检索结果-南通市图书馆

东方养生 2013年第3期 86-89页

作者：胡元骏胡晓

厨师应该是艺术家,不应该是复印机。烹饪的,是有灵魂的美食。餐厅之所以以梧桐命名,真的是因为餐厅里有几棵梧桐树。作为京城首家以创意中国菜为前缀的餐厅,现在若来梧桐就餐,如果不预定的话,基本上是不会有位置的。当然,餐厅良好的环境... 详细信息

厨师应该是艺术家,不应该是复印机。烹饪的,是有灵魂的美食。餐厅之所以以梧桐命名,真的是因为餐厅里有几棵梧桐树。作为京城首家以创意中国菜为前缀的餐厅,现在若来梧桐就餐,如果不预定的话,基本上是不会有位置的。当然,餐厅良好的环境,阳光房等设计、设施的功劳不可磨

关键词：水煮鱼烹饪理论

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谈海派菜

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中国烹饪 1989年第9期 3-6页

作者：林若君

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刊中报

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烹调知识 1997年第3期 23-26页

厨师常把餐写成“”,这是错误的。本身就是个间义均独立的古字。《说文·部》;“骨之残也。”这个字读(饿),意思是剔去肉后的残骨。所以若把餐厅写成厅,那不成了堆放骨头的地方了?顾客谁还敢进去? 当会厨师虽身价日增,收入日丰,地位日高... 详细信息

厨师常把餐写成“”,这是错误的。本身就是个间义均独立的古字。《说文·部》;“骨之残也。”这个字读(饿),意思是剔去肉后的残骨。所以若把餐厅写成厅,那不成了堆放骨头的地方了?顾客谁还敢进去? 当会厨师虽身价日增,收入日丰,地位日高,但文化素质仍

关键词：百货公司烹饪理论西施乳刊中报

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削：厨门刀法的基础

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中国烹饪 2005年第3期 106-108页

作者：单守庆王伟江洗敏霞

新年伊始，笔者在为《中国烹饪》杂志撰写“刀工技法探究”的系列文章时，思考再三，决定从切法写起。这是因为，从历史上的拜师学厨到现代的烹饪教育，第一次拿起厨刀便是切。从烹饪实践到烹饪理论，都证明厨师学习和掌握刀工，最好从... 详细信息

新年伊始，笔者在为《中国烹饪》杂志撰写“刀工技法探究”的系列文章时，思考再三，决定从切法写起。这是因为，从历史上的拜师学厨到现代的烹饪教育，第一次拿起厨刀便是切。从烹饪实践到烹饪理论，都证明厨师学习和掌握刀工，最好从切开始。但是，人们最早学习和掌握刀法，往往却是削：有了动手能力之后，第一次操刀动作便是削——或模仿或由爸爸妈妈教会的削苹果；

关键词：刀法基础《中国烹饪》烹饪教育烹饪理论动手能力刀工厨师

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简单制作PK．复杂工艺

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中国烹饪 2012年第7期 44-46页

作者：褚宏辚(策划) 郑莉(插画)

有人说。凡是好吃的都是繁复的；有入却说，原汁原味才更能体现食材的本真味道。有人说，不经历风雨怎么见彩虹；有人却说，平平淡淡才是真。中餐有着世界上最严密的烹饪理论，也有着世界上最复杂的调味，更有着世界上最好吃的食物。近... 详细信息

有人说。凡是好吃的都是繁复的；有入却说，原汁原味才更能体现食材的本真味道。有人说，不经历风雨怎么见彩虹；有人却说，平平淡淡才是真。中餐有着世界上最严密的烹饪理论，也有着世界上最复杂的调味，更有着世界上最好吃的食物。近几车，返璞归真成为餐饮业的一种潮流，简单调味，简约至上。那些做工繁复的菜品已经渐渐淡出人们的视线——坚持自己吊高汤的大厨已经足以获得我们的尊敬。

关键词：工艺制作烹饪理论世界餐饮业调味味道原味

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季鸿崑先生对中医“营卫学说”的理论探索

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南宁职业技术学院学报 2016年第5期21卷 35-39页

作者：黄炳扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

20世纪末"烹饪热"背景下的烹饪文化和饮食文化研究中,依附于中医药的传统营养理论还是近现代营养科学建立当代中国烹饪理论体系,是学界争论的焦点之一,但传统论者坚持的"养助益充"只是中餐的膳食结构,并非真正的传统营养理论。季鸿崑对... 详细信息

20世纪末"烹饪热"背景下的烹饪文化和饮食文化研究中,依附于中医药的传统营养理论还是近现代营养科学建立当代中国烹饪理论体系,是学界争论的焦点之一,但传统论者坚持的"养助益充"只是中餐的膳食结构,并非真正的传统营养理论。季鸿崑对《黄帝内经》等传统医籍经文进行系统的研探审辨,认为中医的"营卫学说"才是真正的中华传统营养理论,而且它还是一个系统而完整的学术体系。对"营卫学说"进行深入解读,需要将中医的学术术语、概念与近现代营养科学进行对译。

关键词：季鸿崑烹饪理论营卫学说中医营养卫生

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