检索结果-南通市图书馆

酿酒 2010年第2期37卷 83-85页

作者：高永强李娜会稽山绍兴酒股份有限公司浙江绍兴312030

从传统黄酒生产的淋饭酒母中分离出酵母,并对纯化的酵母菌株的培养条件进行了研究。试验结果表明:适宜培养温度是28～30℃,适宜发酵pH为4.5～6.0。

关键词：黄酒淋饭分离酵母菌

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一酌一境界(十一)

中国酒 2017年第3期 46-53页

作者：阿伟

绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产,积几千年之功,其精湛工艺之精髓也体现了一个"慢"字:农历七月做酒药,八月做酒曲,九月做淋饭,立冬投料开酿,独特的复式发酵须待九十余天,翌年立春开始压榨,煎酒,然后灌装泥封,长时间的窖藏存贮... 详细信息

绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产,积几千年之功,其精湛工艺之精髓也体现了一个"慢"字:农历七月做酒药,八月做酒曲,九月做淋饭,立冬投料开酿,独特的复式发酵须待九十余天,翌年立春开始压榨,煎酒,然后灌装泥封,长时间的窖藏存贮。这样漫长的过程,会让您感受到黄酒不愧集天地之精华,真乃万物之精灵,时间越久越珍贵。

关键词：绍兴酒友爱筷子复式发酵避雷针淋饭煎酒黄酒酿造酒木桶天堂绍兴人地狱

纯种根霉及酵母酿制粘米黄酒作生产南乳的辅料

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中国酿造 1984年第1期 27-33页

黄酒是制作南乳的主要辅料。我厂黄酒的酿造历来用糯米作原料,以酒饼作发酵剂,经二十余天发酵而酿成。近年来,我厂因糯米来源不足,生产需用的糯米原料有部分是议价购入,所用的酒饼也是从外地购进,生产成本增加,其次,由于酒饼的质量

关键词：根霉曲南乳淋饭混合曲黄酒生产酒饼酵母纯种辅料

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海芬酒(海带酒)

酿酒科技 1984年第2期 32-33页

作者：阮鸿孙霞浦县酒厂

我国有丰富的海藻资源,自古以来就在人民生活中占有重要地位。海带是一种褐藻,营养价值很高,深受人们的欢迎;但传统的食用方法却很难被人体消化吸收。我厂自从1979年

关键词：海带糯米蒸煮甘露醇浸出多元醇淋饭落缸开耙

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封缸酒

酿酒科技 1981年第2期 37-38页

作者：喻致祥黃剑

封缸酒产于江西省九江市,它是全国的优质黄酒之一。因在生产过程中需要密封酒缸,让其缓慢发酵3—6个月而得佳酿,故名“封缸酒”。如陈酿4—5年,色呈琥珀,味鲜醇

关键词：封缸酒淋饭品温

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香菇米酒的制作

企业科技与发展 2000年第5期 9-9页

作者：雷淑萍

香菇是珍贵的食用菌,不但营养丰富而且还含有多种具有食疗保健作用的成分,如:香菇嘌呤能显著降低血液中的胆固醇,防止动脉硬化;双链核糖核酸能促进干扰素的分泌,抗流感病毒;香菇多糖对肿瘤有很强的抑制作用。总之,香菇是集营养与保健于... 详细信息

香菇是珍贵的食用菌,不但营养丰富而且还含有多种具有食疗保健作用的成分,如:香菇嘌呤能显著降低血液中的胆固醇,防止动脉硬化;双链核糖核酸能促进干扰素的分泌,抗流感病毒;香菇多糖对肿瘤有很强的抑制作用。总之,香菇是集营养与保健于一体的食品。本研究以大米为原料,添加香菇提取液,合理利用酿酒工艺,研制出一种新型的具有保健作用的香菇米酒饮料。该产品呈棕褐色,清澈明亮,入口醇厚,香馥悦人,回味绵长,营养丰富,特别适合于产妇、老年人及体弱多病者饮用。

