均有不同含量的短链脂肪酸检出,糊化淀粉发酵产物中以甲酸含量为主,其他三种脂肪酸的含量均较低;老化淀粉发酵产物中乙酸、丙酸和丁酸含量均有增加;抗性淀粉发酵产物中丙酸和丁酸含量略有增加。（3）在上述发酵条件下,只将成人粪便提取物与外源乳酸菌及混合发酵,测定发酵产物中的短链脂肪酸含量。测定结果表明,外源乳酸菌及肠道微生物在利用培养基和粪便有机物进行发酵时,生成的短链脂肪酸含量都比较低,而且丙酸和丁酸大多数是发酵18h之后才产生的。（4）在相同发酵条件下,向老化淀粉和抗性淀粉的模拟肠道发酵体系中添加外源乳酸菌,发酵产物中短链脂肪酸的含量表明,添加了干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的发酵产物中,乙酸含量有明显增加,增加2倍多;添加粪肠球菌、屎肠球菌、婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌的发酵体系中丙酸和丁酸的含量有明显增加,增加约4倍。（5）向老化淀粉体外模拟发酵体系中添加不同体积的外源乳酸菌进行发酵,短链脂肪酸含量的测定结果表明,对于不影响老化淀粉发酵产酸的乳酸菌来说,改变其添加量仍不影响产酸情况;对于影响老化淀粉发酵产酸的乳酸菌来说,提高添加量对产酸速度有所影响,但对酸含量影响不明显。（6）向抗性淀粉体外模拟发酵体系中添加两株乳酸菌的混合液进行发酵,产物中短链脂肪酸的含量测定结果表明,对抗性淀粉发酵不具有调控作用的乳酸菌组合后,仍不具有调控作用;一株具有调控作用的乳酸菌和—株不具有调控作用的乳酸菌组合后,调控作用不变;两株都具有调控作用的乳酸菌进行组合后,调控作用加强。

关键词：老化玉米淀粉玉米抗性淀粉模拟发酵乳酸菌短链脂肪酸

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玉米抗性淀粉对肉鸡胆汁酸代谢的影响

玉米抗性淀粉对肉鸡胆汁酸代谢的影响

作者：詹春艳南京农业大学

学位级别：硕士

家禽是人类重要动物蛋白供应源。现代化的家禽生产追求高生产性能和低投入成本,这就需要更为精确的饲粮配方。玉米是饲粮主要的能源物质,玉米中存在一定量的抗性淀粉。抗性淀粉具有抗酶解结构,不能被肠道降解为单糖吸收,但能经微生物代... 详细信息

家禽是人类重要动物蛋白供应源。现代化的家禽生产追求高生产性能和低投入成本,这就需要更为精确的饲粮配方。玉米是饲粮主要的能源物质,玉米中存在一定量的抗性淀粉。抗性淀粉具有抗酶解结构,不能被肠道降解为单糖吸收,但能经微生物代谢被利用。胆汁酸除了促进脂溶性养分吸收外,还调节许多代谢过程,包括葡萄糖代谢、脂质代谢和能量代谢,对维持机体代谢稳态具有重要意义。胆汁酸代谢紊乱不仅会影响机体免疫调节,引发肠道疾病,而且会使糖脂代谢异常,导致脂肪肝等疾病。但目前玉米抗性淀粉对肉鸡胆汁酸代谢的影响尚不清楚。本试验通过研究玉米抗性淀粉对肉鸡生产性能、血脂水平及回肠内容物胆汁酸谱的变化,结合玉米抗性淀粉对回肠肠道菌群、胆汁酸合成及肠肝循环的影响,以期为肉鸡饲粮科学配制以及研究动物的胆汁酸代谢提供参考依据。试验一:玉米抗性淀粉对肉鸡生长性能、血脂水平、肝脏总胆汁酸和回肠内容物胆汁酸谱的影响本试验将80只1日龄罗斯308肉仔鸡随机分为2个处理组,每个处理组5个重复,每个重复8只鸡。对照组饲喂玉米豆粕型基础日粮,试验组饲喂4%玉米抗性淀粉日粮,试验期为42d。试验结果显示:玉米抗性淀粉对肉鸡平均采食量、平均日增重和料重比均无显著影响(P>0.05)。玉米抗性淀粉能够显著降低肉鸡血清中总胆固醇、总甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的浓度(P玉米抗性淀粉能显著降低肉鸡肝脏中总胆固醇的浓度,能显著增加肉鸡肝脏中总胆汁酸的浓度(P0.05)。玉米抗性淀粉能显著增加肉鸡空肠内容物中总胆汁酸含量(P玉米抗性淀粉显著增加回肠内容物中鹅脱氧胆酸、胆酸、牛磺胆酸、别胆酸、3-脱氢胆酸、12-脱氢胆酸的含量(P玉米抗性淀粉对肉鸡生长性能无显著影响,能降低肉鸡血脂含量,增加肝脏胆汁酸含量,提高回肠内容物游离胆汁酸含量,改变回肠内容物胆汁酸谱。试验二:玉米抗性淀粉对肉鸡胆汁酸代谢及回肠肠道菌群的影响试验设计同试验一。试验结果显示:玉米抗性淀粉能够显著增加甾醇27α-羟化酶(Sterol 27-hydroxylase,CYP27A1)的含量,显著降低胆固醇7α-羟化酶(Cholesterol7α-hydroylase,CYP7A1)、甾醇12α-羟化酶(Sterol 12α-hydroxylase,CYP8B1)的含量(P玉米抗性淀粉对氧甾醇7α-羟化酶(Oxysterol 7α-hydroxylase,CYP7B1)的含量无显著影响(P>0.05)。玉米抗性淀粉对肉鸡肝脏胆汁酸转运体BSEP、MRP2的m RNA表达无显著影响(P>0.05),能显著降低NTCP、OATP1的m RNA表达水平(P玉米抗性淀粉能显著增加肝脏中FXR的m RNA表达水平,降低肝脏中LRH-1的m RNA表达水平(P0.05)。玉米抗性淀粉对回肠FXR、FGF19和肝脏中FGFR4的m RNA表达水平无显著影响(P>0.05)。玉米抗性淡粉对肉鸡回肠中双歧杆菌、乳酸杆菌和脆弱拟杆菌、梭菌XI、大肠杆菌数量无显著影响(P>0.05),但能显著降低梭菌XIVa的数量(P玉米抗性淀粉降低肝脏摄取胆汁酸转运体的表达水平,缓解肝脏中胆汁酸含量的增加带来的肝损伤;玉米抗性淀粉激活FXR-LRH-1信号通路,进而降低胆汁酸经典途径胆汁酸合成酶含量,发挥了FXR对胆汁酸的负反馈调节作用;玉米抗性淀粉能影响回肠肠道菌群结构,减少梭菌XIVa的数量,减少次级胆汁酸生成。综上所述:玉米抗性淀粉对肉鸡生长性能无显著影响,但能降低肉鸡血脂含量,增加肝脏胆汁酸含量,显著提高回肠内容物游离胆汁酸含量,改变回肠内容物胆汁酸组成。玉米抗性淀粉通过调节胆汁酸转运体的表达,减少胆汁酸的重吸收;通过激活FXR-LRH-1信号通路,负反馈的抑制胆汁酸的合成。玉米抗性淀粉能影响回肠肠道菌群结构,减少梭菌XIVa的数量,减少次级胆汁酸生成。

关键词：玉米抗性淀粉肉鸡胆汁酸谱胆汁酸代谢