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滑子菇多糖的结构及体外生物活性探究

中国食品学报 2019年第6期19卷 68-73页

作者：陈杨扬李娇王向红李琪刘晓宇桑亚新河北农业大学食品科技学院

以滑子菇水提醇沉多糖(PNP)为对象,通过傅里叶红外光谱(FT-IR)、核磁共振(1HNMR)、刚果红试验等试验对PNP结构进行分析。体外试验测定了PNP对脾淋巴细胞的增殖和H2O2损伤保护的作用。结构分析表明,PNP具有多糖的特征吸收峰,由4种单糖组... 详细信息

以滑子菇水提醇沉多糖(PNP)为对象,通过傅里叶红外光谱(FT-IR)、核磁共振(1HNMR)、刚果红试验等试验对PNP结构进行分析。体外试验测定了PNP对脾淋巴细胞的增殖和H2O2损伤保护的作用。结构分析表明,PNP具有多糖的特征吸收峰,由4种单糖组成,以β型糖苷键为主不含乙酰基、糖醛酸的吡喃环结构,具有较长的侧链和较多的分枝结构。质量浓度为400μg/mL的PNP对淋巴细胞的增殖作用最大,增殖率为5.93%,100μg/mL及以下浓度时则表现抑制作用。质量浓度为20μg/mL的PNP对H2O2损伤的保护作用最大,保护率为54.66%。

关键词：滑子菇多糖结构脾淋巴细胞生物活性

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滑子菇多糖的结构分析

现代食品科技 2013年第7期29卷 1544-1550页

作者：陈健向莹华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

本文以滑子菇中分离纯化得到一种多糖PNP为研究对象,通过高效凝胶渗透色谱法测定分子量及其分布,红外光谱、气相色谱法、部分酸水解、高碘酸氧化法、Smith降解法、甲基化分析、1HNMR、氨基酸和β-消除反应分析多糖的结构,刚果红实验、碘... 详细信息

本文以滑子菇中分离纯化得到一种多糖PNP为研究对象,通过高效凝胶渗透色谱法测定分子量及其分布,红外光谱、气相色谱法、部分酸水解、高碘酸氧化法、Smith降解法、甲基化分析、1HNMR、氨基酸和β-消除反应分析多糖的结构,刚果红实验、碘-碘化钾实验对该多糖溶液行为进行研究。分析表明,PNP的重均分子量为20199 Da,含有木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖这四种单糖,且摩尔比为1.5:3.36:14.2:1;经高碘酸氧化和Smith降解后表明,PNP中没有1→4糖苷键,而且1→2键:1→3键:1→6键为1.42:5.06:1;PNP具有典型的多糖红外吸收,糖链以β型吡喃糖苷为主并且是一种含有蛋白质的糖缀合物的粘多糖;PNP具有三股螺旋结构,含有较长的侧链和分枝。

关键词：滑子菇多糖单糖组成结构

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不同潮期滑子菇营养成分的比较

中国食品学报 2017年第8期17卷 239-245页

作者：李雪丹桑亚新冯媛媛王向红刘晶李轩河北农业大学食品科技学院河北保定071000 承德出入境检验检疫局河北承德067000

滑子菇是一种高蛋白,低脂肪,低纤维,营养价值很高的食用菌,目前在我国已有大面积种植。本文采用国标及常用方法分别测定同一产地,不同潮期的2个品种滑子菇的营养成分,包括:一般营养成分、多糖、氨基酸组成和矿物质等。结果表明:不同潮... 详细信息

滑子菇是一种高蛋白,低脂肪,低纤维,营养价值很高的食用菌,目前在我国已有大面积种植。本文采用国标及常用方法分别测定同一产地,不同潮期的2个品种滑子菇的营养成分,包括:一般营养成分、多糖、氨基酸组成和矿物质等。结果表明:不同潮期的滑子菇营养价值略存在差异,总的来说,第一、二潮期的滑子菇营养价值较好,第一潮期的总糖、多糖、脂肪、EAA/TAA、钙、铁、铜等含量最高;第二潮期的灰分、蛋白质、总氨基酸、钾元素含量最高;然而,重金属含量均在第一潮期达到最大值。在实际生产和研究中,可根据需要选择不同潮期的滑子菇。