关键词：干香菇营养蒸饭淋饭

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绍兴黄酒

经贸实践 2002年第12期 53-53页

作者：童建宁省经贸委《经贸实践》杂志社

绍酒生产一般分四个过程。第一制曲，在农历八九月份制造。用麦和水（１００斤麦用２０—２３斤水）拌匀，使之发酵，阴干后使用。第二做淋饭，在农历“小雪”前做，这就是做酒娘酒，以后制酒时，每缸需放淋饭酒８—１３斤，使之发酵。... 详细信息

绍酒生产一般分四个过程。第一制曲，在农历八九月份制造。用麦和水（１００斤麦用２０—２３斤水）拌匀，使之发酵，阴干后使用。第二做淋饭，在农历“小雪”前做，这就是做酒娘酒，以后制酒时，每缸需放淋饭酒８—１３斤，使之发酵。第三做大饭，就是正式酿酒。在农历“大雪”前后做。第四榨煎，做好大饭后经过８０天左右时间，在次年农历二三月间把酒灌袋进行压榨，去其糟渣，再放入锅镬煎熟，就装坛成酒。

关键词：绍兴黄酒生产过程制曲淋饭酿酒榨煎大饭

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酿酒是一项修行

中国酒 2014年第4期 52-52页

作者：茹拥政

绍兴酒独一无二的品质,既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质,更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺,三者巧妙结合,缺一不可。从农历七月做酒药,八月制麦曲,九月做淋饭,立冬投料开酿:浸米、蒸饭、落缸、前发酵、后发酵,到翌年立春... 详细信息

绍兴酒独一无二的品质,既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质,更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺,三者巧妙结合,缺一不可。从农历七月做酒药,八月制麦曲,九月做淋饭,立冬投料开酿:浸米、蒸饭、落缸、前发酵、后发酵,到翌年立春开始压榨、煎酒,然后泥封窖藏,长时间的存储……从一粒米到一滴酒的酿成,酿酒师傅不敢有丝毫的懈怠,这其中有多年经验的积累与沉淀,有责任感的驱使,更有一种对黄酒的热爱……在酿酒过程中,开耙无疑是一项关键工艺点。发酵期间的搅拌冷却,俗称"开耙",其作用是

关键词：开耙头脑师傅酒药古越龙山麦曲酒曲淋饭发酵醪

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香菇糯米酒

酿酒科技 1986年第1期 25-25页

作者：阮鸿孙

香菇是一种名贵的食用菌，享有“蘑菇皇后”的美称，它营养丰富，持有异香。是素食中的珍品，不但深为我国人民所喜爱，而且畅销世界各地，是我国一项重要的传统出口商品。一、产品简介：香菇酒以福建特产冬菇与上等糯米发酵酿制，具有... 详细信息

香菇是一种名贵的食用菌，享有“蘑菇皇后”的美称，它营养丰富，持有异香。是素食中的珍品，不但深为我国人民所喜爱，而且畅销世界各地，是我国一项重要的传统出口商品。一、产品简介：香菇酒以福建特产冬菇与上等糯米发酵酿制，具有浓厚的香味，不但含有黄酒的有益成分，而且还含有香菇的大量有益成分，是人们喜爱的美味“健康饮料”“长寿饮料”。每百克香菇所含主要营养成分┌──┬───┬───┬───┬──┬──┬───┬──┬──┐│ │蛋白 │脂肪 │ 糖 │ 钙 │ 磷 │ 铁 │热量│可食││ │质g │ g │ g │ mg │ mg │ mg │千卡│部％│├──┼───┼───┼───┼──┼──┼───┼──┼──┤│香菇│ 14.4 │ 1.9 │59.3 │124 │415 │25.3 │312 │100 │└──┴───┴───┴───┴──┴──┴───┴──┴──┘

关键词：香菇酒糯米香菇渣淋饭