不同潮期滑子菇营养成分的比较

作     者：李雪丹 桑亚新 冯媛媛 王向红 刘晶 李轩 Li Xuedan Sang Yaxin Feng Yuanyuan Wang Xianghong Liu Jing Li Xuan

作者机构：河北农业大学食品科技学院河北保定071000 承德出入境检验检疫局河北承德067000 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第17卷第8期

页      面：239-245页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：滑子菇 不同潮期 常规营养成分 氨基酸 矿物质 

摘      要：滑子菇是一种高蛋白,低脂肪,低纤维,营养价值很高的食用菌,目前在我国已有大面积种植。本文采用国标及常用方法分别测定同一产地,不同潮期的2个品种滑子菇的营养成分,包括:一般营养成分、多糖、氨基酸组成和矿物质等。结果表明:不同潮期的滑子菇营养价值略存在差异,总的来说,第一、二潮期的滑子菇营养价值较好,第一潮期的总糖、多糖、脂肪、EAA/TAA、钙、铁、铜等含量最高;第二潮期的灰分、蛋白质、总氨基酸、钾元素含量最高;然而,重金属含量均在第一潮期达到最大值。在实际生产和研究中,可根据需要选择不同潮期的滑子菇。