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学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 生物工程
  • 1 篇 农学
    • 1 篇 农业资源与环境

主题

  • 3 篇 热反应牛肉香精
  • 2 篇 偏最小二乘回归
  • 2 篇 感官分析
  • 2 篇 牛肉酶解物
  • 1 篇 氯丙醇
  • 1 篇 气相色谱-质谱联用...
  • 1 篇 氨基酸源

机构

  • 2 篇 上海应用技术学院
  • 2 篇 江南大学
  • 1 篇 北京工商大学

作者

  • 2 篇 宋诗清
  • 2 篇 张晓鸣
  • 2 篇 牛云蔚
  • 2 篇 肖作兵
  • 1 篇 田怀香
  • 1 篇 邹青青
  • 1 篇 张玉玉
  • 1 篇 黄明泉
  • 1 篇 夏艳秋
  • 1 篇 孙宝国
  • 1 篇 李娟
  • 1 篇 刘芳

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=热反应牛肉香精"
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氨基酸源对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响
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食品科学 2017年 第1期38卷 13-19页
作者： 黄明泉 夏艳秋 李娟 邹青青 孙宝国 张玉玉 北京工商大学食品学院 北京市食品风味化学重点实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室北京100048
采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)仪对热反应牛肉香精及其原料中的氯丙醇进行了分析,并通过单因素试验考察了水解植物蛋白(hydrolyzed vegetable protein,HVP)液、酵母浸膏、VB1、牛肉酶解物、半胱... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
牛肉酶解物对牛肉特征香味形成的影响研究
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食品工业科技 2012年 第19期33卷 76-81,87页
作者： 宋诗清 张晓鸣 刘芳 肖作兵 牛云蔚 田怀香 上海应用技术学院 上海201418 江南大学 江苏无锡214122
以五种不同水解度牛肉酶解物分别制备得到5种热反应牛肉香精。利用定量感官分析和GCMS-O分析考察了5种热反应牛肉香精香气成分的变化。结果显示,添加DH29.13%酶解液的牛肉香精样品其牛肉味、肉香味和仿真度相比于其它样品是最强的。GC-... 详细信息
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牛肉酶解物对牛肉特征香味形成的影响研究
牛肉酶解物对牛肉特征香味形成的影响研究
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引用
第九届中国香料香精学术研讨会
作者： 宋诗清 张晓鸣 肖作兵 牛云蔚 上海应用技术学院 江南大学
以五种不同水解度牛肉酶解物分别制备得到5种热反应牛肉香精。利用定量感官分析和GC/MS-O分析考察了5种热反应牛肉香精香气成分的变化,结果显示,添加DH29.13%酶解液的牛肉香精样品其牛肉味、肉香味和仿真度相比于其它样品是最强的。GC-... 详细信息
来源： cnki会议 评论
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