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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 感官评价
  • 1 篇 煎制牛肉
  • 1 篇 生鲜牛肉
  • 1 篇 预测模型

机构

  • 1 篇 中国农业科学院北...
  • 1 篇 甘肃农业大学

作者

  • 1 篇 郎玉苗
  • 1 篇 孙宝忠
  • 1 篇 张丽
  • 1 篇 李敬
  • 1 篇 李海鹏
  • 1 篇 刘璇
  • 1 篇 卢凌
  • 1 篇 谢鹏
  • 1 篇 柴晓峰

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=煎制牛肉"
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基于消费者感官评价的煎制牛肉预测模型
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肉类研究 2015年 第1期29卷 18-22页
作者： 郎玉苗 李敬 卢凌 谢鹏 柴晓峰 张丽 李海鹏 刘璇 孙宝忠 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 北京100193 甘肃农业大学食品科学与工程学院 甘肃兰州730070
为建立适合我国消费者选择生鲜牛肉和煎制牛排的预测模型,对54块差异性牛肉的生鲜牛肉(肉色、脂肪沉积、汁液渗出、新鲜度和总体可受性)和煎制牛排(切面肉色、肉香气、嫩度、多汁性、肉滋味、残渣量和总体可受性)的感官喜好性进行评价... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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