关键词：滑子菇不同潮期常规营养成分氨基酸矿物质

滑子菇多糖超声辅助提取工艺及抗氧化活性评价

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食品工业科技 2013年第7期34卷 235-239页

作者：贺婷向莹陈健华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

以滑子菇为原料,通过正交实验获得滑子菇多糖的超声波辅助提取最佳工艺,并对清除DPPH·、O_2^-·和·OH和还原能力进行测定。超声处理后,采用水提取法,并用苯酚-硫酸法测定滑子菇多糖中多糖的得率。通过单因素实验和正交实验考察超声时... 详细信息

以滑子菇为原料,通过正交实验获得滑子菇多糖的超声波辅助提取最佳工艺,并对清除DPPH·、O_2^-·和·OH和还原能力进行测定。超声处理后,采用水提取法,并用苯酚-硫酸法测定滑子菇多糖中多糖的得率。通过单因素实验和正交实验考察超声时间、超声功率以及液料比对滑子菇多糖得率的影响,确定超声频率为80Hz、超声时间为15min以及液料比为20∶1是最佳工艺,多糖得率为11.219%。通过对清除自由基和还原能力评价,结果显示滑子菇多糖具有一定的抗氧化活性。

关键词：滑子菇多糖超声提取抗氧化活性

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滑子菇内生细菌的分离鉴定及其对自溶的影响

食品科技 2018年第3期43卷 1-7页

作者：刘晔朱丹段兆芳逄晓薇程凡升青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109 青岛农业大学生命科学学院青岛266109 中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司蓬莱264000

滑子菇(Pholiota nameko)营养丰富、味道鲜美,越来越受到人们的青睐。但滑子菇在采收之后寿命很短,易发生自溶现象,外观表现为菇体褐变、溶解流汁并趋于腐烂,严重制约了滑子菇的市场流通。但是目前尚不清楚内生菌是否参与了滑子菇的自... 详细信息

滑子菇(Pholiota nameko)营养丰富、味道鲜美,越来越受到人们的青睐。但滑子菇在采收之后寿命很短,易发生自溶现象,外观表现为菇体褐变、溶解流汁并趋于腐烂,严重制约了滑子菇的市场流通。但是目前尚不清楚内生菌是否参与了滑子菇的自溶过程。因此研究以滑子菇为原材料,对从滑子菇中分离出的内生菌进行了分离鉴定,并将其回接入滑子菇,通过评价菇体的自溶指数、营养物质含量及部分成熟衰老相关酶的活性,探究其在自溶过程中的作用。研究发现,从滑子菇体中共分离到菌株6株,经16S rDNA鉴定发现,主要分布在肠杆菌种属内,优势菌株为***。故从滑子菇中分离出的内生菌为*** DZF。将其回接入滑子菇中,发现滑子菇外观与对照组相比无明显变化,菇体中可溶性蛋白质的含量由125 mg/g降至45 mg/g;O_2~—·含量由0.25 nmol/g·min升至0.75 nmol/g·min;MDA含量由0.18μmol/L升至0.52μmol/L;SOD活性在前4 d由13 U/g升至36 U/g,后2 d迅速降至12 U/g;POD活性在前2 d由4 U/g升至6.8 U/g,但后4 d持续下降,第6天降至2.1 U/g;CAT活性在第1天稍微上升而后一直下降;但这些指标与对照组相比无明显差异,说明*** DZF不是引起滑子菇自溶的直接原因。

关键词：滑子菇内生菌分离鉴定自溶

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滑子菇营养成分分析与评价

食品科学 2013年第6期34卷 238-242页

作者：向莹陈健华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

目的:系统地测定滑子菇的营养成分,并对其进行营养价值评价。方法:采用各营养成分的国标及常用方法进行。结果:滑子菇中蛋白、总糖、脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为24.98%、57.12%、3.21%、5.06%、6.38%、12.29%;滑子菇粗多糖过DEA... 详细信息

目的:系统地测定滑子菇的营养成分,并对其进行营养价值评价。方法:采用各营养成分的国标及常用方法进行。结果:滑子菇中蛋白、总糖、脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为24.98%、57.12%、3.21%、5.06%、6.38%、12.29%;滑子菇粗多糖过DEAE-52柱后得到两种多糖,多糖分子质量(Mp)均为21394u;滑子菇中包含17种氨基酸,氨基酸含量为12500.79mg/100g,必需氨基酸占总氨基酸的28.10%,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和营养指数(NI)分别为19.98、24.38、44.50、36.80、7.56。结论:滑子菇是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌,其营养价值很高,也含有多糖等具药理作用的成分,具有潜在的经济价值。

