检索结果-南通市图书馆

作者：章燕玫昆明理工大学

学位级别：硕士

牛奶因为含有较高的营养成分,所以被认为是潜在微生物污染的高风险类型。细菌素是由细菌核糖体合成的一类多肽,对致病菌具有良好的抗菌活性,此外,还具有较高的安全性和有效性,对食品具有良好的保鲜防腐作用。然而,关于细菌素抑制牛奶中... 详细信息

牛奶因为含有较高的营养成分,所以被认为是潜在微生物污染的高风险类型。细菌素是由细菌核糖体合成的一类多肽,对致病菌具有良好的抗菌活性,此外,还具有较高的安全性和有效性,对食品具有良好的保鲜防腐作用。然而,关于细菌素抑制牛奶中微生物的研究很少。还缺乏细菌素对维持牛奶的营养成分、抗氧化参数和感官评定进行系统性研究。特别是,关于细菌素引起的有利于牛奶质量的代谢组学变化的研究也很少。总体而言,从纯化、表征和在奶制品中的实际应用角度对细菌素进行的系统性研究还较为匮乏,这严重限制了细菌素在牛奶保鲜防腐中的应用。在这项研究中,纯化了一种乳酸菌细菌素RSQ01,其分子量为1.90 k Da,氨基酸序列为GTPSGGADGIGFAFHPEEVG。测定了RSQ01对***＿35的最小抑菌浓度(MIC)为11.63μg/m L。RSQ01具有广谱的抗菌活性,良好的热稳定性和耐酸碱性以及类似蛋白质的性质。此外,初步探究RSQ01的抗菌机制主要是通过破坏细胞膜的完整性、诱导细胞内物质流出、以及影响代谢活性和破坏细菌细胞结构等多方面发挥抗菌作用。在牛奶应用中,RSQ01可以很好地维持牛奶的营养成分、抗氧化参数和感官特性。对含RSQ01的牛奶处理组和不含RSQ01的牛奶对照组之间进行代谢组学分析,结果共鉴定到238个差异代谢产物,包括156个上调和82个下调的差异代谢产物。根据HMDB数据库对157个代谢产物进行功能注释,这些代谢产物主要涉及牛奶的风味和营养品质,并被分为八大类。此外,通过代谢通路富集对差异代谢产物进行功能分析,被显著富集的KEGG通路共有14条(False discovery rate,FDR牛奶品质的维持,在牛奶保存中具有巨大的应用潜力。此外,通过16S rDNA测序技术和宏基因组测序技术探究细菌素RSQ01对牛奶菌群组成和功能的影响。结果显示,对照组和细菌素处理组的优势菌门分别是变形菌门和厚壁菌门。RSQ01能够显著抑制牛奶中的致病菌和腐败菌,有效维持益生菌。可以通过影响牛奶中菌群的组成,从而维持牛奶的品质。宏基因组学分析显示,细菌素处理组和对照组之间有14条KEGG途径存在功能差异(如全局和概览、碳水化合物代谢、跨膜转运、能量代谢、复制和修复、核苷酸代谢,辅因子和维生素代谢等)。再次验证RSQ01会引起代谢通路的改变从而造成功能差异,进而维持牛奶的品质,使牛奶得到有效保存。基于CAZy注释,包括糖苷水解酶、糖基转移酶、碳水化合物酯酶和辅助活性也存在显著功能差异。这些结果表明,RSQ01能够改变牛奶中菌群的组成和成分以及代谢物的变化,从而维持牛奶的品质。总之,对牛奶中菌群的组成和功能的分析为探索RSQ01在牛奶保存中的作用机理提供了新的视角。这为细菌素在食品中的保存机制提供有价值的信息。总的来说,本研究清楚地显示了RSQ01在牛奶保存中的抗菌活性和应用潜力,并证明了RSQ01引起的代谢组学变化以及菌群组成和功能的变化有利于维持牛奶质量和延缓牛奶的保质期。本研究能为细菌素在奶制品保存中的应用提供一个实例。

关键词：细菌素抗菌特性牛奶保鲜代谢组菌群变化

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高效养殖奶牛专题讲座（十四）：挤奶卫生与牛奶保鲜

引用

农家致富 2004年第14期 37-37页

作者：王根林南京农业大学210095

牛奶是奶牛生产的最终主产品一如果挤奶操作不当或挤奶后牛奶的保管、保鲜和运输方法不正确．牛奶就会变质，导致无法食用或影响乳品加工质量．在生产中应做好以下几方面的工作。

关键词：奶牛挤奶卫生牛奶保鲜加工质量

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