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一酌一境界(十一)

作     者：阿伟 

出 版 物：《中国酒》 (China Wine)

年 卷 期：2017年第3期

页      面：46-53页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

主　　题：绍兴酒 友爱 筷子 复式发酵 避雷针 淋饭 煎酒 黄酒 酿造酒 木桶 天堂 绍兴人 地狱 

摘      要：绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产,积几千年之功,其精湛工艺之精髓也体现了一个慢字:农历七月做酒药,八月做酒曲,九月做淋饭,立冬投料开酿,独特的复式发酵须待九十余天,翌年立春开始压榨,煎酒,然后灌装泥封,长时间的窖藏存贮。这样漫长的过程,会让您感受到黄酒不愧集天地之精华,真乃万物之精灵,时间越久越珍贵。

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