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猪皮提取胶原的研究

精细化工 2001年第5期18卷 302-304页

作者：金勇徐社阳刘宗惠魏德卿中国科学院成都有机化学研究所四川成都610041

对以新鲜猪皮为原料 ,采用氯化钠 /三羟甲基氨基甲烷 -盐酸缓冲液 (pH =7.5 )为萃取液以不同浓度 (0 45mol/L及 1 0 0mol/L)分两次萃取 ,用冰醋酸 /氯化钠沉淀 ,然后用冰醋酸溶解精制纯化后再中和提取胶原的新方法进行了研究。所提取... 详细信息

对以新鲜猪皮为原料 ,采用氯化钠 /三羟甲基氨基甲烷 -盐酸缓冲液 (pH =7.5 )为萃取液以不同浓度 (0 45mol/L及 1 0 0mol/L)分两次萃取 ,用冰醋酸 /氯化钠沉淀 ,然后用冰醋酸溶解精制纯化后再中和提取胶原的新方法进行了研究。所提取胶原的纯度以羟脯氨酸质量分数为基准 ,采用分光光度法测定为 95 7%。其结构为红外光谱所确证。

关键词：猪皮提取胶原萃取液冰醋酸氯化钠

工艺条件对猪皮提取物质构和微观结构影响的初步研究

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农业工程学报 2008年第12期24卷 269-274页

作者：唐琳李春保胡玉香董玉玉史晓媛徐幸莲农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室教育部肉品加工与质量控制重点实验室南京农业大学食品科技学院南京210095

为了给猪皮提取物在肉制品加工中的应用创造条件,采用单因素试验,分别测定不同提取条件(煮沸时间、料液比、pH值、盐浓度)下凝胶质构和微观结构的变化,在此基础上,采用正交试验优化提取条件。单因素试验表明煮沸时间、料液比、提取液pH... 详细信息

为了给猪皮提取物在肉制品加工中的应用创造条件,采用单因素试验,分别测定不同提取条件(煮沸时间、料液比、pH值、盐浓度)下凝胶质构和微观结构的变化,在此基础上,采用正交试验优化提取条件。单因素试验表明煮沸时间、料液比、提取液pH值对猪皮提取物的质构特性都有显著影响,煮沸时间为60min、料液比为1:5、提取液pH值为5时形成的凝胶最好,盐浓度对质构特性无显著影响。正交试验表明,料液比1:5,盐浓度为3%,煮沸时间60min,pH=6的提取条件下获得的提取物凝胶的质构特性及微观结构最好。

关键词：提取物质构特性微观结构猪皮

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猪皮蛋白粉乳化特性及其乳液稳定性研究

食品与发酵工业 2023年第21期49卷 131-136页

作者：王昱圭张榉戴宏杰冯鑫马良张宇昊西南大学食品科学学院重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715 发光分析和分子传感教育部重点实验室重庆400715

该研究以猪皮蛋白粉(porcine skin protein powder,PSPP)为原料,以大豆油为油相制备乳液,研究了不同质量分数的PSPP(0.5%~3.0%)对乳液的理化性质、流变特性及稳定性的影响。结果表明,随着PSPP添加量的增加,更多的蛋白颗粒参与界面吸附... 详细信息

该研究以猪皮蛋白粉(porcine skin protein powder,PSPP)为原料,以大豆油为油相制备乳液,研究了不同质量分数的PSPP(0.5%~3.0%)对乳液的理化性质、流变特性及稳定性的影响。结果表明,随着PSPP添加量的增加,更多的蛋白颗粒参与界面吸附和连续相网络形成,导致乳液液滴尺寸降低(300~40μm),乳液持水力和流变学特性(表观黏度、模量)增加,进而提高了乳液的贮藏、离心、冻融稳定性。研究结果可为猪皮的高值利用拓展新途径,并为PSPP作为乳化型功能性组分在食品中应用提供理论依据和指导意义。

关键词：猪皮蛋白粉乳液稳定性清洁标签

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猪皮组织胶原原纤维的三维结构

四川大学学报（医学版） 2003年第2期34卷 200-202页

作者：李志强王英梅陈敏廖隆理向涛杨果赵纯培田云飞四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室成都610065 四川大学华西基础与法医学院四川大学分析测试中心

目的　研究猪皮组织胶原原纤维的三维结构 ,为猪皮组织作为组织工程材料提供基础数据。方法　应用扫描探针显微镜和透射电镜对猪皮组织胶原原纤维进行观察。结果　原纤维的表面存在着周期约为 6 7nm凹凸结构 ,原纤维的直径 5 7～ 135 nm... 详细信息