关键词：滑子菇有效成分氨基酸组成营养价值多糖

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滑子菇柄膳食纤维面包的制作及工艺优化

粮食与油脂 2023年第6期36卷 120-123页

作者：贺晓龙贺妍赵欢贺绵玉高瑜赵瑞华延安大学生命科学学院陕西延安716000 陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研究中心陕西延安716000 延安菌舰生物科技有限公司陕西延安716000

采用传统发酵法,在面包粉中添加滑子菇柄粉制作滑子菇柄膳食纤维面包。以感官评分为指标在单因素试验的基础上,通过正交试验优化滑子菇柄膳食纤维面包配方。结果表明:最佳配方工艺为以面包粉质量为基准,滑子菇柄粉添加量2%、高活性干酵... 详细信息

采用传统发酵法,在面包粉中添加滑子菇柄粉制作滑子菇柄膳食纤维面包。以感官评分为指标在单因素试验的基础上,通过正交试验优化滑子菇柄膳食纤维面包配方。结果表明:最佳配方工艺为以面包粉质量为基准,滑子菇柄粉添加量2%、高活性干酵母粉添加量1.2%、白砂糖添加量16%,在此条件下制得的滑子菇柄膳食纤维面包感官评分为88.2,面包表面呈棕黄色,内部组织疏松、柔软、多孔,具有滑子菇柄面包特有的口感和香气。

关键词：滑子菇面包膳食纤维正交试验

滑子菇不同溶剂提取物清除DPPH自由基活性研究

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食品研究与开发 2014年第21期35卷 23-25页

作者：于淑池祝槟槟郑红菊琼州学院理工学院海南三亚572022 湖州师范学院生命科学学院浙江湖州313000

研究比较滑子菇6种不同有机溶剂(无水甲醇,乙酸乙酯,氯仿,丙酮,无水乙醇,石油醚)提取物(0.3 mg/m L^0.9 mg/m L)总还原力和对1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基的清除作用的强弱。并以VC为参照。结果表明:滑子菇6种提取相均有较强还原力... 详细信息

研究比较滑子菇6种不同有机溶剂(无水甲醇,乙酸乙酯,氯仿,丙酮,无水乙醇,石油醚)提取物(0.3 mg/m L^0.9 mg/m L)总还原力和对1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基的清除作用的强弱。并以VC为参照。结果表明:滑子菇6种提取相均有较强还原力,各提取物对DPPH自由基清除力均低于VC,随浓度递增,清除自由基能力基本呈上升趋势,最强为无水乙醇相,清除率达74.300%,最低的是无水甲醇相54.333%,清除DPPH自由基能力从高到低排序:无水乙醇相>乙酸乙酯相>石油醚相>丙酮相>氯仿相>无水甲醇相。

关键词：滑子菇不同溶剂提取物自由基

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可食性复合涂膜对滑子菇采后贮藏品质的影响

现代食品科技 2018年第2期34卷 149-156页

作者：郭瑞朱丹宋静雅李文香程凡升青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛农业大学生命科学学院山东青岛266109

研究了复合涂膜处理对滑子菇保鲜效果的影响。以海藻酸钠为成膜剂,加入百里香精油、乳酸链球菌素(nisin)和L-半胱氨酸等制成可食性复合涂膜。采后滑子菇分别进行复合涂膜处理,蒸馏水作为对照;复合涂膜后接病原菌处理,不接菌作为对照,室... 详细信息

研究了复合涂膜处理对滑子菇保鲜效果的影响。以海藻酸钠为成膜剂,加入百里香精油、乳酸链球菌素(nisin)和L-半胱氨酸等制成可食性复合涂膜。采后滑子菇分别进行复合涂膜处理,蒸馏水作为对照;复合涂膜后接病原菌处理,不接菌作为对照,室温放置,定期测定滑子菇部分指标的变化。结果表明:复合涂膜可使过氧化物酶(POD)活力峰值延缓两天出现,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)活力下降速度,提高子实体内氧化酶活力,降低滑子菇可溶性蛋白质下降的速度,抑制丙二醛(MDA)含量的增加,延缓类黄酮和总酚的积累。说明复合涂膜可有效延缓菇体衰老,保留更多营养价值,保持菇体品质。贮藏结束时,复合涂膜组滑子菇菌落总数仅为2.82×10~4 CFU/g,对照组为22.82×10~4 CFU/g,说明复合涂膜可以抵御微生物的入侵,减少滑子菇腐败、染病的可能性。

关键词：滑子菇复合涂膜保鲜病害