目的　研究猪皮组织胶原原纤维的三维结构 ,为猪皮组织作为组织工程材料提供基础数据。方法　应用扫描探针显微镜和透射电镜对猪皮组织胶原原纤维进行观察。结果　原纤维的表面存在着周期约为 6 7nm凹凸结构 ,原纤维的直径 5 7～ 135 nm,在猪皮组织的乳头层、网状层和下网状层间存在很大差异 ;观察到的原纤维的端头为膨大的球形 ,原纤维的长度为 5～ 13μm ,原纤维之间的侧向聚集与其周期性横纹结构相吻合并在其首尾间存在搭接。结论　获得了猪皮组织胶原原纤维三维结构的数据。

关键词：猪皮原纤维三维结构

猪皮毛霉固态发酵过程中营养及挥发性风味的动态变化

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食品与发酵工业 2021年第6期47卷 49-55页

作者：徐霞倪逸凡周绪霞丁玉庭浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014

该文研究了毛霉固态发酵猪皮过程中其微观结构、相关酶活力、主要营养成分以及挥发性风味物质的动态变化,为微生物发酵猪皮的高值化利用提供理论依据。研究以总状毛霉XH-22为菌种对猪皮进行固态发酵,分别于发酵0~7 d取样测定游离氨基酸... 详细信息

该文研究了毛霉固态发酵猪皮过程中其微观结构、相关酶活力、主要营养成分以及挥发性风味物质的动态变化,为微生物发酵猪皮的高值化利用提供理论依据。研究以总状毛霉XH-22为菌种对猪皮进行固态发酵,分别于发酵0~7 d取样测定游离氨基酸、多肽、可溶性蛋白的含量和蛋白酶活力,并采用气质联用法测定发酵过程中挥发性风味物质的变化。结果表明,与未发酵的猪皮相比,经毛霉固态发酵后0~6 d猪皮的游离氨基酸总量随发酵时间延长而增加,7 d略微下降,下降不显著(P>0.05),游离氨基酸总量提高了22.6%;多肽含量随发酵时间延长而增加,增加了2.6倍;可溶性蛋白含量、蛋白酶活力呈先上升后下降趋势,并于发酵5 d时达到最大值;发酵7 d时挥发性风味物质增加了12种,醇、醛、酯类物质显著增多,酮类含量显著增加(P猪皮的营养价值,改良猪皮风味,可为开发相关功能性产品提供新的途径。

关键词：猪皮毛霉固态发酵营养成分挥发性风味

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热诱导猪皮蛋白粉基乳液凝胶形成及性质研究

食品与发酵工业 2023年第17期49卷 209-215页

作者：夏梦思张榉戴宏杰陈海张宇昊西南大学食品科学学院重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715 发光分析和分子传感教育部重点实验室重庆400715

以猪皮蛋白粉(porcine skin protein powder,PSPP)为原料,大豆油为油相制备乳液,再经热诱导形成猪皮蛋白粉基乳液凝胶,研究PSPP的浓度和加热处理时间与次数对乳液稳定性、乳液凝胶质构及持水力的影响。结果表明,随着PSPP浓度的增加,加... 详细信息

以猪皮蛋白粉(porcine skin protein powder,PSPP)为原料,大豆油为油相制备乳液,再经热诱导形成猪皮蛋白粉基乳液凝胶,研究PSPP的浓度和加热处理时间与次数对乳液稳定性、乳液凝胶质构及持水力的影响。结果表明,随着PSPP浓度的增加,加热后乳液析出水层逐渐减小,乳液结构保持更加完整,液滴尺寸变化显著减小,乳液的表观黏度增大。质构和持水力分析显示,随着PSPP浓度的增加,乳液凝胶的硬度、黏聚性及持水力均显著增强。激光共聚焦显微镜显示,随着PSPP浓度的增加,乳液凝胶颗粒的直径明显减小,油水界面的蛋白覆盖率增大。当PSPP质量浓度为30 g/L时,随着热处理时间延长和次数的增加,乳液凝胶质构特性变化较小,这表明PSPP乳液凝胶可耐受长时间和反复加热处理。

关键词：猪皮蛋白粉乳液凝胶清洁标签

猪皮酶解液与还原糖美拉德反应成分的HS-GC-MS分析

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食品工业科技 2010年第4期31卷 71-73,77页

作者：巫亮郑建仙华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

采用顶空气相色谱和质谱联用技术对猪皮酶解液与还原糖的美拉德反应风味物质进行了分析,确定了54种成分,主要包括烃类8.522%、醇类6.65%、醛类12.805%、酮类23.371%、羧酸类0.251%、酯类1.4%、呋喃类16.957%、吡啶类0.252%、噻吩类5.263... 详细信息

采用顶空气相色谱和质谱联用技术对猪皮酶解液与还原糖的美拉德反应风味物质进行了分析,确定了54种成分,主要包括烃类8.522%、醇类6.65%、醛类12.805%、酮类23.371%、羧酸类0.251%、酯类1.4%、呋喃类16.957%、吡啶类0.252%、噻吩类5.263%、噻唑类20.072%、吡嗪类0.406%。该方法具有灵敏度高,样品前处理简单、快速的优点,适于分析热反应猪肉风味香精的组成。

关键词：猪皮美拉德反应顶空气相色谱/质谱